Beaucoup de gens aiment le goût de la viande fumée, cependant, peu de gens veulent acheter un produit similaire dans un magasin ou, de plus, auprès de vendeurs inconnus sur divers marchés. Pendant ce temps, avec un minimum d'effort, vous pouvez créer un appareil sur n'importe quel terrain disponible, à l'aide duquel il devient possible de cuisiner des viandes fumées - un fumoir. Il s'agit d'une conception assez simple à fabriquer et à utiliser, à l'aide de laquelle vous pouvez devenir à jamais indépendant des producteurs d'un certain nombre de spécialités de viande et de poisson. Vous pouvez créer de vos propres mains un fumoir fixe fumé à froid en quelques jours seulement. Et des options très simples pour la mise en œuvre de tels dispositifs peuvent être conçues en quelques heures seulement.
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Pourquoi fumé à froid
Les raisons du choix d'une telle conception de fumoir ne sont pas accidentelles. Dans les fumoirs fumés à chaud, la viande et le poisson subissent en fait un traitement thermique, tandis que la température de la fumée agissant sur eux est d'environ + 100 ° C, ce qui conduit naturellement à une ébullition partielle des liquides dans les tissus de la viande.
Un fumoir fumé à froid typique en bois
Dans le même temps, le temps de traitement des produits est réduit (afin de ne pas provoquer leur destruction). La viande ainsi obtenue, bien qu'elle ait bon goût et soit sans danger pour la santé, a une courte durée de conservation (généralement 5 à 7 jours).
Dans un fumoir fumé à froid, le produit ne subit pas un traitement thermique, mais chimique avec de la fumée. Dans le même temps, la température atteint rarement +50°C et il est généralement recommandé de traiter certains types de produits à base de viande à +30°C.
À de telles températures, le taux d '«imprégnation» de viande ou de poisson avec de la fumée est très lent et le processus de préparation de telles viandes fumées prend parfois plusieurs jours. Dans le même temps, la viande est imprégnée de substances bactériostatiques de fumée de fumée, étant en fait exposée à un effet conservateur. La durée de conservation des produits ainsi obtenus est de plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
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Dessin d'un fumoir fait maison
Le processus de fumage s'effectue en brûlant des copeaux de bois. La conception de tous les nœuds d'une telle structure contribue de toutes les manières possibles au processus de combustion lente et d'émission de fumée. La composition du fumoir comprend trois composants:
- fourneaudans lequel des copeaux de bois sont brûlés
- cheminée, qui remplit la fonction de fournir de la fumée et de l'air chauffé à l'endroit où l'on fume
- fumoir - un espace spécial dans lequel le processus de fumage est effectué directement
Le fumage se produit comme suit : les copeaux de bois chauffent dans le four et commencent à couver. La fumée qui couve à travers la cheminée pénètre dans une chambre de fumage hermétiquement fermée, où elle agit sur le produit - viande ou poisson.
Fumoir à la campagne avec une base en brique
Séparément, nous devrions parler d'un tel fumoir en tant que cheminée. Malgré son apparente simplicité, c'est l'un des nœuds les plus importants de tout le système. C'est lui qui remplit, en plus de la principale (fournir de la fumée à la viande), quatre fonctions plus importantes :
- Produit une diminution préliminaire de la température de la fumée à des valeurs admissibles pendant le fumage à froid
- Favorise la précipitation de substances nocives (tout d'abord, les hydrocarbures complexes incomplètement brûlés), ce qui est une garantie de bon goût et d'arôme des produits obtenus
- Les filtres dans le tuyau condensent les substances les plus désagréables des produits non brûlés - les cancérigènes
- Empêche le monoxyde de carbone d'atteindre les aliments
Un exemple d'organisation d'un fumoir à partir d'un tonneau
Pour remplir toutes les fonctions ci-dessus, la longueur de la cheminée doit être suffisante. Selon les performances du fumoir, la cheminée peut avoir une longueur de 3 à 10 m.
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Fabriquer un fumoir fixe
Fumoir fumé à froid avec cheminée souterraine
Faire un fumoir commence par choisir un lieu. Afin d'assurer le tirage de la fumée, la chambre de fumage doit être située légèrement plus haut que la chambre de combustion, c'est-à-dire que la cheminée doit être placée à un certain angle.
Souvent, ces structures sont placées directement sur le sol pour augmenter leur stabilité. De plus, seule la chambre de fumage dépasse du sol, et la cheminée et le foyer sont situés sous le niveau du sol.
Cette disposition présente plusieurs avantages :
- le bâtiment prend moins de place
- refroidissement supplémentaire des fumées dans la cheminée
Naturellement, cela a aussi des inconvénients, qui consistent dans le fait que vous devez faire face à des travaux de terrassement.
Cheminée hors sol
Étant donné que la hauteur du four et de la chambre de fumage sera différente, l'endroit idéal pour placer l'installation de fumage sera :
- pente douce
- rive du réservoir
Sur la pente, au début des travaux, vous devrez creuser une tranchée pour la cheminée et une fosse pour l'emplacement du foyer.
S'il n'y a pas envie de jouer avec le sol, tous les éléments structurels de l'installation de fumage peuvent être placés au-dessus du sol.
Fumoir
Utilisation comme fumoir d'une maison en bois
La fabrication d'un fumoir commence par une chambre à fumée. Son design peut varier. L'une des options suivantes peut être utilisée comme caméra :
- caisse en bois; caisse en métal
- MAF en briques
- ancien tonneau (en métal et en bois)
- vieux réfrigérateur ou four
Selon la quantité de produits chargés, le volume de la chambre peut aller de quelques dizaines à plusieurs centaines de litres. Le volume optimal est de 200 litres; c'est le volume des barils de fer standard.
La chambre de fumage doit être bien enterrée et des grilles ou des points de suspension y sont situés pour accueillir les produits.
Chambre de fumage d'un tonneau en métal
La structure interne de la chambre de fumage doit être telle que la fumée puisse circuler librement vers tous les produits situés à l'intérieur.
Dans le même temps, pour assurer la traction, la chambre ne doit pas être hermétiquement fermée. Habituellement, dans sa partie supérieure, une ouverture est prévue pour un petit tuyau à travers lequel la fumée restante sortira - cela garantira les conditions nécessaires au tirage de la fumée.
Chambre de fumage d'une bouteille de gaz avec un tuyau
Dans les conceptions très simples, la chambre reste ouverte et un morceau de toile de jute est placé dessus.
Les treillis ou les points de suspension pour placer les produits peuvent être situés à l'intérieur à une distance arbitraire les uns des autres. La méthode de leur fixation peut être quelconque; l'essentiel est que la condition de passage sans entrave de la fumée dans tout le volume soit observée.
L'utilisation d'un vieux réfrigérateur comme chambre de fumage présente de nombreux avantages. Ceux-ci inclus:
- porte hermétiquement fermée
- la présence d'étagères pour les produits sous forme de treillis
- propriétés d'isolation thermique des murs
De plus, le réfrigérateur est une conception prête à l'emploi, et pour le «connecter», il vous suffit de faire des trous dans le sol et le toit pour que la fumée puisse entrer et sortir.
Produits dans la chambre de fumage du réfrigérateur
Les chambres à fumer les plus durables et les plus fiables sont les produits en brique. Ils peuvent avoir presque n'importe quelle capacité et être universels - c'est-à-dire qu'ils peuvent être utilisés pour le fumage à froid et à chaud. Dans ce dernier cas, la chambre de combustion peut être située directement sous la chambre et l'ensemble de la structure est un tout.
Fumoir universel en briques
Cheminée et fournaise
Si la cheminée est située sous terre, il est pratique de la fabriquer à partir d'un morceau de tuyau en amiante-ciment. Une bonne option serait d'utiliser des tuyaux en céramique ou en argile. Mais les tuyaux métalliques sont mieux utilisés lors de l'installation de cheminées situées au-dessus du sol.
cheminée souterraine
Dans le cas de l'utilisation d'une cheminée souterraine, son installation se fait simultanément à la création du foyer. La séquence des actions pendant la construction sera la suivante :
- Ils creusent des tranchées pour la cheminée, le fumoir et le foyer. La profondeur des tranchées est prise 1,5-2 pelles
- Le sol du four et de la chambre de fumage est cimenté
- Pose d'un tuyau dans une tranchée
- Les parois et le dessus du foyer sont recouverts de briques réfractaires ou en argile réfractaire
- Une porte de four est installée sur le panneau avant du four
- La cheminée est enterrée avec de la terre et bien tassée
- Installez une chambre de fumage dans n'importe quel design précédemment sélectionné
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- Nous posons les murs de briques rouges
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- À l'intérieur de la brique réfractaire
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- Nous montons le cadre de la chambre de combustion
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- Murons le couvercle
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- Aménager le reste de l'espace
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- Four fini
La conception du fumoir fumé à froid évoquée ci-dessus est un « classique ». Il utilise la manière naturelle de brûler des copeaux de bois et n'utilise aucune source de fumée alternative pour fumer.
Mais à l'heure actuelle, il existe plusieurs variétés de fumoirs, dont la fumée est obtenue par d'autres moyens. En particulier, le processus de combustion peut ne pas être impliqué du tout.
De tels fumoirs peuvent prendre moins de place et être plus économiques. La source de chaleur pour chauffer les copeaux de bois (ou toute autre méthode de production de fumée) est l'énergie électrique, le gaz naturel ou d'autres méthodes.
Examinons ces constructions plus en détail.
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Fumoir avec générateur de fumée. Une trémie avec des copeaux de bois et un ventilateur sont visibles
Une autre source de fumée peut être un dispositif spécial appelé générateur de fumée. Dans celui-ci, la fumée est créée en chauffant des copeaux de bois, par exemple à l'aide d'électricité.
La commodité de cette conception réside dans les facteurs suivants :
- le générateur de fumée est plus compact par rapport au foyer classique avec cheminée;
- dans ce cas, la combustion incomplète des copeaux de bois et des impuretés nocives dans la fumée (par exemple, les mêmes cancérigènes) sera beaucoup moins importante
L'inconvénient de tels dispositifs est la nécessité d'une traction artificielle.
La poussée dans le cas de l'utilisation d'un tel appareil est créée à l'aide d'une sorte de ventilateur, par exemple un ventilateur connecté à un moteur électrique.
Générateur de fumée à faire soi-même
Actuellement, il existe un grand nombre de générateurs de fumée produits industriellement, cependant, un tel dispositif peut être fabriqué indépendamment. Comme source de chaleur, vous pouvez utiliser un élément chauffant avec un thermostat placé dans un récipient pour les copeaux de bois. Et le rôle d'un souffleur d'air peut être joué par n'importe quel ventilateur connecté à un récipient de volume suffisant (par exemple, à une bouteille en plastique de 5 à 7 litres).
La température de combustion est contrôlée à l'aide d'un thermostat sur l'élément chauffant, et le taux d'alimentation en fumée de la chambre de fumage est déterminé par la vitesse du ventilateur. Vous pouvez régler ce dernier à l'aide de n'importe quel appareil (par exemple, une résistance variable classique).
En tant que chambre de fumage lors de l'utilisation d'une telle source de fumée, l'une quelconque des conceptions décrites précédemment peut être utilisée.
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Conclusion
Fumoir dans la maison de campagne en briques
Construire un fumoir fumé à froid est une tâche que tout le monde peut gérer. Littéralement, n'importe quel matériau peut être utilisé comme matériau pour une telle construction. La basse température des produits de combustion rend les exigences très flexibles pour le matériau à partir duquel la chambre de fumage est fabriquée, ainsi que pour la méthode de sa construction interne. Les méthodes alternatives actuellement existantes pour obtenir de la fumée pour fumer réduisent considérablement les performances globales des fumoirs.
Fumoir fumé à froid et à chaud à faire soi-même
Fumoir fumé à froid: appareil, dessins pour fabriquer ses propres mains en brique et en bois | Photo & Vidéo
