S'il y a du chou, la table n'est pas vide. Ou récolter du chou mariné pour l'hiver (13 délicieuses recettes)

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Parlons aujourd'hui des recettes de chou mariné pour l'hiver. Ce légume a toujours été présent dans l'alimentation de nos ancêtres. Nous traitons toujours cette culture de jardin avec beaucoup de respect.

introduction

Beauté à tête blanche

Qu'est-ce que la beauté blanche utile ? Premièrement, il contient beaucoup de vitamines B, du carotène, une grande quantité d'acide ascorbique.

Aussi bien que:

Les feuilles contiennent beaucoup de potassium, qui est capable d'éliminer l'excès de liquide du corps.
Le jus normalise l'équilibre acido-basique du plasma sanguin. Il convient de noter que le jus ne contient pas de nitrates nocifs. Des substances toxiques restent dans le marc de légumes.
Les feuilles de cette culture contiennent des glucides et des acides aminés facilement digestibles.
Les produits de ce légume sont recommandés pour les maladies rénales, les troubles du système cardiovasculaire, le diabète sucré.
La teneur élevée en acide ascorbique a un effet bénéfique sur l'état des gencives et des dents
Le jus aidera à réduire l'excès de poids, car il nettoie les intestins des toxines et stimule le métabolisme.
Avec un faible taux d'hémoglobine dans le sang, il est recommandé de boire un demi-verre de jus de chou par jour.

Avantages indéniables de la culture

Eh bien, bien sûr, chaque Russe aime le chou épicé, mais avec de l'huile végétale parfumée. Il est bon à la fois comme apéritif et comme composant pour les salades de légumes. Toute variété de cette culture convient au marinage - à la fois colorée, blanche et violette.

Chou-fleur mariné au chou

Notre article porte sur le chou blanc mariné. Les plats en sont très rentables et ils sont cuits très rapidement, vous n'avez pas besoin d'attendre un mois entier pour que la fermentation passe, comme c'est le cas avec la choucroute.

De plus, la version marinée est la plus budgétaire. De plus, ces aliments sont peu caloriques.

Préparer un plat pour l'hiver à partir de ce légume à la maison est très simple. En règle générale, cette culture de jardin est toujours à portée de main. Il faudra beaucoup d'imagination et d'efforts pour créer un petit chef-d'œuvre culinaire à partir d'une tête de chou élastique.

Approfondissons ensemble les caractéristiques de la cuisson du chou mariné.

Marinade - la base du goût

La préparation de la marinade doit être prise au sérieux. Les principaux ingrédients sont généralement :

Sucre en poudre
sel
acide acétique
diverses épices

Soit dit en passant, si vous n'aimez pas le vinaigre ordinaire, vous pouvez le remplacer par des fruits, des pommes, du vin, même de l'acide citrique et, mieux encore, du jus de citron ou de citron vert fraîchement pressé.

Certaines ménagères utilisent l'acide acétylsalicylique comme conservateur.

Marinade - la clé du goût du futur plat

Tout le piquant de la marinade réside dans les épices utilisées, celles-ci peuvent être :

pois de senteur
Carvi
coriandre
basilic
Œillet
feuille de laurier
Raifort
moutarde
céleri

Se marie bien avec des légumes marinés.

Comment rendre le vinaigre de marinade délicieux

Le vinaigre de table ordinaire rend tous les plats préparés avec son ajout monotones au goût. Ouvrons deux petits secrets sur la façon d'améliorer le goût du vinaigre.

Première manière :

pendant 12 jours, versez des parapluies à l'aneth avec du vinaigre (les séchés conviennent également), puis filtrez.

Deuxième manière :

verser l'estragon avec du vinaigre pendant deux semaines.

Dans les deux cas, le vinaigre acquerra un arôme et un goût inhabituels et très agréables. Nos grands-mères insistaient pour que le vinaigre soit sur les mûres. Le goût et l'odeur sont extraordinaires.

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Couper, déchiqueter, hacher

Pour hacher un légume, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, vous pouvez également le hacher sur une râpe ou une déchiqueteuse spéciale.

tête de chou râpée

Comment ne pas couper la beauté aux cheveux blancs, tout ira bien. Pailles fines, ou grands carrés, en 6 parties, toute coupe convient au marinage.

Haché sur une râpe

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Ingrédients pour la préparation hivernale

Cette culture est amicale avec la plupart des légumes, ainsi que les baies et les épices. En premier lieu - carottes, pommes, champignons de lait, poivrons, betteraves.

Ces composants sont coupés ou hachés. Il est de coutume de couper les betteraves en rondelles, les pommes en tranches ou en cubes, les carottes en lanières. Tous les composants peuvent être mélangés ou disposés en couches dans un bocal.

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Petits secrets des amateurs de légumes marinés

Dans de nombreuses familles, il existe une tradition de transmission des recettes de main en main, des grands-mères aux petits-enfants. De telles recettes sont particulièrement précieuses, elles forment une sorte de base avec laquelle vous pouvez expérimenter, ajouter quelque chose. Ils sont comme une source intarissable d'inspiration.

Voici quelques-unes de ces recettes de flans de nos grands-mères :

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Classique aux carottes

Aussi bien les jours de semaine que les jours fériés

Trois kilos de chou blanc
Un demi-kilo de poivron doux
3 grosses carottes
190 g de sucre semoule
1 verre d'huile d'olive
150 gr. 6% vinaigre
25gr. sel

Nous coupons une grosse tête de chou et de carottes avec du poivre, mélangeons et mettons dans un bol en émail.

Ajouter le reste des ingrédients et réserver
Nous envoyons au réfrigérateur
Après deux jours, vous pouvez manger !

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"Lightning" mariné

2,5 kilogrammes de miracle à tête blanche
3 grosses carottes
20 grammes de sel
Un demi-verre de vinaigre à 6%

Hacher finement, finement nos fourchettes, et moudre avec nos mains jusqu'à ce que le jus soit libéré.
Mettez les carottes hachées dans la masse râpée, mélangez et mettez dans des bocaux.
Versez le vinaigre, pressez-le avec un joug et mettez-le au réfrigérateur.

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Épicé aux pommes et à l'anis

Le plat a un goût particulier

1 kilogramme de chou blanc
3 pommes
graines d'anis

Hacher finement la tête de chou, ajouter les pommes hachées et les graines d'anis
Saler, mettre le mélange obtenu dans un récipient préparé
Mettre l'oppression et exposer au froid

Super rapide avec des betteraves

Les betteraves et les poivrons ajoutent du piquant au plat

Nous aurons besoin:

chou blanc
Betteraves vinaigrettes
Ail
feuille de laurier-cerise
Grains de poivre noir

Marinade: sel, huile de tournesol et vinaigre 6%.

Tout d'abord, vous devez couper la tête de chou en 4 parties, découper la tige.
Ensuite, coupez le chou en pétales, hachez finement l'ail, coupez les betteraves en larges lanières.
Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole et ajoutez deux cuillères à soupe de sel, 150 g de sucre, 150 g de vinaigre et un demi-verre d'huile végétale.
Bien mélanger et mettre la marinade sur le feu. Verser les légumes hachés avec la marinade bouillante.
Il est pratique de mariner les légumes de cette manière dans un seau en plastique de 3 litres.
Un jour plus tard, ce chou peut déjà être mangé.

Tous les composants de la salade doivent être complètement immergés dans la marinade, pour cela, vous devez la presser avec une presse.

Épicé coréen

Les cornichons coréens sont toujours dans le prix

Nous aurons besoin:

environ 2,5 kilos d'excellent chou d'hiver
4 carottes rouges
une poignée de gousses d'ail épluchées
150 ml d'huile de tournesol
trois cuillères à soupe de sel
trois pincées de piment rouge moulu
1 litre d'eau
50 gr. Sahara
4 cuillères à soupe de vinaigre 70%

Râpez les carottes sur une râpe grossière, coupez l'ail en petits morceaux.
Mélanger le chou avec l'ail haché.
Nous le mettons dans un seau en couches. Nous mettons d'abord une couche de carottes à l'ail, puis une couche de chou. Ainsi, on alterne les couches.
Chou coupé en gros morceaux. Cette méthode de coupe est très simple et rapide.

Les cornichons sont toujours dans le prix

L'abondance de cornichons

Préparation des marinades :

Une fois l'eau bouillie, versez-y du vinaigre, ajoutez du sucre, du sel, du poivre, de l'huile de tournesol
Dès que la saumure bout à nouveau, vous pouvez verser du chou dessus
Nous mettons la presse sur le dessus et laissons le chou pour la nuit, le matin ce plat est prêt

Chou mariné pour l'hiver en bocaux

Pour préparer ce plat, il est pratique d'utiliser des bocaux d'un volume de trois et deux litres.

Préparation de la saumure :

Tout d'abord, faites bouillir l'eau dans la casserole préparée,
Dans de l'eau bouillante mettre 30 gr. sel,
20 gr. Sucre en poudre,
Nous refroidissons la saumure et y pressons le jus de citron du fruit entier.

Pour préparer le plat dont vous avez besoin:

fourchette dense de chou
Betterave rouge
une demi-poignée de gousses d'ail
feuilles ou racine de céleri
carottes, coupées en gros anneaux
feuille de laurier
poivres

Les ingrédients sont disposés dans des pots préparés en couches:

1 couche est du chou coupé en damiers
2 couches - légumes
3 couches - feuilles ou céleri-rave

Les légumes sont bien serrés, vous pouvez tasser avec un pilon en bois ou à la main.
Ajouter l'ail
Pressez un demi-citron dans la saumure refroidie, pour ceux qui l'aiment plus épicé, vous pouvez presser le jus d'un citron entier

La solution obtenue est versée dans une bouteille de trois litres ou deux litres contenant le chou
Nous mettons une couverture en plastique étanche.
Nous gardons la bouteille pendant une journée dans la chambre, puis la laissons au réfrigérateur pendant 2-3 semaines.
Après 2 semaines, ce plat peut déjà être mangé.
Nous mangeons non seulement du chou, mais aussi des betteraves marinées, des carottes, de l'ail

pétales

Il est très simple de préparer de délicieux pétales, le chou est mariné avec des carottes et des poivrons, des tomates:

La variété tardive Snow White convient le mieux à ce plat. Les fourchettes doivent être coupées en gros morceaux
Mettez une couche de chou dans un bocal de trois litres. On coupe les carottes en rondelles, on coupe aussi le poivron en rondelles, on coupe les tomates en 4 parties
Mettre une couche de tomate sur une couche de chou
Prochaine couche de carottes
Ainsi, on entrelace les couches de légumes
Verser un bocal rempli de légumes avec une marinade pré-préparée
Pour la marinade, on prend 100 g de sucre, une cuillère à soupe et demie de sel, des grains de poivre
Faire bouillir la marinade pendant 2 minutes
Verser 100 g d'huile végétale et 100 g de vinaigre dans un bocal de choux et légumes
Verser la marinade chaude dessus, rouler, retourner les bocaux et bien envelopper
Nous stockons dans la cave

Chou bulgare à l'aspirine

Ingrédients préparés

C'est une recette simple sans vinaigre.
Cette préparation ne vous prendra qu'une demi-heure, et en cinq jours vous dégusterez un plat fait de vos propres mains

Tout d'abord, vous devez faire une saumure:

Lorsque l'eau bout (1,5 litre), mettez-y 100 g de sel, 2 persil, 5 morceaux de poivre noir
Nous prenons une tête de chou dense, coupons le phoque près de la tige
Cette recette nécessite l'ajout d'aneth.

Couper le chou en deux, puis en gros morceaux
Il est préférable de récolter ce chou non pas dans des bocaux de trois litres, mais dans des seaux en plastique.
Coupez la tête de chou en gros morceaux, coupez la carotte en larges lamelles
Dans un seau en plastique, déposez les légumes en couches en les décalant avec de l'aneth. verser la marinade et peindre 4 pastilles d'aspirine dessus
Bien refermer et mettre en cave.
Dans deux semaines le chou est prêt

Chou à la citrouille en marinade

Ce plat diversifie votre table en hiver.

Ingrédients:

tête de chou dense
petite citrouille en forme de poire - 0,5 kg
une demi-orange moyenne avec le zeste
Ail
huile végétale
Sucre en poudre
sel
Vinaigre de pomme

Râper le chou

Marinade:

100 grammes de sucre
2 cuillères à café de sel
5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme 6%
50 ml d'huile végétale pour 1 litre d'eau.

La citrouille ne doit pas être hachée trop finement, sinon elle risque de se transformer en bouillie.

Un plat préparé selon cette recette est prêt en une journée
Donc, chou à la citrouille, bien tasser dans un pot de trois litres avec une orange, hachée au mélangeur
N'ayez pas peur de la marinade à la citrouille et à l'orange. Le chou s'avère très savoureux et les enfants l'aiment beaucoup !
Versez la masse battue à la citrouille avec la marinade préparée. Nous l'enroulons avec des couvercles en fer et l'envoyons à la cave pour le stockage.

Salade au raifort et poivron

Grande combinaison

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

chou blanc - deux grosses têtes
poivron - un demi-kilo
carottes rouges - 4 pièces
rhizomes et feuilles de raifort 3 pcs.,
une poignée de gousses d'ail épluchées
un litre d'eau
sucre cristallisé - un verre
sel - 15 gr.

Nous fabriquons la marinade selon le schéma standard:

Nous lavons tous les légumes, pressons l'ail sur l'ail, coupons les rhizomes de raifort en assiettes.
Nous hachons le chou, coupons les légumes en cubes et mélangeons.
Nous mettons tous les composants dans la bouteille, sans sceller.
Fermez le bocal avec un couvercle en plastique et réfrigérez pendant 5 jours.
Après 5 jours, le chou au raifort est complètement comestible.

L'ajout de raifort donne à ce plat un piquant particulier.

Chou à la tomate pour ragoût et aliments pour bébés

Super recette avec du jus de tomate pour l'hiver.

Nous fermons la petite amie à tête blanche dans des bocaux pour l'hiver.

Ce plat peut être donné en toute sécurité aux enfants, cuisiner de la soupe au chou et en faire mijoter. Il plaira à tout le monde.

Nous avons besoin de jus de tomate. Porter le jus de tomate à ébullition, et à ce moment hacher le chou
Verser le chou râpé dans le jus de tomate bouillant et faire bouillir pendant 3 minutes
Nous mettons le chou dans un bocal et versons du jus de tomate bouillant.
Nous enroulons immédiatement le pot avec des couvercles stériles et le retournons, l'enveloppons avec une serviette chaude
Ce chou peut être conservé douze mois en cave.

Recette aux aubergines pour l'hiver

Essayez la recette du chou aux aubergines pour l'hiver. Le plat vous ravira à coup sûr, vous et vos proches. En hiver, un pot de cet assaisonnement vous sera plus que jamais utile.

Ingrédients:

3 kg de chou blanc
500 g de carottes
500g de poivron
sucre cristallisé - un verre
grains de poivre noir 3 pièces
poivron 2 pièces
herbes fraîches 40 grammes

Expérimenter l'aubergine

Tout d'abord, lavez soigneusement les bleus et retirez les tiges
Ensuite, vous devez retirer la peau, car elle contient de l'amertume.
Coupez les bleus en gros morceaux.
Versez de l'eau dans le récipient émaillé préparé et mettez le gaz

Après ébullition de la marinade, mettez les petits bleus et faites-les cuire 120 minutes
Une tête de chou est finement hachée et les carottes sont frottées sur une râpe grossière
Poivrons doux, pelés des graines, coupés en demi-anneaux, ail finement haché
Nous combinons des légumes avec des aubergines, ajoutons de l'huile végétale, du sel et du sucre cristallisé, mélangez soigneusement

Nous envoyons pendant quelques jours dans un endroit froid
Après deux jours, mettre le mélange dans des bocaux préparés et stériliser pendant 25 minutes

Le chou aux aubergines ainsi préparé se conserve parfaitement pendant six mois.

Apéritif épicé au raifort

collation épicée

Faites défiler le raifort dans un hachoir à viande
Placez la masse de raifort préparée dans une casserole, versez de l'eau bouillante à raison de: pour 3 tasses de masse en purée - deux tasses d'eau bouillante
Laisser refroidir. Ajouter du chou finement haché (300 gr.), 2 cuillères à café de sel et de sucre et 1 tasse de vinaigre à 6% au raifort refroidi

Dans un tel assaisonnement pour la viande, vous pouvez ajouter 2 tasses de betteraves râpées sur une râpe fine.