Les plats cuisinés dans un vrai four ont toujours meilleur goût. Cette affirmation est également vraie pour les friandises nationales du tandoor, qui sont populaires aujourd'hui. Est-il possible de construire un tandoor ouzbek sur le site de vos propres mains, comment le faire correctement, nous le dirons dans l'article.
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Qu'est-ce qu'un tandoor ?
L'appareil du poêle ouzbek
Le tandoor est un four à brasier universel, que les peuples d'Asie centrale utilisent pour cuisiner des plats à base de viande, de poisson, de légumes et de gâteaux nationaux.
Dans différents pays, un tel poêle est appelé différemment: «tonur», «tandur», «tonir», mais technologiquement, cette conception est la même partout et consiste en:
- terrains
- fondation
- doublure en argile
- brasiers avec grille
- soufflé
- mastic thermique
- maçonnerie extérieure (en brique ou en pierre)
Il ressemble à un authentique tandoor ouzbek traditionnel
En raison de sa simplicité et de sa polyvalence, le brasier a acquis une grande popularité dans la partie européenne du continent.
Extérieurement, le tandoor ressemble à une grande cruche en terre cuite ou à un pot renversé dont le goulot est situé sur le dessus ou sur le côté. Ce four est connu depuis l'Antiquité et a été construit à partir d'argile, de laine de mouton et de sable.
Lors de la construction de tandoors modernes, des matériaux de construction plus fonctionnels sont utilisés: brique, ciment, mélanges réfractaires prêts à l'emploi.
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Le principe de fonctionnement du four
L'essence du travail du tandoor est simple: un combustible naturel et respectueux de l'environnement est déposé à l'intérieur: bois ou charbon. La chaleur de sa combustion se propage à travers l'insert d'argile dont les parois conservent longtemps la température souhaitée.
Le chaudron d'argile est tapissé de briques à l'extérieur, et l'espace entre les deux coques est rempli d'enduit thermique (sel, sable) pour retenir la chaleur. Du côté inférieur, il a un ventilateur pour former un courant d'air et soutenir la combustion.
Des shish kebabs et d'autres plats sur des brochettes pour la cuisson sont placés sur la fumée d'un feu de tandoor ouvert, et les gâteaux sont cuits directement sur les parois en argile du four.
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Types de brasier
Vue en coupe du four-brasero universel
Bien que le principe de fonctionnement du tandoor soit resté inchangé depuis des siècles, plusieurs types de ce four polyvalent sont aujourd'hui connus. Ainsi, selon la nature de l'installation, la conception est horizontale (pour le pain) et verticale (pour tous les autres plats).
Les tandoors c'est aussi :
- Terre. Installé sur une fondation pré-préparée
- Terre (fosse). Ils pénètrent profondément dans la fosse et servent encore chez certains peuples de méthode de chauffage des logements
- Portatif (mobile). Des appareils compacts qui peuvent être transportés d'un endroit à l'autre. Remplacer fonctionnellement le brasier
Tandoor dans une maison de campagne en briques
Le tandoor classique correspond aux paramètres suivants :
- Hauteur – 100–150cm
- Diamètre de la partie la plus large – 100cm
- Diamètre d'entrée – tour de cou – 50 cm
- épaisseur du mur – jusqu'à 15cm
- Incrustation d'argile de kaolin intérieure, extérieure - des briques réfractaires
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L'argile et la laine de mouton sont les principaux matériaux pour fabriquer un brasero tandoor
Après avoir décidé de construire un authentique four tandoor sur un terrain de jardin ou de maison, vous devez d'abord acheter des matériaux de construction. Pour la construction, vous aurez besoin de:
- 1 centième de gravier additionné de sable de rivière tamisé
- 7–10 kg de ciment
- à partir de 60 pièces de briques réfractaires
- 1,5 à 2 m2 de treillis d'armature
- 10 kg de mélange anhydre pour maçonnerie
- argile et laine de mouton (pour la languette intérieure)
- peinture extérieure ignifuge
Maillet en caoutchouc, spatules
De plus, il suffira d'avoir :
- règle longue pour le plâtre
- récipients pour mélanger l'argile et le ciment
- couteau à mastic
- pinceau
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Instructions de construction
Dimensions du four traditionnel
La construction d'un tandoor, qui durera longtemps et avec une grande qualité, se déroule selon les étapes suivantes :
- L'appareil d'une fondation fiable
- Installation de la base du four
- Création d'un onglet d'argile
- Maçonnerie
- isolation thermique
- garniture décorative
Fondation
Une fondation est en cours de construction sur le site du futur four
Selon la nature du sol, un tandoor fixe est construit soit sur des supports en béton (sol lourd, argileux), soit sur une fondation en ciment (sol sableux, limono-sableux).
Dans le second cas, sur le site de la construction proposée du four, la couche supérieure (10–15 cm) de sol fertile est enlevée, les restes et les racines des plantes sont sélectionnés dans le sol.
Lors du coulage de la fondation, le drainage est souvent fait de pierre concassée.
De plus, dans un petit récipient, un mortier de ciment est préparé dans des proportions de 3: 1: 1 de gravier, de sable et de ciment, respectivement. La consistance du mélange résultant ressemble à de la crème sure épaisse.
Fondation coulée au mortier de ciment
Suivez ensuite ces étapes :
- Le sol est vérifié avec un niveau de construction, si nécessaire, les fosses sont remplies et les remblais sont nivelés.
- Construire un coffrage à partir de blocs de bois avec des accessoires
- Au fond de la fosse, le drainage du sable fin de la rivière est versé, recouvert d'un film ou d'un morceau de matériau de toiture pour l'imperméabilisation
- Poser le treillis d'armature
- Une chape de ciment est coulée sur les balises, baïonnette, nivelée, mise à sécher
Le béton va finalement sécher après 5 à 7 jours, pendant lesquels la surface du site est arrosée pour éviter les fissures.
Montage sur socle
Les briques réfractaires et le mélange de maçonnerie réfractaire sont le meilleur choix pour la base du brasier
La base du tandoor est le fond d'un chaudron impromptu, où le brasier est situé directement. Par conséquent, pour l'installation de la base, seuls des matériaux de construction réfractaires sont pris.
Un morceau de matériau de couverture coupé en forme de cercle est placé sur le béton, une brique est placée sur le dessus en 1 rangée sur le mélange réfractaire pour la maçonnerie. Ensuite, le broyeur coupe les éléments supplémentaires
régner
Une règle faite maison est un outil nécessaire pour construire un poêle à la manière ouzbèke
La poursuite de l'érection des murs du tandoor est réalisée à l'aide d'une règle en plâtre. Sa longueur doit être égale à la hauteur du four et la différence entre la base et le sommet doit être égale au rapport de 3 à 1.
Les experts conseillent de créer vous-même une telle règle spécifique en bois. Pour ce faire, prenez une barre de 100 cm de haut en clouant des barres de bois de 30, 20 et 10 cm perpendiculairement à celle-ci par pas de 25 cm.
Au verso des bandes horizontales, un motif est attaché - une bande de contreplaqué, qui détermine le pli de la future surface intérieure du four.
Travail de l'argile
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Le corps du four est construit à partir de briques d'argile réfractaire, puis enduit d'argile de l'intérieur.
Ensuite, il y a 2 options possibles :
- Étalez les murs de briques, enduisez-les de l'intérieur d'une épaisse couche d'argile
- Érigez le revêtement intérieur en argile séparément, puis recouvrez-le de briques
Dans le premier cas, en utilisant une règle maison, le corps du tandoor lui-même est érigé à partir de briques. Pour ce faire, à base de briques réfractaires, la maçonnerie est réalisée en cercle sur 10 rangées.
Ensuite, un dôme est formé à partir de 10 autres rangées, rétrécissant chacune d'elles vers le centre de 0,5 cm. Les éléments sont placés sur la solution, en essayant de les relier étroitement les uns aux autres. Les coutures sont renforcées avec du mortier.
D'en haut, la structure est renforcée avec un treillis renforcé, enveloppé en 1 couche, enduit d'une solution. On laisse sécher les poêles, puis, si on le souhaite, ils sont nivelés à l'extérieur et enduits, peints avec de la peinture réfractaire.
L'étape la plus importante des travaux est l'alignement des murs intérieurs en terre cuite.
Dans le même temps, la surface interne est recouverte d'une épaisse couche d'argile mélangée à des bandes de laine de 10 à 15 mm de long.. Un mélange d'argile, de sel, de sable et de laine est préparé 7 à 10 jours avant le début des travaux de construction: pendant ce temps, l'excès d'humidité s'échappe du revêtement.
Si la technologie de fabrication séparée d'un insert en argile est choisie pour la construction, des travaux supplémentaires sont effectués comme suit:
- Les «saucisses» rondes sont préparées à partir d'argile d'un diamètre ne dépassant pas 8 cm et d'une longueur allant jusqu'à 90–100 cm
- Se déplaçant en cercle, guidés par la règle, ils construisent un chaudron de faïence. Une fois terminé, il aura une épaisseur de paroi allant jusqu'à 10 cm.Il est important de se rappeler que la disposition de l'argile va dans le sens du rétrécissement vers le cou
Ensuite, la surface intérieure du récipient résultant est recouverte d'une couche supplémentaire d'argile, ce qui permet d'obtenir des parois lisses. Les structures sont mises à sécher.
La couche extérieure de brique
Le brasier dans la conception correcte est situé sur la base, directement sous la languette d'argile
La maçonnerie est la dernière étape de l'aménagement d'un tandoor fait maison et une étape obligatoire pour conserver la chaleur dans le four.
Si le feu est allumé directement dans l'insert en argile, la chaudière est immédiatement revêtue de briques. Dans le cas où la languette est placée sur la grille au-dessus de la source de feu, certaines caractéristiques sont prises en compte lors de la pose.
Ainsi, après avoir installé un four en argile sur un brasier, des bordures extérieures sont marquées autour de celui-ci, à une distance de 12 à 15 cm des bordures intérieures. La première rangée de maçonnerie est faite le long des lignes, laissant la porte pour le soufflage.
Le col du four doit être fermé avec un couvercle
Ensuite, ils continuent à disposer des briques jusqu'au col du chaudron d'argile et l'espace entre les deux sphères est rempli de matériaux calorifuges.
Pour protéger le col du tandoor des influences extérieures, un couvercle de taille appropriée est en bois.
isolation thermique
L'isolation thermique est importante pour maintenir une certaine température
Pour que le poêle conserve longtemps la chaleur, l'espace entre l'argile et la brique est isolé, là où le col du tandoor se rétrécit. À ces fins, utilisez :
- sable
- sel
- argile expansée
- petits cailloux
- des pierres
![[Instruction] Comment faire une serre avec des tuyaux en plastique](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/2019/07/teplitsu-iz-plastikovyh-trub-300x225.jpg)
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Une méthode simplifiée de pose du four n'implique pas de revêtement avec de l'argile
Un moyen simple de construire soi-même un brasero consiste à disposer un tandoor de 75 cm de haut en briques réfractaires. Le pain ne peut pas être cuit dans un tel four, car l'argile n'est pas utilisée, mais le barbecue est facile à faire frire.
Le tandoor est construit sur une base de 3 rangées de briques de silicate posées selon le schéma le long, à travers et encore le long de la fosse creusée. Poser ensuite les briques réfractaires sur chant en formant un cercle.
La première rangée et les 2 suivantes sont fixées avec du fil d'acier. La structure finie est recouverte d'un mélange résistant au feu pour la pose de poêles et de cheminées, et après séchage, elle est enduite.
La procédure pour travailler avec une méthode de construction simplifiée
Ensuite, les murs extérieurs sont enduits deux fois d'argile avec une couche de 2 cm, enveloppés d'une grille de renforcement, recouverts de mortier de ciment (un mélange de 3 parties de sable et 1 partie de ciment).
Les parois extérieures du four sont nivelées avec du mortier de ciment
En option, un anneau métallique de 5 cm de haut est installé sur la prise pour installer un capot de protection. Pour les brochettes suspendues, une barre transversale en métal est souvent soudée sur les côtés en plus des côtés.
Les murs extérieurs du tandoor pour la décoration sont garnis de pierre ou peints avec de la peinture réfractaire.
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Schéma de fabrication d'un four tandoor
Une méthode simplifiée de construction d'un tandoor pour ceux qui ne sont pas doués pour poser des briques et travailler avec la règle est de travailler sur l'ébauche. Un tonneau en bois ordinaire d'un volume de 200 litres sert d'échantillon et de base.
Pendant ce temps, les cerceaux sont desserrés dans le tonneau, rempli d'eau pour que le bois gonfle.
Les parois d'un tonneau séché sont enduites de beurre de l'intérieur afin que l'argile ne colle pas fermement. Ensuite, l'assemblage commence: les feuilles finies sont posées le long des murs, reliant les éléments avec de l'argile plastique.
La languette de l'intérieur est à nouveau soigneusement enduite d'argile, nivelant la surface. Les structures sont mises à sécher, puis les cerceaux sont retirés et le tonneau est démonté, libérant le chaudron résultant.
Le poêle est placé sur la base et doublé de briques, thermiquement isolées, comme de manière traditionnelle.
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En raison des caractéristiques de conception, les plats cuisinés dans le four national s'avèrent très savoureux.
Le tandoor fait maison fini est réchauffé au ralenti pendant 5 à 6 heures avant la première utilisation. Dans le même temps, les murs d'argile sont enduits d'huile végétale pour que plus tard les gâteaux ne collent pas.
Les plats de viande, de volaille, de légumes et de poisson sont cuits sur un gril ou sur des brochettes directement sur le feu. Pour faire des gâteaux, le four est d'abord chauffé, puis le charbon est retiré, les murs sont essuyés des cendres et de la suie. Ce n'est qu'après cela qu'ils commencent à sculpter la pâte pour l'argile.
Pour construire un four-brasier universel - le tandoor ouzbek - même une personne sans compétences en construction peut le faire dans son chalet d'été. Il est important d'utiliser des matériaux de qualité et de suivre strictement les recommandations ci-dessus.
Si le travail est fait correctement, un tandoor personnel à la campagne ou près de la maison plaira longtemps à toute la famille.
Un moyen peu coûteux de construire un tandoor à partir de moyens improvisés pour 1 000 roubles est décrit dans la vidéo -
Tandoor de moyens improvisés pour 1 mille roubles
Tandoor: un appareil, des instructions étape par étape sur la façon de construire le célèbre four à briques ouzbek, des tonneaux de vos propres mains | Photo & Vidéo
Un blogueur partage son expérience personnelle dans la construction d'un four tandoor dans un chalet d'été dans la vidéo -
Expérience personnelle de la construction d'un four tandoor dans un chalet d'été
Tandoor: un appareil, des instructions étape par étape sur la façon de construire le célèbre four à briques ouzbek, des tonneaux de vos propres mains | Photo & Vidéo
