Les concombres marinés sont un produit de repas classique indispensable à tout moment. Vous pouvez les acheter dans n'importe quelle épicerie, les récupérer selon la recette et votre goût, ou les cuisiner vous-même, ce qui est plus attrayant.
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Sélection de concombre
Les femmes au foyer, ainsi que les épices, mettent un morceau de leur âme dans chaque pot. Pour un Russe, c'est un vrai plaisir de croquer un concombre mariné préparé selon une recette classique.
Beaucoup de gens ont peur d'entreprendre le salage, considérant le processus laborieux. En fait, bien que cela demande du temps et des efforts, c'est très intéressant. En utilisant les règles et les secrets du salage, l'apéritif se révélera très savoureux.
L'ingrédient principal, bien sûr, concombres. Leur choix doit être abordé avec prudence, sinon la banque risque d'exploser. Des conseils et des avertissements aideront à sélectionner les meilleurs spécimens pour le décapage.
Considérez les critères de sélection d'un légume en détail:
- Les fruits du concombre doivent être frais
- Longueur pas plus de 15 cm, cette taille est optimale pour les canettes
- Les fruits doivent être couverts de boutons
- La forme du légume doit être uniforme, disons une légère courbure. Concombres en forme de crochet envoyés au mariage, sans regret, ils ne conviennent pas au marinage
- La chair doit être ferme et croquante, sans vide dans la coupe. Il est optimal de choisir des variétés qui ont peu de graines
- Le goût du fruit doit être sans amertume, cela peut ruiner tout le lot de concombres dans le bocal
- La peau doit être ferme et de couleur vert clair. Les légumes à peau fine deviendront mous et manqueront de croquant
Les légumes trop mûrs ne conviennent pas au marinage. Ils ont une peau dure et des graines. Un fruit trop mûr a souvent un vide à l'intérieur. Leur salage sera inégal. Le risque que la banque explose augmente de façon exponentielle.
Idéal pour le marinage
Lors du choix d'un fruit, vous devez tenir compte de sa qualité. Vous ne pouvez pas être guidé par le fait que s'il y a un mariage, il peut être rompu. Il ne doit pas avoir de taches, de fissures, de signes de pourriture.
Les défauts peuvent être coupés, mais les bactéries ont déjà affecté le concombre. Les rides dans la zone de la tige indiquent son caractère rassis. Le fruit brillant est très probablement traité avec une solution de cire pour le rendre commercialisable, il est difficile de le laver.
S'il y a des concombres mouillés sur le comptoir, cela indique leur rassis et leur réanimation avec de l'eau à vendre. Les variétés à fruits courts conviennent au salage. Les plus fructueux sont Muromsky et Nezhinsky. Ils jaunissent rapidement.
Les jardiniers doivent récolter tous les jours. Cela vous permettra de sélectionner plus de légumes à récolter pour l'hiver.
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Après concombres sélectionné, vous devez commencer à vous préparer pour le processus de salage. Tout d'abord, lavez bien chaque fruit. Retirez toutes les pointes sur les boutons.
Le nez et la queue sont coupés du légume.Il est souhaitable de le faire, car tous les nitrates s'y accumulent. De plus, s'ils manquaient d'arrosage, la queue aura un goût amer. Si les concombres proviennent de votre propre jardin, de qualité inconditionnelle, vous pouvez laisser les fruits entiers.
Les fruits préparés doivent être versés avec de l'eau propre pendant au moins 3-4 heures, il est préférable de les tremper dans l'eau pendant 10-12 heures. Elle va nourrir les concombres, combler les vides. Ils n'absorberont pas la saumure du bocal. Cette procédure les rendra plus croustillants.
Mettez les cornichons préparés sur une serviette ou un torchon. Ils sont prêts à être déposés en banque.
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Ingrédients de la saumure
Le composant principal de la saumure est l'eau. C'est mieux si c'est le printemps ou bien. Il est difficile pour les citadins de trouver cela, vous pouvez donc utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée. Moins il y a d'impuretés diverses, mieux c'est pour mariner les concombres.
Les épices sont utilisées pour préparer la saumure classique :
- feuilles de cassis
- Grains de poivre noir
- Feuilles, morceaux de rhizome de raifort
- Aneth, il est conseillé d'utiliser uniquement des parapluies
- Ail
- gros sel gemme
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Bocaux stériles
Afin de conserver les cornichons pendant l'hiver, les contenants de sertissage doivent être propres et stériles. Tout d'abord, frottez les bocaux avec du bicarbonate de soude et laissez reposer 1 heure. Puis bien laver avec du savon. Assurez-vous de rincer à l'eau claire à la fin.
Avant de remplir des pots de légumes, un processus de traitement thermique est nécessaire. Ceci est fait pour la désinfection. Dans le processus, tous les microbes seront tués. Sans cela, ils se multiplieront, ce qui entraînera une fermentation, par conséquent, les préparations hivernales se détérioreront.
N'oubliez pas les couvercles, ils sont également stérilisés. Plongez-les dans de l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 10 minutes.
Les couvertures doivent être régulières, sans traces de rouille et de défauts. Lors du choix des couvertures clés en main, vous devez vérifier que l'élastique est bien ajusté. Pour la couture, ils doivent être parfaits, sans aucun dommage.
Le processus de stérilisation peut être réalisé d'une manière commode. Il en existe plusieurs types :
Traversier
Processus de stérilisation à la vapeur
Pour cette méthode, vous avez besoin d'un pot à moitié rempli d'eau et d'un filet, d'un gril ou d'un couvercle de stérilisation spécial avec un trou au milieu. Lorsque l'eau bout, un pot est placé sur le dessus. Dans des récipients stériles, de grosses gouttes d'eau se forment sur les parois.
Le temps de stérilisation dépend du volume (voir tableau):
| Peut volume | Temps de stérilisation |
| 1 litre | 10 minutes |
| 2 litres | 15 à 20 minutes |
| 3 litres | 30 minutes |
Les pots sont très chauds après stérilisation. Retirez-les soigneusement, en utilisant des pinces spéciales. Si ceux-ci ne sont pas disponibles, vous pouvez utiliser un torchon propre. Ils sont placés sur la table à l'envers et recouverts de couvercles stériles. Il est pratique de retirer les couvercles de l'eau bouillante avec une fourchette.
Si vous avez un bain-marie ou un multicuiseur, vous pouvez les utiliser pour la stérilisation à la vapeur. Le procédé suit le même principe.
Faire bouillir dans de l'eau bouillante
Cette méthode est mieux utilisée lors de la stérilisation de petits pots. La casserole est remplie d'eau froide, des bocaux y sont placés. Ne pas mettre dans un récipient en verre chaud, car il peut éclater. Porter à ébullition. Le temps d'ébullition est de 5 à 10 minutes. Facile à retirer avec des pinces.
Dans le four
Processus de stérilisation
Les banques sont placées sur le col de la grille. Une condition importante : un four froid, le verre chaud se fissurera. Ils doivent être mouillés, ils doivent donc être placés immédiatement après le lavage. La stérilisation dure 15 minutes à une température réglée à 160C.Les gouttes sur le verre doivent s'évaporer complètement.
Au micro-onde
En utilisant cette méthode, assurez-vous de verser un peu d'eau dans le bocal, sinon il éclatera. Stérilisé pendant 3 minutes à une puissance de 900 watts. Vous pouvez donc stériliser un grand récipient, pour cela, mettez-le sur le côté en versant de l'eau à l'intérieur.
Utilisation du permanganate de potassium
Le permanganate de potassium
La méthode est bonne lorsqu'il n'est pas possible d'utiliser les méthodes ci-dessus. C'est simple, après avoir lavé le récipient en verre, il est rincé avec une solution rose vif de permanganate de potassium.
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Recettes de salage classiques
Tout est prêt - il est temps de remplir les bocaux
Les épices sont placées au fond. Ensuite, la toile de la banque est remplie de concombres. Ils deviendront fous debout. Les plus gros pots en bas, les plus petits en haut. Si vous le souhaitez, des épices peuvent être disposées entre les rangées de légumes. Une fois que tout est posé, la saumure est versée.
Il existe plusieurs méthodes classiques de salage concombres:
- Chaud
- Du froid
- Avec du vinaigre ou de l'aspirine
Considérons chacun plus en détail, en indiquant les proportions:
manière chaude
Ingrédients pour la méthode chaude :
- Pour 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe de sel
- Concombres - 1,5 kg
- Poivre - 5 petits pois
- Ail - 3 gousses
- Aneth - 2 inflorescences
- Raifort - 1 feuille
- Chêne - 2 feuilles et un morceau d'écorce
- Feuille de laurier 3 pièces
- Dans la méthode à chaud, l'eau de saumure est portée à ébullition, avec l'ajout de sel.
- Il se verse chaud dans des bocaux. Il est fermé par un couvercle en nylon, vieilli pendant 7 jours.
- Ce n'est qu'après cela qu'il est enroulé sous des couvertures en fer.
- Il existe un autre moyen : verser de l'eau bouillante sur un bocal de concombres, laisser reposer jusqu'à refroidissement.
- Égoutter dans une casserole et faire bouillir à nouveau en ajoutant du sel.
- Verser la saumure dans des bocaux et rouler.
- Baissez les paupières et enveloppez-les dans une couverture chaude, restez debout pendant une journée.
- Le sel est prêt.
- Il peut être rangé dans un sous-sol ou dans une zone de stockage désignée.
manière froide
processus de salage
Ingrédients pour le salage à froid :
- concombres – 2 kg
- Eau - 1,5 litre
- Sel - 3 cuillères à soupe sans lame
- Aneth - 2 parapluies
- Poivre - 7 petits pois
- Raifort - 2 feuilles
- Groseille - 3 feuilles
- Ail - 2 gousses
- Vodka - 50g
- Cerise - 4 feuilles
- Mettez les concombres dans un récipient en verre, en les déplaçant avec des épices.
- Remplir d'eau froide.
- Fermer avec un couvercle en nylon, mettre au frais.
- Dans les 2 à 3 jours, la fermentation se produira dans les banques.
- Vous devez ouvrir les couvercles pour libérer l'air accumulé sous eux.
- Puis refermez et laissez encore 24 heures.
- Après une journée, rouler avec des couvercles en métal.
Salage au vinaigre et acide citrique
Ingrédients supplémentaires
Ingrédients pour le salage avec addition de vinaigre ou d'acide citrique :
- Concombres - 0,5 kg
- Fleurons d'aneth, de préférence avec des graines, plus il y en a, mieux c'est
- Raifort - 1 feuille
- Ail - 2 gousses
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Eau - 1 litre
- Groseille - 3 feuilles
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe ou acide citrique
En Russie concombres salé en barriques, cette méthode doit être considérée comme un classique. Les ménagères modernes n'ont le plus souvent pas de barils à la maison. Un seau émaillé ou une grande casserole viendront à la rescousse. Le salage se déroule en deux étapes :
- Mettez les épices au fond, puis les concombres.
- Alors, alternez les couches presque jusqu'au sommet.
- Assurez-vous de laisser de la place pour que la saumure recouvre les légumes.
- La saumure est faite à raison de 2 cuillères à soupe de sel pour 1 litre d'eau froide.
- Appuyez dessus avec une charge et laissez reposer 4 jours à température ambiante.
- L'oppression est placée de manière à ce que les concombres soient recouverts de saumure et ne flottent pas.
- Cela garantit un salage uniforme.
- Une lourde charge peut écraser les fruits, ce qui gâchera tout le salage.
- L'acide lactique doit se démarquer des concombres.
- La saumure est devenue trouble et les fruits étaient recouverts d'un enduit blanc.
- C'est bien, puisque c'est un conservateur.
- Vous ne pouvez pas le laver, cela empêchera les concombres de moisir.
- Égoutter la saumure et faire bouillir.
- Faire bouillir la bouilloire séparément, au cas où il n'y aurait pas assez de liquide pour remplir les bocaux.
- Les épices ont joué leur rôle et ont donné le goût, il reste à les jeter.
- Disposer les concombres dans des bocaux stériles et verser de la saumure chaude, si nécessaire, mélanger de l'eau bouillante avec du sel et ajouter au sommet.
- Ajouter une cuillerée de vinaigre ou d'acide citrique. Ils n'affectent pas le goût.
- Leur fonction est de conserver les cornichons le plus longtemps possible.
- Roulez les bocaux avec les couvercles et retournez-les.
- Couvrez-vous et partez pour une journée.
- En refroidissant, vous pouvez les ranger pour les ranger dans la cave ou le garde-manger.
- Les concombres marinés selon cette recette sont conservés pendant plusieurs années.
Certaines femmes au foyer utilisent de l'aspirine au lieu du vinaigre dans cette recette de cornichon au concombre. En conservation, il forme des composés phénoliques. Ils sont dangereux pour la santé humaine. Après avoir mangé une telle collation, vous pouvez avoir des problèmes de foie et de reins.
Salage avec sucre ajouté
Ajoutez du sucre
sel concombres peut être additionné de sucre. Cela donnera un goût sucré-salé. Le résultat est un cornichon très savoureux.
Ingrédients:
- Concombres - 2 kg
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
- Eau - 1 litre
- Ail - 2 gousses
- Poivre - 5 petits pois
- Aneth - 2 inflorescences
- Mettez les épices et les fruits des légumes dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus.
- Après avoir refroidi l'eau à température ambiante, elle est versée dans une casserole, bouillie à nouveau avec addition de sel et de sucre.
- Ensuite, il est coulé à nouveau dans des blancs.
- Versez du vinaigre dessus.
- Ensuite, enroulez le couvercle en fer.
- Ils doivent refroidir à l'envers, recouverts d'une couverture, pendant la journée.
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Quelques conseils utiles de chefs expérimentés
- Les variétés tardives de concombres pour le marinage conviennent mieux que les premières. Ils sont plus croustillants.
- La saumure est très importante. Une grande quantité de sel rendra la collation trop salée. Son manque conduira à la fermentation, les concombres deviendront aigres. Le sel peut être gâté.
- Pour éviter que les bocaux de concombres n'explosent, vous pouvez ajouter une pincée de graines de moutarde à chacun.
- L'écorce de chêne rendra le légume plus croquant. Vous devez ajouter un petit morceau dans le pot.
- Pour accélérer le processus de marinage, vous devez percer chaque concombre avec une aiguille à tricoter.
- La racine de raifort protégera l'apéritif de la moisissure.
- Les gousses d'ail doivent être nettoyées des films. Pour qu'elles se détachent facilement, les tranches doivent être remplies d'eau.
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Les concombres marinés sont savoureux et sains. 100 gr. contient seulement 11 kcal. Cependant, ce n'est pas un produit diététique, car ils augmentent l'appétit.
- Malgré le processus de salage, ils conservent des substances utiles : calcium, magnésium, phosphore, potassium, zinc, fer, iode, vitamines C, B, PP. Ils sont riches en fibres.
- Grâce aux vitamines, les concombres augmentent l'immunité humaine. Ce n'est pas pour rien que les Russes sont célèbres dans le monde entier pour leur « santé héroïque ». Les produits naturels préparés à la maison aident à le renforcer.
- Au cours de la fermentation, de l'acide lactique est libéré. Il a un effet bénéfique sur les intestins, stimulant la croissance de bactéries bénéfiques. Cet acide augmente la production de suc gastrique.
- Le cornichon au concombre neutralise les effets de l'alcool. Ceux qui en boivent le matin après les vacances font ce qu'il faut.
- Les concombres marinés peuvent également être nocifs. Ils peuvent provoquer une rétention d'eau dans le corps. Par conséquent, les personnes sujettes à l'œdème doivent limiter l'utilisation de ce produit savoureux.
- Le sel doit être utilisé avec prudence par ceux qui souffrent d'obésité, d'hypertension, d'athérosclérose, de lithiase biliaire, de pyélonéphrite.
- Les dommages peuvent entraîner une consommation excessive de concombres. Absolument tout le monde peut se permettre une petite quantité de corned-beef.
Plats avec des concombres marinés
Les cornichons sont un excellent apéritif.Ils peuvent servir de plat indépendant et dans le cadre de salades et de soupes. Comme l'un des ingrédients, les concombres ajoutent du piquant à n'importe quel plat.
recette d'olivier classique
Olivier est devenu une salade traditionnelle sur la table de fête. Le débat sur la recette classique ne s'apaise pas. Il existe une version qui a été préparée à l'origine avec du tétras noisette et du kaboul de soja.
Plat préféré
Intéressant, mais personne ne sait quel est l'ingrédient. La salade a été apportée en Russie par le chef français Lucien Olivier. Initialement, le plat était servi avec des composants disposés dans une diapositive.
Cette option n'a pas pris racine chez nous, en raison de l'inconvénient de se mélanger à table. Regardons de plus près comment cuisiner Olivier selon la recette classique avec des cornichons.
Composé:
- Pommes de terre - 3 pièces
- Carottes - 3 pièces
- Oeufs - 5 pièces
- Petits pois - 1 boîte
- Concombres marinés - 6 pcs.
- Oignon - 1 pc.
- Saucisse du docteur - 350 g.
- Mayonnaise - 200 gr.
- Sel et poivre au goût.
Étapes de cuisson pas à pas :
- Bien laver les pommes de terre et les carottes à l'aide d'un pinceau. Faire bouillir dans la peau. Une fois cuit, refroidir et nettoyer. Ils doivent être coupés en petits cubes.
- Faire bouillir les oeufs séparément. Nettoyer et couper en cubes.
Il est pratique d'utiliser un coupe-œufs. Il est rond, avec un treillis, comme sur la photo
- La saucisse est coupée de la même manière. Au lieu de saucisses, vous pouvez utiliser de la viande bouillie, du poulet ou du jambon.
- Épluchez et hachez l'oignon.
- Couper les concombres et presser l'excédent de jus. Cela évitera un excès d'eau dans la salade.
- Ouvrir un bocal de petits pois et égoutter tout le liquide.
- Mélanger tous les ingrédients.
- Ajouter la mayonnaise et les épices.
- Avant de servir, mettre dans un saladier et garnir d'herbes.
Couper des cubes de taille moyenne. Des légumes trop finement hachés transformeront la salade en bouillie. Sur la table, cela aura l'air peu appétissant.
recette vinaigrette classique
Pour la Russie, les salades ne sont pas un plat typique. Elles sont apparues sur les tables au XIXe siècle sous le tsar Alexandre Ier. La vinaigrette a été inventée dans notre pays, nous seuls la connaissons sous ce nom.
Partout dans le monde, on l'appelle salade russe. La vinaigrette est considérée comme la salade la plus utile. Il est très apprécié des végétariens.
Maintenant, il a de nombreuses options. Les maîtresses expérimentent en ajoutant des ingrédients: viande, poisson, champignons, petits pois, avocat. Quelle que soit la composition, la base est une recette classique.
Composé:
- Pommes de terre bouillies avec la peau
- Betteraves, cuites au four ou bouillies
- Carottes, bouillies
- Concombres salés
- Choucroute
- Oignon
- Verdure
- Le sel
- Huile de tournesol non raffinée
- vinaigre de table
Belle vinaigrette
- Les légumes bouillis en vinaigrette sont placés au frais.
- Tous les composants sont pris dans les mêmes proportions, à l'exception des carottes, ils en mettent un peu moins.
- Couper les ingrédients en cubes.
- Pour la vinaigrette, de l'huile, du sel et une petite quantité de vinaigre sont mélangés.
- La recette originale demandait des œufs durs.
- Dans la Russie tsariste, la version avec du hareng salé était populaire.
- Pour lui, le poisson était trempé dans du lait pendant une heure.
- Il a été nettoyé des os et de la peau, finement haché.
- Dans cette version, il n'y avait pas de choucroute, mais ils ont mis plus de pommes de terre.
- Il est très important que la sauce soit préparée séparément et que la salade soit habillée avant de servir.
- Il doit y avoir suffisamment de sauce pour que les légumes l'absorbent bien.
- Ils ne doivent pas flotter dans une station-service.
Vidéo de recette de concombre mariné
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