Les pommes sont un produit très utile à partir duquel vous pouvez faire de nombreux plats différents : compotes, tartes, charlottes, confitures, etc. Malheureusement, la saison des "pommes" ne dure pas plus de 1,5 à 2 mois par an, et bien qu'importée pommes manger toute l'année, les gens ont encore envie de manger des produits bio, auto-cultivé.
Le séchage des pommes est le moyen même qui prolongera le temps de consommation de ce produit pendant presque une année entière. Dans le même temps, tous les nutriments seront préservés dans les fruits secs.
Fruits secs prennent relativement peu de place et ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières. Contrairement aux pommes fraîches, qui n'ont pas une valeur énergétique élevée (leur teneur en calories est de 52 kcal), les fruits secs ont une teneur en calories comparable à celle de la confiture - environ 220-250 kcal.
C'est un produit très calorique et nutritif qui permet de restaurer rapidement l'énergie dépensée en hiver. L'article discutera de l'organisation du séchage des pommes, énumérera les façons dont vous pouvez sécher les pommes à la maison et donnera des recommandations sur les pommes à sécher.
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Choisir une variété de pommes pour le séchage
pommes séchées
Les critères de sélection des pommes à sécher sont relativement simples. Ils sont basés sur les résultats de nombreuses années d'observations et de recommandations de chefs :
- Pour le séchage, choisissez des variétés à fruits moyens ou gros
- Il est souhaitable qu'ils aient une petite boîte à fruits
- Les fruits doivent avoir une peau fine
- Les pommes aigres-douces ont le meilleur goût. De plus, ils contiennent un maximum de substances utiles et nutritives.
- L'utilisation de charogne n'est autorisée que si le fruit reste ferme et que les fragments endommagés sont complètement éliminés.
Antonovka est l'une des meilleures variétés recommandées pour le séchage.
Sur la base de ces exigences, il est possible de recommander pour le séchage de tels variétés de pommes:
- Antonovka
- Pomme reinette
- slave
- Anis
- Un port
Lire aussi : Poivre bulgare pour l'hiver: 3 façons de conserver un détenteur de record de vitamines et 5 recettes les plus délicieuses pour les flans Préparation des pommes pour le séchage
Un appareil qui combine les fonctions d'une trancheuse et d'un éplucheur est un outil idéal pour préparer les pommes au séchage.
La préparation préliminaire au séchage comprend plusieurs étapes de transformation des fruits. Ils sont nécessaires pour empêcher les processus de décomposition des nutriments dans les pommes, ainsi que pour optimiser le processus de séchage pour l'hiver.
Les étapes suivantes sont décrites plus en détail :
- Les fruits doivent être lavés et essuyés, si possible, en les nettoyant autant que possible des résidus d'humidité.
- Le noyau des pommes est retiré à l'aide d'un outil spécial. S'il n'y en a pas, les pommes sont simplement coupées en deux parties et le trognon est découpé au couteau. Si les fruits secs ne sont utilisés que pour faire de la compote, ils ne peuvent pas du tout être retirés.
- Pour maintenir la concentration maximale de nutriments, il n'est pas recommandé d'enlever la peau des fruits (surtout cultivés seuls). Cette procédure n'est nécessaire que pour les pommes achetées dont l'origine est inconnue.
- Le tranchage des pommes est effectué avec un couteau fin ou un appareil spécial (slaser). L'épaisseur des tranches ne doit pas dépasser 5 mm
- Après la coupe, les pommes doivent être traitées avec un clarifiant, qui préservera leur aspect et évitera que les insectes ne s'y intéressent trop. Pour cela, une solution à 1% de sel dans l'eau est utilisée. Les tranches de pomme y sont conservées pendant environ 4 minutes.
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Méthodes de séchage des pommes
Séchage des pommes
Il existe deux approches fondamentalement différentes pour le séchage des pommes : le séchage de manière naturelle et le séchage à l'aide de divers moyens techniques. La première méthode est considérée comme la plus naturelle, car l'évaporation à long terme de l'humidité peut maximiser la conservation de toutes les substances utiles dans les pommes.
La deuxième méthode est utilisée lorsque, pour une raison quelconque, le séchage naturel n'est pas possible (pas assez d'espace, de temps, climat trop humide, etc.)
Chacune des approches a plusieurs méthodes de mise en œuvre, chacune avec ses propres avantages et inconvénients. Considérez les méthodes de séchage plus en détail
Séchage extérieur
Séchage des pommes disposées sur des plaques à pâtisserie à l'extérieur
Cette méthode est bonne à utiliser dans les régions chaudes avec beaucoup de jours clairs et d'air sec. Habituellement, il est utilisé en été, car les conditions météorologiques peuvent se détériorer en automne. Le temps pendant lequel les pommes sont complètement séchées est de 7 à 15 jours, selon les conditions météorologiques.
- la lenteur de l'évaporation de l'humidité vous permet de maximiser la conservation des substances utiles
- vous pouvez sécher tout le volume d'un coup pommes
- pour le séchage, seules les variétés d'été ou de début d'automne seront applicables
- les pommes doivent être disposées sur des plaques à pâtisserie, ce qui nécessitera de grandes surfaces et la nécessité de les retourner quotidiennement
- en cas d'intempéries soudaines, il peut être difficile de maintenir le séchage
- les insectes avec un grand nombre d'entre eux contamineront les tranches de pomme
Séchage extérieur sur fils
Séchage pommesenfilé sur un fil
Une alternative consiste à utiliser des fils ou des bâtons pour le séchage, sur lesquels sont accrochées des tranches de pomme (dans ce cas, il est préférable de les couper en cercles avec un noyau découpé). Des bâtons ou des fils peuvent être suspendus verticalement sur plusieurs rangées, ce qui permet d'économiser beaucoup d'espace.
De plus, pour vous protéger contre les insectes, vous pouvez utiliser une maille fine ou une gaze, en la pliant en deux couches.
Un avantage supplémentaire par rapport à une plaque à pâtisserie est le fait que les tranches des deux côtés sont en contact avec l'air. Cela réduit de moitié le temps de séchage. Au soleil, les guirlandes seront séchées pendant 3-4 jours, à l'ombre - pendant une semaine.
Utilisation d'une cuisinière à gaz
Disposition des pommes sur des plaques à pâtisserie lors du séchage au four
Un outil comme cuisinière à gaz est dans chaque foyer. Avec son aide, vous pouvez effectuer le processus de séchage des tranches de pomme d'au moins deux manières : au four ou au-dessus du plan de travail, en utilisant la chaleur des brûleurs.
La première méthode est traditionnellement utilisée, car elle est plus fiable et plus sûre. Pour ce faire, les pommes sont disposées uniformément sur la surface de la plaque à pâtisserie, qui est placée dans le four du milieu ou du haut.
La séquence d'actions lors du séchage comprend trois étapes:
- Pré-séchage. Produit en 1 heure à une température de +50 degrés Celsius
- Évaporation de l'humidité. Un processus plus long qui se produit à une température de +70°C. Sa durée est de plusieurs heures et dépend de la variété de pommes et de l'épaisseur des tranches. Toutes les 1 à 1,5 heures, vous devez mélanger les pommes sur une plaque à pâtisserie pour un séchage uniforme.
- Stérilisation. Produit à une température de +80°C. Durée - 30 minutes.
Pommes sur des plaques à pâtisserie lors du séchage au four
De même, les fours à cuisinière électrique peuvent être utilisés, et ils seront même préférables, car ils disposent d'un système de contrôle automatique de la température et la plupart d'entre eux ont un système de ventilation du four. De plus, la présence de deux réchauffeurs en haut et en bas assurera un meilleur séchage du matériau.
En général, le temps de séchage au four est de 6 à 8 heures. Ceci peut être considéré comme un inconvénient de cette méthode de séchage. Ses avantages sont évidents - simplicité relative, résultats de haute qualité et sécurité.
Si vous séchez des pommes sur des brûleurs en état de marche, le processus peut être considérablement réduit (jusqu'à 2 heures), mais il ne faut pas oublier que cette méthode nécessite une attention plus particulière, car tout accident peut provoquer un incendie dans la cuisine.
De plus, les inconvénients de cette méthode incluent la nécessité d'une sélection expérimentale de la hauteur des pommes suspendues, puissance du brûleur, conditions de ventilation, etc.
Application micro-ondes
Pommes séchées au micro-ondes
Une option de séchage alternative pour ceux qui n'aiment absolument pas attendre. Vitesse de séchage en four micro onde 5 à 10 fois plus rapide que, par exemple, au four. Il est fonctionnellement divisé en deux étapes : pré-séchage et post-séchage.
Une telle cloison est nécessaire pour que l'humidité sorte progressivement des tranches. Si vous faites l'opération trop rapidement, la vapeur d'eau, en essayant de sortir, peut littéralement déchirer les tranches.
Séchage des pommes
Pré-séchage :
- Sur une plaque conçue pour fonctionner avec un micro-ondes, les tranches de pomme sont disposées en une seule couche.
- La plaque est mise au four
- Réglez le mode avec une puissance de 250 watts pendant une période de 30 à 40 secondes
Séchage de finition :
- La plaque est sortie du four
- Toutes les tranches sont retournées et remises au four.
- Réglez le mode avec une puissance de 300 watts pour un temps de 3 minutes
Après cela, les tranches sont retirées et inspectées, s'ils ne sont pas assez secs, la deuxième étape (finition) est répétée.
Les inconvénients de cette méthode incluent peut-être un chauffage inégal de la zone de la plaque sur laquelle les tranches sont disposées. Par conséquent, il est recommandé qu'avant chaque séchage final, non seulement retournez les tranches, mais aussi déplacez-les du centre vers le bord et vice versa.
Utiliser une sécheuse électrique
Apparence séchoirs électriques
Cet outil a été spécialement créé pour le séchage des fruits, il est donc idéal pour sécher les tranches de pomme. Pour ceux qui travaillent avec de gros volumes de pièces, l'achat d'un tel appareil électrique sera obligatoire.
Le séchoir fonctionne automatiquement et l'ensemble du processus ne dure pas plus de 2-3 heures en mode rapide et environ 8 heures en mode lent. Il n'est pas nécessaire de contrôler son fonctionnement ou de remuer les tranches de pomme pendant le processus de séchage.
Pour sécher les pommes de cette manière, il suffit d'étaler les tranches en une seule couche sur les palettes de l'appareil, de sélectionner le mode de séchage (température et durée) et de le démarrer. Après le temps requis, nous recevrons le produit fini.
Cette méthode est pratiquement dépourvue d'inconvénients, à l'exception d'un seul - la nécessité d'acheter un tel sèche-linge. Cependant, leur coût est relativement faible (environ 30 à 50 dollars).
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Aspect des tranches dont le séchage est terminé
Pour comprendre si les pommes sont prêtes, ils doivent être examinés et touchés, ce qu'ils sont au toucher.
Habituellement, si la peau est devenue foncée et que les tranches ont diminué de taille, on considère que le processus est presque terminé. Le contrôle final s'effectue en appuyant légèrement sur la tranche avec le doigt.
Si, lors de la pression, l'humidité et l'adhérence ne sont pas ressenties et que les tranches elles-mêmes sont douces et élastiques, le séchage est terminé. Dans le cas où la tranche se désagrège avec un léger impact physique, il faut attendre encore un peu.
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Comment conserver les pommes séchées
Grand sac ou taie d'oreiller pour sécher les pommes
À la fin du processus de séchage, il est recommandé pendant un certain temps (environ 2 semaines) de "sécher" les pommes dans un grand sac en coton, qui peut être une taie d'oreiller ordinaire. On pense que cela égalise le niveau d'humidité et que toutes les tranches deviennent identiques.
Ensuite, les pommes séchées sont dispersées dans de petits récipients. (boîtes en carton, petits sacs en coton, sacs en papier, etc.), qui est placé dans des endroits frais et sombres avec une bonne ventilation.
Petits sacs pour emballer et conserver les fruits secs
Les récipients scellés, tels que les sacs en plastique, les récipients en plastique et les bocaux avec des couvercles étanches, ne sont pas recommandés pour le séchage, car la moisissure apparaît dans de telles conditions.
La durée de conservation dans un tel récipient, sous réserve de toutes les conditions, est d'environ 1 an.
VIDÉO : Sécher des pommes à la maison. Comment couper et éplucher des pommes en quelques secondes
Séchage des pommes à la maison. Comment couper et éplucher des pommes en quelques secondes
Comment sécher les pommes pour l'hiver à la maison: sur une plaque à pâtisserie au four, sèche-linge électrique, micro-ondes, à quelle température | (Photo & Vidéo)
Olga, merci pour le matériel intéressant! Le séchage est vraiment un excellent moyen de préserver votre récolte de pommes tout en conservant les bienfaits de tous les micronutriments qu'elle contient pour notre organisme. Il a également des propriétés diététiques. Dans notre famille, ils aiment toujours cuisiner de la gelée, du jus pour l'hiver. Nous avons également essayé le séchage dans un gril à air avec convection et une mijoteuse. J'ai même fait des chips de pomme en tranches fines et ça s'est bien passé ? J'ai entendu dire que de nombreuses femmes au foyer utilisent avec succès le séchage pour la cuisson. L'essentiel est de bien préparer les pommes))
Lyudmila Je préfère sécher en deux étapes: quelques jours dans un endroit ensoleillé, puis je le sèche au four. Des substances naturelles et des micro-éléments tellement plus utiles sont préservés. Si le temps est nuageux, vous pouvez placer les morceaux de pommes dans un endroit aéré. Mais alors il vaut mieux les sécher enfilés sur des fils. La meilleure option est de les accrocher dans la cuisine.Là, ils sécheront pendant 3-4 jours.
Pour sécher le remplissage blanc, approprié?
Oui, ils peuvent aussi être séchés. Certes, vous n'avez pas besoin d'attendre leur pleine maturation car ils deviendront mous et peu pratiques à couper et à préparer pour le processus de séchage lui-même. Ils appartiennent également aux variétés précoces, ils ne sont donc pas utilisés très souvent pour cette procédure.
Cinq mm, c'est un peu trop. Pour préparer le séchage, cela fonctionne mieux si vous les coupez en tranches très fines, 2-3 mm. Et sonne définitivement. Et faites-les sécher au four en les suspendant comme des barbecues. Eh bien, sur des bâtons. Ensuite, le chauffage sera uniforme et ils n'auront pas besoin d'être retournés.
Et je sèche les pommes au four, mais j'utilise une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé ou de papier sulfurisé. De cette façon, ils ne collent pas et sont plus faciles à retourner.
Oui, vous pouvez utiliser un bocal en verre pour le stockage. Mais le récipient n'a pas besoin d'être hermétiquement fermé. Pour faire circuler l'air et assurer la ventilation, vous aurez besoin de petits morceaux de tissu, comme celui dans lequel les fruits sont stockés. Mais ils ferment simplement le goulot des canettes avec des élastiques.