Cultiver des champignons à la maison - instructions pour les débutants: une description utilisant l'exemple des pleurotes, des champignons, du mycélium. Les subtilités de ce métier (Photo & Vidéo) + Avis

Cultiver des champignons à la maison est une tâche assez simple et même une personne qui ne connaît pas du tout l'agriculture peut s'en occuper. Il vous permet de récolter des champignons presque toute l'année, qui peuvent être à la fois consommés et utilisés à des fins commerciales.

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introduction

Les méthodes actuelles permettent de simplifier au maximum processus de croissance champignons, pour le rendre non seulement extrêmement simple, mais aussi rentable. De plus, de nouvelles méthodes de culture apparaissent chaque année, permettant à la fois d'augmenter son efficacité et d'élargir la gamme des cultures cultivées. Théoriquement, à la maison, vous pouvez cultiver pratiquement n'importe quel champignonCependant, à l'heure actuelle, la part du lion des champignons cultivés en privé est constituée de pleurotes et de champignons.

Champignons cultivés en cave

Mais la liste des champignons cultivés à la maison ne s'arrête pas là. Il y a assez longtemps, les méthodes de culture à domicile des champignons, cèpes, shiitake, girolles, etc. ont été maîtrisées. Considérez plus en détail la technologie permettant de les cultiver à la maison.

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Culture de pleurotes

Il existe deux façons principales de cultiver des pleurotes. L'un d'eux implique l'utilisation des habitats naturels. Bien qu'il ne vous permette de récolter qu'une seule récolte par an, en termes d'investissement, il est considéré comme le plus rentable.

champignons Oyster

La deuxième méthode, dite intensive, consiste à créer un habitat artificiel pour les pleurotes. Presque tous les pleurotes cultivés sont obtenus de cette manière, car ce n'est pas seulement universel, mais aussi le plus rentable en fonction du rapport bénéfice / masse unitaire.

Conditions de croissance

Dans une pièce destinée à la culture de champignons, les conditions suivantes doivent être remplies :

La pièce doit être hermétique, cependant, si nécessaire, elle devra être ventilée. La pièce doit avoir un système de chauffage pour maintenir la température requise. Pour les petites pièces, par exemple, un sous-sol d'un privé Maisons un radiateur conventionnel suffira.

Préparation du substrat et des blocs de mycélium

Les pleurotes sont cultivés dans des sacs spéciaux, qui sont un mélange de mycélium et de substrat. Vous pouvez soit acheter ces sacs, soit fabriquer les vôtres. En termes de coût, dans le cas de petits volumes de champignons cultivés (jusqu'à 1 tonne de substrat), il n'y a pas beaucoup de différence.

Sacs pour la culture des pleurotes

S'il est décidé de remplir vous-même de tels sacs, il est alors nécessaire d'acheter du mycélium de pleurotes et de préparer la fabrication du substrat de vos propres mains. Il est recommandé de ne pas utiliser beaucoup de mycélium lors des premières expériences.Pour la première expérience, 2-3 kg suffisent ; d'eux, vous pouvez obtenir de 10 à 15 kg de champignons. Le mycélium est conservé au réfrigérateur à une température de 2 à 4°C.

Les substrats peuvent inclure :

La sciure et les copeaux ne sont pas les meilleures options, car, en plus des pleurotes, la moisissure se développera également parfaitement sur eux.

Substrat pour pleurote

Pour 2-3 kg de mycélium, 20 à 30 kg de substrat seront nécessaires. En même temps, il doit être broyé à une taille de particules de 3 à 5 cm.

Dans certains cas, un traitement thermique du substrat est recommandé pour le désinfecter des champignons et des moisissures. Cela peut consister à la fois à faire bouillir le substrat dans de l'eau bouillante et à le chauffer à 100 ° C dans une installation qui maintient une température constante pendant 1 à 1,5 heure.

Les blocs de champignons sont formés dans des sacs en plastique, qui sont pré-désinfectés dans des solutions d'eau de javel à 2 %. Habituellement, un signet jusqu'à 10 kg est utilisé dans un sac, parfois des sacs de 5 kg sont utilisés pour plus de commodité.

Les sacs sont remplis de la manière suivante : tous les 5 cm de substrat en alternance avec 0,5 cm de mycélium. De plus, les première et dernière couches doivent être remplies d'un substrat. Après cela, les sacs sont attachés et leur perforation est faite (ordre d'échecs, pas de 10 à 15 cm), trous de 10-20 mm.

prématuration

Les blocs de champignons sont placés dans une pièce où passe leur période d'incubation (jusqu'à 2 semaines). La température à ce moment doit être relativement élevée (pas inférieure à +20°C). Cependant, il ne faut pas faire de zèle, les températures supérieures à + 28°C sont préjudiciables au mycélium des pleurotes. Si la culture a lieu en été, la température dans la pièce peut être réduite à l'aide d'un simple ventilateur, dont le flux d'air est dirigé directement vers les sacs contenant le substrat.

Cueilleuse de pleurotes

La pièce est ventilée deux fois par jour, mais il faut veiller à ce que les insectes, en particulier les mouches, n'y pénètrent pas. A ce stade, aucun éclairage n'est nécessaire pour les champignons. Les fils du mycélium deviennent visibles le 4ème-5ème jour de la période d'incubation. Après environ 1,5 semaines, le mycélium remplit complètement le sac et sa couleur deviendra un gris clair uniforme ; cela créera une odeur de champignon caractéristique dans la pièce.

Fructification

Dès la fin de l'incubation, il faut changer le mode de vie du champignon pour sa fructification ; faire ce qui suit :

Si tout est fait correctement et que les conditions sont remplies, après quelques jours, les premières fructifications de champignons apparaissent. Le temps de fructification lui-même est de 1,5 à 2 semaines.

Condition optimale des pleurotes pour la récolte

Au cours des 2-3 derniers jours, le taux de jeûne du plafond chez les champignons est maximal. C'est ce temps qui est considéré comme le temps de collecte optimal. Dans ce cas, il vaut mieux ne pas couper les champignons, mais les détacher du sac.

Deuxième récolte

La première vague de récolte sera complètement terminée dans 3 semaines. A l'intérieur, l'aération et l'humidification du sol et des murs se poursuivent. Deux semaines plus tard, la deuxième vague de fructification arrive. La séquence d'actions est exactement la même que dans le cas du premier.

Au total, il peut y avoir de 4 à 6 vagues de ce type, cependant, les deux premières sont les plus nombreuses. champignons récoltés. Au total, les deux premières cultures contiennent de 60% à 80% de la récolte totale de pleurotes.

Exemples de vendanges tardives (4ème vague)

Habituellement, après la 2e vague, les blocs de pleurotes sont remplacés par de nouveaux. Les anciens peuvent être utilisés comme d'excellents engrais.

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Champignons en pleine croissance

Champignon

La culture de ces champignons est un peu plus difficile que celle des pleurotes, cependant, avec le bon respect de la technologie agricole, elle ne présente pas non plus de problèmes particuliers. La période la plus longue dans la culture des champignons concerne la préparation du substrat. Considérons-le :

Préparation du substrat pour champignons

Son composant principal est le compost. Il se compose des composants suivants :

De plus, la composition du substrat comprend également des ingrédients supplémentaires (les normes sont indiquées pour 100 kg de paille) :

Le substrat est préparé à l'extérieur ou dans un endroit bien aéré, à l'abri du soleil. La ventilation est essentielle, car lors de la fermentation des composants, de l'ammoniac et du dioxyde de carbone sont libérés. Ainsi, si vous prenez 100 kg de paille, vous obtiendrez environ 400-450 kg de substrat ; c'est suffisant pour un mycélium, occupant une superficie allant jusqu'à 3 mètres carrés. M.

Substrat pour champignons après cuisson

Lors de l'utilisation de fumier de poulet, la composition du substrat sera légèrement différente:

Dans tous les cas, le mélange est préparé comme suit : la paille est trempée pendant une journée, puis la paille et le fumier/litière sont empilés en tas (3 à 5 couches l'une et l'autre mélangées). En même temps, chaque couche de paille est humidifiée et une livre de superphosphate et d'urée sont progressivement ajoutées uniformément.

Après cela, le tas entier est mélangé 4 fois, tandis que les composants restants sont ajoutés à chacun des mélanges :

Lorsque tout est mélangé, le processus de fermentation commence. Dans ce cas, la température peut monter jusqu'à + 70 ° C; Le compost est prêt à l'emploi après environ 3 semaines. Au cours du processus de préparation, le volume du substrat peut légèrement (jusqu'à 10-15%) diminuer.

Planter du mycélium

Pour que les champignons poussent sans problème, il est conseillé d'utiliser uniquement du mycélium stérile cultivé dans des conditions de laboratoire comme matériel de semence. Il existe deux options pour le mycélium de champignon : compost et céréales.

Le premier est disponible dans des bocaux en verre. Sa durée de conservation est d'environ un an à température zéro. Il est moins sensible aux influences environnementales négatives, cependant, son rendement est légèrement inférieur. Le mycélium de grain est traditionnellement conditionné en sachets ; sa durée de conservation est de six mois à une température ne dépassant pas +4°C.

mycélium des grains

A 1 km. m (qui correspond à environ 100 kg de substrat) nécessite environ 300 g de grain ou 500 g de mycélium de compost. Comme dans le cas des pleurotes, la pasteurisation du substrat en le chauffant à 100°C est obligatoire.

À la fin de cette procédure, le substrat refroidi est versé dans des boîtes d'une profondeur maximale de 30 cm, après quoi du mycélium y est planté. Environ une poignée de mycélium de grain ou de compost est déposée à une profondeur d'environ 4 à 5 cm.L'emplacement des trous est échelonné; étape 25 - 30 cm Le mycélium de grain peut généralement être réparti uniformément sur la surface et saupoudré d'une couche de substrat à la même profondeur.

L'humidité lors de la plantation du mycélium doit être d'environ 80% et la température doit être d'environ 20-25 ° C. Le contrôle de ces paramètres est important pour la croissance normale du mycélium. De plus, comme dans le cas des pleurotes, il est permis d'humidifier les murs et le sol de la pièce, mais l'humidité ne doit pas tomber sur le mycélium.

Incubation

Après environ 1 à 2 semaines, le mycélium se développe et le substrat doit être recouvert d'un sol de couverture spécial sur une profondeur maximale de 3 cm. La composition d'un tel sol peut être la suivante :

Ou comme ceci :

Environ 1 m². m nécessitera de 30 à 30 kg de sol de couverture.

Dans les 3-5 jours après avoir recouvert le substrat de terre végétale, il est nécessaire de réduire la température de la pièce à 12-15°C et de commencer à l'arroser (nécessairement avec une petite quantité d'eau, l'empêchant de pénétrer dans le substrat). Vous devez ventiler la pièce 2 à 3 fois par jour, mais le reste du temps, elle doit être hermétique.

Récolte

Environ 2 semaines après l'incubation, les premiers champignons apparaissent. Les directives pour les collecter sont très simples: les champignons sont récoltés alors qu'ils présentent une fine pellicule non déchirée reliant la peau et le bord du chapeau.

Culture commerciale de champignons

La fructification elle-même dure de 8 à 14 semaines, tandis que le nombre de vagues de récolte dépasse 6. Les vagues se succèdent à des intervalles d'une semaine ou moins. A partir de 1 m² m (100 kg de compost) est enlevé jusqu'à 10 kg de champignons. Les trois quarts de la récolte totale proviennent des vagues 1 à 3.

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Faire pousser des champignons sur du bois pourri

Cette méthode de culture convient à la plupart des champignons forestiers, notamment les champignons, les chanterelles, les shiitake et autres. Selon la technologie agricole, tous les champignons sont approximativement les mêmes, les différences ne concernent que quelques nuances mineures. Ce type de culture est extensif, car il dure assez longtemps et répète les conditions naturelles des champignons dans leur environnement.

Culture de champignons sur bois coupé

Comme bois, vous pouvez utiliser du chêne abattu, du châtaignier ou du charme. Dans le même temps, il est souhaitable que le bois ne soit pas infecté par les spores d'autres champignons. Avant de déposer le mycélium dans le bois, des trous y sont percés en damier (généralement 2 rangées avec un pas de 20-25 cm et 10-12 cm entre les rangées). Profondeur du trou - 4-5 cm, diamètre du foret - 10 mm.

L'incubation peut se produire rapidement, ou elle peut (comme le shiitake) durer assez longtemps - environ un an. L'étape suivante consiste à stimuler le mycélium pour qu'il développe des fructifications. Dans la nature, cette fonction est remplie par les pluies ; dans notre cas, il faut commencer à enlever les souches du tas de bois et commencer à verser de l'eau dessus.

Cela peut être fait immédiatement pour tous les morceaux de bois, en calculant approximativement le temps d'incubation des champignons plantés, ou vous pouvez commencer à le faire par parties à un moment proche de la fin de l'incubation. Dans tous les cas, il est nécessaire de contrôler la croissance du mycélium et sa préparation à la fructification.

Champignon shiitake sur une bûche

Une telle méthode de culture ne donne pas une telle quantité de rendements d'un mycélium en 3-4 mois, cependant, les champignons cultivés avec son aide sont aussi proches que possible de la composition des champignons naturels cultivés dans la forêt. De plus, la récolte de telles fermes de champignons artificiels peut prendre jusqu'à 5 ans ou plus.

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Champignon de thé

La description

Cet organisme est un soi-disant médusomycète - une structure symbiotique, qui comprend des levures et des bactéries acétiques. Les premiers sont des champignons sans mycélium, donc le nom "kombucha", bien que partiellement, se justifie.

À la maison, les champignons de thé sont contenus dans des pots de trois litres, moins souvent dans d'autres récipients. En culture industrielle, la masse de cet organisme atteint plusieurs centièmes. Du point de vue de la zoologie, le kombucha est un film de ces micro-organismes situé à la surface de l'eau et composé de plusieurs couches.

Kombucha en pot

La croissance du champignon se produit lorsque vous le nourrissez avec du sucre.La levure fait fermenter ce sucre, le décomposant en composants moins complexes : l'éthanol et le dioxyde de carbone. Les bactéries convertissent une partie de l'éthanol en vinaigre, et les substances résultantes sont utilisées pour former de nouvelles générations de bactéries de levure et d'acide acétique. L'organisme se développe à partir de la couche inférieure, la couche supérieure est la plus ancienne. Les couches situées entre elles sont le lieu de transformation du sucre.

Cultiver un nouveau kombucha

Vous devez commencer par le futur habitat de l'organisme.

Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :

Tout d'abord, il est lavé et le pot est stérilisé pour un couple. En même temps, du thé fort est préparé.

La concentration de thé doit être élevée, la composition suivante est donc recommandée :

Le thé est versé dans un bocal de trois litres et refroidi à température ambiante. En même temps, il ne doit pas contenir de feuilles de thé ou de morceaux de sucre non dissous. Après cela, la membrane du champignon est placée dans le pot et le col du pot est fermé avec de la gaze ou un bandage. Parfois, il est recommandé d'ajouter 2 à 3 cuillères à café de solution de thé mère avec la membrane.

Pose de la membrane du champignon dans le thé

Le pot est placé dans un endroit chaud, à l'abri de la lumière directe du soleil et des courants d'air. Température recommandée : de +22°С à +25°С. Dans environ 1 à 2 semaines, le champignon poussera suffisamment pour être prêt à produire une boisson.

Parfois, pendant cette période, le champignon coule au fond; c'est normal, car pendant les premiers jours, il n'y a pas assez de dioxyde de carbone dans le champignon pour le maintenir à la surface.

Se soucier

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Culture de truffes

Compte tenu du coût élevé des champignons, on a longtemps essayé de les faire pousser artificiellement. La plus réussie est la technique dite australienne. Elle nécessite des surfaces assez importantes et est très chère, cependant, en raison du coût élevé de la truffe, elle est tout à fait justifiée.

Truffes après la première année de culture

Les truffes sont cultivées sur de grandes surfaces, 1 hectare ou plus, et le nombre de plants infectés par la mycorhize truffière peut atteindre jusqu'à 500. Dans un an, la récolte de truffes sera d'environ 4 kg pour 1 hectare, et dans 5-6 ans, elle sera déjà d'environ 20 kg par hectare.

Préparation de culture

Il est préférable d'infecter les semis de chêne ou de noisetier avec des mycorhizes. Il est nécessaire d'utiliser des semis, et non des plantes jeunes (et plus encore, pas vieilles). Pour que les mycorhizes se forment sans problème, les semis sont conservés dans des conditions de serre pendant un certain temps.

Lorsque les semis atteignent une longueur allant jusqu'à 20 cm, on considère que la mycorhize s'est suffisamment formée pour survivre à la greffe. Le sol où seront transplantés les jeunes arbres porteurs de mycorhizes doit être neutre ou légèrement acide. Il doit être fertile et doit contenir des composés de calcium.

Truffière sur le terrain

Le sol avant la plantation est soigneusement creusé et traité. Aucun engrais n'est produit pour empêcher la mort des mycorhizes. Compte tenu des grandes surfaces de culture, les semis sont plantés à des intervalles de 4x5 ou 5x5 mètres.

Ces distances sont dues au fait que la mycorhize envahie d'une truffe occupe une superficie d'environ 20 mètres carrés par an. M. Il est préférable d'atterrir au printemps, lorsqu'il n'y a pas de menace de gel. Il ne doit pas y avoir de conifères, de peupliers ou de saules à proximité. La profondeur de plantation des jeunes plantes infectées peut atteindre 75 cm.

Se soucier

900 grammes de truffe blanche

Chaque semis est paillé sur un diamètre de 40 à 50 cm et recouvert d'une pellicule plastique. Au cours des deux premières années, les mauvaises herbes doivent être enlevées autour de toutes les plantes plantées.

Le site doit être protégé des lapins et des porcs, qui sont capables de trouver et de détruire toute la récolte sur le site en moins de quelques jours. Tout autre champignon doit être retiré du site et s'assurer qu'il n'y a pas d'invasion de charançons ou de cafards. En cas d'attaques d'insectes, il est recommandé d'utiliser des insecticides.

Récolte

Lorsque les spores mûrissent dans une truffe, elle est prête à être récoltée.

Habituellement, les tubercules sont situés à une profondeur d'environ 20 à 30 cm de la surface. Un indicateur qu'il y a des champignons est la présence de mouches à truffes sur le site.

Lorsque vous extrayez une truffe du sol, vous pouvez utiliser des pelles de jardin ordinaires pour les petites plantes

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Perspective d'affaires

Essayons d'évaluer une entreprise basée sur la culture de champignons. Pour cela, nous utiliserons les données de l'estimation moyenne du coût des matières premières et des produits finis en prenant l'exemple des pleurotes. Les pleurotes sont les champignons les moins chers, donc leur profit par unité de masse vendue sera minime ; dans d'autres champignons (par exemple, les champignons), il sera légèrement plus élevé.

Ferme de culture de pleurotes en plusieurs étages

Évaluons le revenu. Le rendement en pleurotes est en moyenne de 30% de la masse du substrat avec du mycélium. Le substrat est capable de produire deux récoltes avant de perdre son efficacité. Par conséquent, jusqu'à 600 kg de pleurotes peuvent être collectés à partir d'une tonne de substrat. Le prix moyen de ces champignons est de :

Maintenant les frais :

• Le coût moyen d'une tonne de substrat pour la culture de pleurotes est d'environ 50 $/t
• La quantité de mycélium par tonne de substrat peut être de plusieurs kilogrammes
• Son coût sera d'environ 25 $/t.

Dans le coût des champignons, des coûts supplémentaires doivent être pris en compte. Ils peuvent être liés à la fois à la production (humidification, engrais, éclairage, etc.) et aux frais généraux (transport, publicité, autres frais de contractualisation). Si une estimation moyenne est faite, alors environ 40 $/t peuvent être alloués pour le premier et 25 $/t pour le second.

Ainsi, le coût total de la culture de champignons à partir d'une tonne de substrat est d'environ 130 à 140 dollars.En tenant compte de la fiscalité et des éventuels coûts de personnel, nous constatons que le bénéfice net des pleurotes est d'environ 250 à 270 dollars par tonne.

Il est préférable de placer des sacs de substrat à plusieurs niveaux. Avec une hauteur suffisante de la pièce, leur nombre peut être égal à trois ; dans des conditions domestiques normales, pour ainsi dire, deux niveaux sont généralement utilisés. Ainsi, la rentabilité des pleurotes par unité de surface est de 4 $ par mètre carré. mètre avec un arrangement superposé de sacs avec un substrat et 6 dollars / m². M. avec un trois niveaux.

Des coûts similaires pour les champignons donnent des indicateurs d'environ 350 dollars par tonne de substrat.

La rentabilité élevée des champignonnières les rend très attractives pour les entreprises privées. Mais ce n'est pas tout: dans les pays connaissant des problèmes de production alimentaire ou connaissant une rareté de la gamme de produits, la culture des champignons est le principal pourvoyeur du marché des produits protéiques.

Champignonnière pour la production de pleurotes en RPDC

N'importe qui peut démarrer une entreprise de champignons. L'essentiel est de s'entendre à l'avance sur les canaux de vente des produits finis, ou de gérer cette vente par vous-même. Comme dans toute entreprise, il y a ici de petites nuances : par exemple, au printemps (pendant le Carême), la consommation de champignons augmente, et leurs prix augmentent légèrement, et ainsi de suite.

VIDÉO : Technologie de culture des champignons

Cultiver des champignons à la maison - instructions pour les débutants: une description utilisant l'exemple des pleurotes, des champignons, du mycélium. Les subtilités de ce métier (Photo & Vidéo) + Avis