Pendant le fonctionnement, la surface de travail des couteaux devient inutilisable. En d'autres termes, les couteaux s'émoussent. Il existe de nombreuses façons d'aiguiser les couteaux: en utilisant une machine à affûter les couteaux spéciale, le musat et, dans certains cas, la lame d'un autre couteau. Toutes ces méthodes sont, pour le moins, fausses.
L'aiguiseur de couteaux devient assez rapidement inutilisable et ne peut pas être utilisé pendant longtemps sans remplacement. Musat n'est pas utilisé pour affûter les couteaux, mais pour leur meulage final. Aiguiser un couteau avec un autre couteau peut généralement désactiver l'outil pour toujours. Par conséquent, le seul véritable outil pour aiguiser les couteaux est une pierre à aiguiser.
L'article explique comment vous pouvez aiguiser vous-même un couteau de cuisine à l'aide d'une pierre spéciale. Les technologies d'affûtage et de polissage de la lame sont prises en compte, ainsi que les erreurs typiques qui se produisent dans le processus.
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Qu'est-ce qu'une pierre à aiguiser ?
Apparition de la meule
La meule a deux faces - l'un est rugueux, l'autre est lisse.
La pierre sert à aiguiser le couteau sa lame prend une forme idéale sous la forme de la lettre V. C'est dans cet état que le couteau coupera bien.
La lame d'un couteau émoussé (à gauche) et aiguisé (à droite)
Utilisez un couteau émoussé pour couper dont la lame est arrondie sera extrêmement difficile.
Il existe deux types de pierres à aiguiser - l'indium (à gauche) et le cristal (à droite)
La pierre d'indium est plus dure et son côté brun est plus lisse et doit être huilé. Dans ce cas, le processus sera trop sale. Il est plus facile d'utiliser une pierre qui ne nécessite pas d'huile pour l'affûtage.
Action #1 Se préparer à l'affûtage
Tout d'abord, la pierre doit être placée sur la surface de la retenue
La pierre brute est utilisée pour former le tranchant. C'est un processus rapide et ne nécessite pas d'huile.
Le loquet est une planche ordinaire dans laquelle 6 petits clous sont enfoncés pour fixer solidement la pierre.
Apparition du loquet
Une telle planche sera particulièrement pratique lorsque vous travaillez sur un établi, car elle peut être facilement fixée dans un étau.
Action #2 Affûtage grossier
Tout d'abord, le couteau est positionné de manière à ce que la pierre soit plus proche du manche.
Une fois la pierre fixée, commencez à affûter.
La position du couteau à la fin du passage à travers la pierre
Ensuite, vous devez tirer un couteau sur la pierre de sorte qu'à la fin du mouvement, le haut du couteau soit à l'autre extrémité de la pierre. Dans ce cas, vous devez vous assurer que toute la surface du couteau passe sur la surface de la pierre.
Position du couteau au début de la passe suivante
Ensuite, une passe est faite le long de l'autre côté du couteau. Dans ce cas, le mouvement s'effectue de l'autre côté de la pierre.
Position du couteau à la fin du deuxième passage
Le couteau se déplace dans le sens inverse, et là encore il faut qu'à la fin du mouvement la pointe du couteau soit au bout de la pierre.
Il est nécessaire de changer la surface du couteau à chaque passage ultérieur. Cela est nécessaire pour que le centre du biseau de la lame ne bouge pas. Certains affûtent comme suit : 3 fois d'un côté du couteau, puis 3 fois de l'autre. C'est faux, car le mouvement de la main loin de soi est toujours plus difficile que vers soi. Le résultat de telles actions sera un déplacement du centre de la lame.
Après avoir terminé plusieurs cycles d'affûtage grossier (environ 10 passages dans chaque direction), la lame sera à nouveau affûtée et uniformément affûtée.
Action #3 Affûtage fin
Pour ce faire, retournez la pierre avec le côté le plus lisse vers le haut.
Une fois l'affûtage grossier terminé, ils passent à un affûtage plus lisse.
L'affûtage fin n'est fondamentalement pas différent du grossier
Le principe de fonctionnement est le même - en changeant alternativement chaque côté, des passages sont réalisés le long de la pierre.
Dans ce cas, le processus sera assez rapide, car dans ce cas, seules les irrégularités sont lissées. On peut dire que travailler avec une surface plus lisse de la pierre est un polissage.
Dans le processus d'affûtage et de polissage, la question se pose souvent : quel angle utiliser ? Tout est simple ici - l'angle d'affûtage doit être approximativement égal à l'angle auquel le beurre est coupé avec un couteau, c'est-à-dire entre 10 et 30 °.
VIDÉO : Comment aiguiser un couteau sur une pierre. Guide du débutant
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Comment aiguiser un couteau sur une pierre. Guide du débutant
La bonne technique pour aiguiser les couteaux avec une pierre à aiguiser [LIFE HACK]
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