Les médecins disent que boire du vin avec modération a un effet positif sur la santé humaine. Mais de nos jours, vous trouvez rarement une boisson vraiment bonne et de haute qualité dans les rayons des magasins. Une alternative serait de le cuisiner vous-même, en ayant une recette de vin maison d'Isabella, vous pouvez préparer plusieurs types de boissons au vin pour tous les goûts et toutes les couleurs.
Contenu:
- introduction
- Avantages de la variété
- recette vin de raisin blanc
- Préparation des raisins
- Préparation de la pulpe
- Préparation du moût
- processus de fermentation
- Ajouter du sucre
- Le goût de la boisson et l'exposition
- Stockage du vin fini
- Recette maison de vin rouge et rosé
- recette vin fortifié
- Erreurs dans la fabrication du vin
- Les avantages et les inconvénients du vin
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introduction
Isabelle - C'est un cépage lié à la table-technique. Les raisins sont rarement consommés sous leur forme pure, mais la boisson qui en résulte s'avère incroyablement savoureuse. Il existe de nombreuses recettes pour faire du vin de raisin rouge, rosé, blanc et fortifié.
Le vin d'Isabella est acidulé et corsé
En raison du fait que le vin de raisin contient de l'alcool méthylique et de l'acide cyanhydrique, il n'est pas autorisé dans l'Union européenne. Mais il n'y a aucune interdiction de le cuisiner à la maison, mais mérite d'être rappeléqu'il est recommandé de ne pas l'utiliser plus de 200 à 300 ml par jour, afin de ne pas avoir d'effet négatif de la boisson.
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Isabella présente un certain nombre d'avantages qui lui permettent d'être utilisée le plus souvent lors de la fabrication de vin maison :
- Les semis prennent racine et s'adaptent dans les plus brefs délais;
- La croissance n'apporte pas beaucoup de problèmes;
- Bon niveau de productivité;
- Grosses grappes et gros fruits;
- Jus facilement extrait en grand volume;
- Le jus a toutes les bonnes caractéristiques pour faire une boisson.
Raisin "Isabelle"
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recette vin de raisin blanc
Ingrédients requis :
- Raisins Isabella - 10 kg;
- Sucre - 100-200 g (basé sur un litre de jus de raisin);
- Eau - 20-100 ml (basé sur un litre de jus). Il est appliqué uniquement lorsque les raisins ont poussé dans un mauvais environnement. Ses baies contiennent plus d'acide que la norme ne l'exige. C'est pour réduire l'acidité que l'on utilise de l'eau pure.
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Grain de raisin mûrit complètement à la fin du mois d'octobre, mais il doit être récolté une semaine après la maturité finale.
Il est souhaitable que les vendanges soient effectuées le matin, après la disparition de la rosée. Il est très important que la collecte ait lieu par temps chaud et ensoleillé.. Il faut également faire attention au fait que les baies ont un enrobage grisâtre.
La taille des baies n'a pas vraiment d'importance. Après la récolte, les raisins doivent être triés, enlevés gâté (pourri) et des fruits immatures. Dans aucun cas ne pas laver les raisins, car il est possible d'enlever la levure de la surfacecontribuer au bon processus de fermentation.
Des baies de toute taille sont utilisées pour faire du vin.
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Préparation de la pulpe
La variété Isabella est considérée comme une variété tardive. Pendant la récolte, vous pouvez remarquer que ses rayons sont déjà asséchés, donc des grappes entières ne sont pas utilisées en cuisine. Ils entrent généralement dans des recettes de vins plus acidulés.
Le vin est fabriqué à partir de baies. Pour ce faire, vous devez séparer les raisins des branches et les placer dans un bol en émail. Ensuite, les fruits doivent être écrasés de quelque manière que ce soit, généralement écrasés avec un bois coller. Il est conseillé d'écraser absolument toutes les baiespour un maximum de jus.
Préparation de la pulpe
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Après avoir reçu la pulpe, vous devez la laisser reposer pendant 3-4 heures. Ensuite, nous procédons à la fabrication du moût. Il est nécessaire de préparer un récipient dans lequel la pulpe sera filtrée à travers une passoire.
Le moût cuit peut devenir aigre. Les viticulteurs expérimentés pensent qu'il devrait y avoir 4 à 6 grammes d'acide par litre de moût.
Il ne sera pas possible de déterminer avec précision l'acide à la maison, car cela nécessitera un appareil spécial, ce qui coûte assez cher. Par conséquent, l'acide est généralement déterminé par son propre goût.
Goûtez le moût - si l'acide est fortement ressenti, il est recommandé d'ajouter une petite quantité d'eau.
Processus d'extraction de jus
Séparer le jus de la pulpe
La deuxième opération du cycle technologique de fabrication de vin fait maison
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Pour démarrer le processus de fermentation, vous devez préparer des plats spéciaux. Utilisez généralement des bocaux ou des bouteilles en verre durable. En gros c'est une contenance de 5 à 20 litres. Les récipients sont lavés à la soude, rincés à l'eau claire et stérilisés.
Le moût est placé dans un plat sec en en remplissant les 2/3 du récipient. Cela est nécessaire pour que le processus de fermentation ait suffisamment d'espace. Ajouter la ½ du sucre.
Un joint d'eau est placé sur le goulot de la bouteille. Vous pouvez soit l'acheter en magasin, soit le fabriquer vous-même. Le plus simple est d'utiliser un gant médical en faisant un trou avec une aiguille dans un doigt.
Vérifiez que la fermeture est bien serrée. Il est important que l'air ne pénètre pas dans le récipient et que les gaz ne s'échappent que par le trou pratiqué dans le gant. Sinon, vous n'obtiendrez pas de vin maison parfumé, mais du vinaigre aigre. Pour assurer l'étanchéité, il suffit d'envelopper la gorge avec du ruban adhésif, de la pâte à modeler ou d'autres moyens.
Pendant la fermentation, des gants médicaux ordinaires sont utilisés à la place d'un joint d'eau.
Le récipient de moût est placé dans un endroit sombre. S'il n'y a pas un tel endroit dans la maison, vous pouvez couvrir la bouteille avec un chiffon sombre et dense. La température de l'air doit varier de 16 à 22 degrés. S'il est plus élevé, il est recommandé de ne remplir le récipient avec du moût qu'à 1/2, car la fermentation se produit plus rapidement à la chaleur.
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Comme vous vous en souvenez, seule la moitié du sucre est ajoutée au début. Le reste est divisé par deux. La première partie est ajoutée les jours 4-5, la seconde les jours 8-10.
Pour ajouter du sucre, vous devez retirer l'obturateur, verser 500 ml de moût dans un récipient propre et y dissoudre le sucre, puis le remettre en place.
La fermentation dure de 35 à 70 jours. Pendant tout ce temps, tu dois le surveiller, pour ne pas rater sa fin. Sinon, le vin trop vieilli perd beaucoup de son goût.
un.Le dégagement de gaz s'est arrêté (dans le cas où le gant était installé, il se dégonfle) ;
2. Liquide transparent et léger;
3. Précipitations.
Si la fermentation est assez longue (45-50 jours), il est recommandé de vidanger le liquide dans une autre bouteille. Les sédiments ne doivent pas être versés. Pour cela, des tuyaux ou des tubes spéciaux pour un compte-gouttes sont utilisés.
Remplacement du réservoir pour nettoyer le liquide des précipitations.
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Une fois le vin égoutté, il faut le déguster. Dans le cas où le goût vous convient parfaitement, vous pouvez le mettre en bouteille, le sceller hermétiquement et le laisser reposer pendant un certain temps.
Si vous n'aimez pas le goût, procédez à son ajustement. Il est nécessaire d'ajouter du sucre au goût au vin aigre et de le verser dans un récipient avec un joint d'eau pendant une période d'environ 7 jours. Ensuite, mettez également en bouteille et fermez.
Les viticulteurs recommandent de fixer la boisson finie avec de la vodka ou de l'alcool (calculé comme 2-15% en volume de vin). Le vin fortifié a une durée de conservation plus longue.
Les bouteilles sont placées dans un réfrigérateur ou un sous-sol frais (5-15 degrés). Le vin est élevé pendant trois mois.
A ce stade, le vin doit également être maîtrisé. Lorsque des sédiments apparaissent, ils sont versés dans un autre récipient et scellés hermétiquement. L'exposition vous permet de créer un excellent arôme, de colorer et de stabiliser le goût.
Avant dégustation, laisser "respirer" un peu la boisson
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Après 3-6 mois, le vin est enfin prêt, il peut être consommé. Maintenant, il doit être versé dans des bouteilles spéciales conçues pour ces boissons et scellées hermétiquement. Le produit fini est stocké en position horizontale dans un réfrigérateur ou un sous-sol frais.
Stockage du vin dans une cave à vin
Si le vin a été préparé conformément à la bonne technologie, vieilli pendant six mois, sa force sera de 9 à 12%. Ce vin est stocké pendant 5 ans (sous réserve des conditions de stockage).
Le vin blanc d'Isabella a une couleur légèrement dorée.
À première vue, il peut sembler que le processus de cuisson est assez compliqué et prend du temps. En fait, tout est très simple et le résultat de haute qualité vous plaira sûrement.
Recette maison de vin rouge et rosé
Le vin rouge/rosé est élaboré de la même manière que le vin blanc, mais il y a quelques différences. La récolte du vin est infusée sur la pulpe non pas pendant quelques heures, comme en blanc, mais pendant 10 à 15 jours. Cela est nécessaire pour que toutes les substances tinctoriales des peaux des baies passent dans le moût.
Aussi, ne fermez pas le récipient, mais au contraire, prenez un flacon avec un gros goulot afin qu'il soit possible de bien mélanger la mousse tous les jours. La bouteille doit être recouverte de gaze.
Pendant la fermentation, les vignerons expérimentés recommandent de presser la pulpe lorsqu'elle devient sèche et blanchâtre (cela signifie qu'il n'y a pas de pulpe dedans). En fonction de la durée du processus de fermentation, le goût, l'arôme et la couleur du futur vin sont déterminés.
Le vin rosé est infusé de 12 heures à une journée. Après cela, le moût est pressé. Ce sera une couleur rosée douce.
Le vin rosé se marie bien avec les plats de poisson et de viande.
Le moût pour le vin rouge ou rosé est versé dans des cuves de fermentation avec un joint d'eau. De plus, la boisson est fabriquée de la même manière que le blanc.
recette vin fortifié
Le vin fortifié ne comprend que trois ingrédients - raisins, alcool ou vodka, sucre.
Étapes de cuisson :
- Sans laver le raisin, le pétrir jusqu'à l'obtention d'une bouillie. Ne pas presser le jus. Placez le mélange obtenu avec la pulpe dans un récipient en verre et laissez-le pendant 3 jours. Pendant cette période, la fermentation commencera, de la mousse apparaîtra.
- Mettez du sucre et couvrez avec un gant médical. Mettez dans une pièce sombre et fraîche pendant 14 jours. Une fermentation violente va commencer.
- Passez le mélange obtenu à travers un filtre spécial ou une gaze, en le pliant en trois couches. Le liquide sera clair. Il doit être placé dans un endroit frais pendant au moins deux mois.
- Ajoutez de la vodka ou de l'alcool et placez-le dans un endroit sombre pendant encore deux semaines. Le vin acidulé parfumé est prêt. Il doit être versé dans des bouteilles de vin. Conserver également en position horizontale dans un endroit frais.
Le vin fortifié contient de l'alcool ou de la vodka
Erreurs dans la fabrication du vin
Les vignerons inexpérimentés commettent souvent les erreurs les plus courantes qui affectent la qualité de la future boisson. Voici les principaux :
- Si le vin fini est très acide, cela signifie que l'étanchéité de la bouteille a été rompue après la mise en bouteille ou qu'une quantité insuffisante de sucre a été ajoutée.
- Lorsque le vin a une odeur désagréable, semblable au moisi, cela signifie que le vin n'a pas été suffisamment clarifié des sédiments ou que les conditions de stockage n'ont pas été respectées. Il est également possible qu'il n'y ait pas assez d'acide. Cette erreur est très facile à corriger en ajoutant de l'acide citrique ou ascorbique.
- Une résistance insuffisante se produit lorsque le processus de fermentation est incorrect, en raison d'une petite quantité de levure.
Les erreurs se produisent non seulement chez les débutants, mais aussi chez les vignerons expérimentés, car personne n'en est à l'abri. Pour apprendre tous les secrets de la fabrication du vin, il est recommandé d'étudier plus en détail cet art ancien, en plongeant dans le passé.
La viticulture a une histoire riche
Ainsi, Isabella est un cépage qui vous permet de créer un vin avec un excellent goût brillant. Pour ce faire, il vous suffit de choisir la bonne recette et de suivre clairement la technologie spécifiée.
La technologie de fabrication du vin comprend les principales étapes suivantes :
- Cueillir des baies et trier des matières premières de mauvaise qualité ;
- Obtenir du jus ;
- Le processus de fermentation, qui s'effectue dans de grandes bouteilles en verre ;
- Vidange du vin sans dépôt;
- Ajout de sucre.
Le processus de fabrication du vin est assez simple. Un minimum d'effort et vous obtiendrez un délicieux produit naturel, idéal pour les plats de viande et qui égayera n'importe quelle soirée festive. Un point important - le vin doit être servi frais..
Vin fait maison à partir de raisins Isabella
De la vendange à la dégustation
Les avantages et les inconvénients du vin
Il y a beaucoup de controverse sur les avantages et les inconvénients d'une boisson au vin. La pulpe de raisin contient un grand nombre de minéraux et de vitamines qui guérissent et nettoient le cœur et le système immunitaire du corps humain. Les feuilles de vigne sont utilisées en médecine traditionnelle comme antipyrétique.
La peau des raisins contient une grande quantité de pectine.. La propriété négative de la pectine ne se manifeste que dans la fabrication du vin, car au cours du processus de fermentation, elle se transforme en une substance nocive. C'est pour cette raison que dans l'Union européenne, il est interdit de faire du vin à partir de ces cépages, y compris Isabella. L'importation de ces vins n'est pas non plus effectuée.
Le vin est la seule boisson alcoolisée que je bois. Et uniquement du vin fait maison, car même le vin le plus cher du magasin n'est pas non plus un produit pur à mon avis. Le père de mon ami fait constamment du vin maison, puis un ami m'en fournit constamment avec modération. Bien sûr, si vous en buvez un peu, cela n'a bien sûr qu'un effet positif sur le tonus général du corps. C'est moi en tant que personne professionnellement impliquée dans le sport. A savoir, le vin rouge est généralement utile, car il augmente le taux d'hémoglobine dans le sang, ce qui est simplement nécessaire pour les activités sportives. Mais d'une manière ou d'une autre, après la compétition, les gars et moi avons eu droit à du vin de marque acheté, mais très cher, puis ils ont également semblé boire un peu, mais le matin, les sensations étaient terribles. Mais dès que je bois du vin fait maison qu'un ami me donne, alors c'est l'inverse qui est vrai, je me réveille le matin en excellent état, plein d'énergie, je pars courir le matin sans aucun problème. il vaut donc mieux boire un vin simple mais fait maison qu'un vin cher et de marque.
Il est préférable de faire du vin maison dans une roulotte Isabella. Les raisins sont sans prétention et ne nécessitent pas de soins particuliers. Je suis d'accord, il est rarement consommé et sert principalement à faire du vin. Soit dit en passant, ce cépage donne des rendements assez impressionnants, c'est pourquoi ils aiment en faire le plus de produits viticoles. Je ne connaissais pas l'interdiction dans l'Union européenne, c'est intéressant, bien sûr. Et le processus de cuisson ici est parfaitement décrit, même s'il n'y a rien de spécial à ajouter. En principe, l'essentiel est de ne pas rater le moment de la fermentation, quand il vaut la peine d'ajouter du sucre, ici il ne faut pas se tromper, sinon on peut tout gâcher. Si vous accrochez des gants, vous devez en choisir des solides, sinon il y a un risque élevé qu'ils éclatent simplement, et il est conseillé de suivre cela. Je le garde au moins 50 jours, puis je commence à vérifier. Voici la bonne acidité à déterminer, c'est vraiment difficile. Même un ami m'a montré une méthode spéciale pour déterminer la chimie. réactions à la libération du contenu en acide titrable. Mais cela m'a semblé très difficile, c'est beaucoup plus facile pour vous)) Nous venons de le goûter et de le diluer.
Au fait, je n'ai que ma grand-mère au village et grandit "Isabella". Grand-père en faisait autrefois du vin, mais j'étais encore petit alors, mais je me souviens qu'il y avait vraiment une petite lignée d'hommes du village à mon grand-père, donc souvent ils venaient lui rendre visite et, si je comprends bien, ils venaient justement à cause de le vin)) Mais il y a plus de dix ans, grand-père est malheureusement décédé et ma grand-mère ne l'a pas fait. Les raisins poussent parfois, mais elle les distribue surtout et les utilise pour la compote. Mais cette année, bien sûr, avec l'aide de cet article, je vais essayer de faire du vin. Je prévois juste de prendre des vacances fin août, puis j'essaierai de devenir vigneron)) C'est dommage que je n'aie pas appris de mon grand-père à l'époque, même si j'étais enfant à l'époque et je l'ai certainement fait 't sentir comme le vin alors. Mais au fait, je tiens également à confirmer que le vin fait maison est bien meilleur que n'importe lequel, même le plus cher acheté. Une fois, j'étais en voyage d'affaires en Moldavie, où j'ai eu droit à du vrai vin fait maison. J'ai donc essayé beaucoup de vins chers dans ma vie et je peux dire qu'ils « fument tous nerveusement » par rapport au vin fait maison que j'ai essayé en Moldavie à l'époque.
N'oubliez jamais une photo d'enfance : des rangées de mains potelées sortant de canettes. Il y avait aussi des gants. L'arrière-grand-père a fabriqué un produit incroyablement délicieux. Mais avez-vous ajouté de l'alcool? Hélas, j'ai dû essayer une ou deux fois au maximum, en grandissant, après 16 ans - à titre exceptionnel, un demi-verre, je gémissais à table.Je ne pouvais pas pleinement apprécier le goût, d'où venait l'expérience, comparez-la alors avec quoi était-ce? Cependant, je me souviens de l'étonnante teinte du vin, levant le verre, comme enseigné, à la lumière. Mais en vieillissant, je n'ai pas essayé ça. Et après la mort de l'arrière-grand-père, ils n'ont pas fait de vin, hélas.
J'aime beaucoup le vin, je l'utilise pour presque toutes les vacances. Mais la vérité est qu'il est très difficile de trouver du vin de bonne qualité acheté en magasin, car même à un prix élevé, il est très difficile d'acheter du vin de bonne qualité. Je suis absolument sûr que le vin fait maison est beaucoup plus sain, a de meilleures qualités gustatives, contrairement à celui acheté en magasin. Mais la seule chose pour obtenir un bon verre de vin est de faire beaucoup d'efforts pour faire pousser une bonne récolte de raisins et faire du vin, en adhérant à une technique de brassage que peu de gens connaissent. Après avoir lu l'article, j'ai eu envie de faire du vin par moi-même, tout est parfaitement décrit, chaque étape est détaillée. Une idée très intéressante avec un gant abordable et adapté à la fabrication de moût en petites portions. Le principal avantage du vin fait maison est qu'il s'agit d'un produit naturel, contient beaucoup de substances utiles, tandis que l'utilisation d'une petite quantité est bénéfique pour le corps, il n'y a pas d'additifs chimiques. Très souvent, j'ai eu la chance d'essayer du vin fait maison et tout le monde a un goût différent, en gros tout dépend du cépage, car pour moi le cépage Isabella est excellent pour faire du vin. Je pense que cette année, je vais essayer de faire du vin selon la technologie de cuisson décrite.
Il a servi dans l'armée en Moldavie, où il a clairement vu comment les habitants préparent une boisson divine. Soit dit en passant, personne n'ajoute de sucre au jus de raisin et le moût n'est pas dilué avec de l'eau, car le goût du vin change radicalement pour le pire. Pour la fermentation active, des raisins secs sont utilisés, ce qui active parfaitement la formation d'alcool. Le résultat est un beau vin sec transparent avec un goût aromatique inoubliable. Les habitants le boivent à la place de l'eau. En arrivant à la maison, j'ai commencé à faire du vin à la moldave et j'ai obtenu un produit d'assez bonne qualité que vous ne trouverez pas dans les rayons des magasins. Je stocke le vin dans la cave dans des fûts de chêne spéciaux, que j'ai fabriqués moi-même. Je vends du vin par l'intermédiaire d'un restaurant qui fait passer ma création pour du vin français. Les clients sont ravis du délicat bouquet d'arômes. Je recommande à tout le monde d'essayer la méthode décrite par moi. Je suis sûr que vous serez agréablement surpris par le goût de la boisson au vin. Bonne chance.
Les bienfaits du vin sont grandement exagérés. N'importe quel gastro-entérologue vous dira qu'un verre de vin suffit à provoquer une crise de pancréatite, qui peut entraîner la mort du corps humain. Un chirurgien cardiaque confirmera que la consommation quotidienne de vin ne mène qu'à l'hypertension. Même les Français, pour qui le vin est la boisson nationale, cessent peu à peu de l'idolâtrer, lui préférant une hygiène de vie saine. Par conséquent, il vaut mieux refuser de l'utiliser du tout, bien que la boisson ait sans aucun doute un goût savoureux et ait un effet magique sur le beau sexe. Mais je préfère manger quelques raisins mûrs plutôt que d'empoisonner mon corps avec de l'alcool.
Mes amis, il y a des situations où le vin ne marche pas. Il n'y a pas de processus de fermentation et c'est tout. Et vous ajoutez des raisins secs et de la levure, mais tout cela est inutile. Cela se produit lorsque vous mettez le moût à fermenter à la fin de l'automne. Lorsque la température est déjà basse à l'extérieur. Cependant, vous ne devriez pas vous énerver, en particulier en versant du jus de raisin dilué avec du sucre. Versez simplement le moût dans le clair de lune et conduisez comme un clair de lune ordinaire. Le résultat sera une boisson parfumée, rappelant le chacha géorgien, avec presque aucune odeur de clair de lune. Cette procédure peut être effectuée avec du vin aigre ou transformée en vinaigre.
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