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Carotte est une culture relativement simple à cultiver, mais cette simplicité est en partie compensée par ses conditions de stockage difficiles. Selon de nombreux jardiniers, c'est le légume le plus capricieux, nécessitant des techniques particulières pour maintenir sa comestibilité.

Les carottes ont l'une des durées de conservation les plus longues de tous les légumes, mais ces durées de conservation ne fonctionnent que sous certaines conditions. Maintenir ces conditions dans certains cas est une tâche plutôt difficile. Mais ce n'est pas tout : pour un stockage normal des carottes, elles doivent être correctement récoltées et prétraitées avant stockage.

Le traitement est une procédure obligatoire ; cela ne dépend pas de la méthode de stockage des plantes-racines. Son objectif principal est d'empêcher que des facteurs négatifs supplémentaires ne contribuent à la sécurité de la culture. La plupart de ces facteurs sont de nature sanitaire. Chacune des méthodes de stockage des racines de carottes a ses propres caractéristiques et nuances; tous seront discutés ci-dessous.

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Sélection variétale

Les meilleures variétés de carottes

Récolte sélectionnée

maturité précoce variétés de carottes pas utilisé pour le stockage à long terme, mais consommé frais. Le stockage des variétés à mi-maturité est assez simple et sans intérêt, car pratiquement quelles que soient les conditions de stockage, il est recommandé de consommer les racines des variétés à mi-maturité avant la fin novembre (car leur goût se détériore considérablement).

Certaines variétés de mi-saison (par exemple, Shantane) sont capables d'un stockage à long terme sans distorsion du goût. Ils peuvent également être stockés pendant une longue période.

Par conséquent, pour un stockage à long terme, des variétés à maturation tardive avec des périodes de maturation d'au moins 4 mois sont utilisées; en tant que tel peut être utilisé:

  • Moscou hiver
  • Nantes
  • Cascade
  • Samson
  • Nigel

Si l'affiliation variétale de la carotte n'est pas claire, vous devez vous concentrer sur la forme de la racine; les coniques durent plus longtemps que les ronds.

Préparation préalable au stockage

Récolte de carottes récoltées, triées par taille de racine

La préparation au stockage commence déjà au stade de la récolte

En général, le temps de maturation d'un légume dépend de la variété, mais il existe un moyen assez fiable de savoir si les racines sont prêtes à être récoltées ou non. Vous devez faire attention à la couleur des sommets, en particulier des feuilles inférieures. Dès qu'ils jaunissent, la récolte est prête pour la récolte.

Pour garder les carottes juteuses, 3-4 jours avant de creuser, vous devez complètement arrêter de les arroser.

Habituellement, la récolte a lieu de mi-septembre à fin octobre. Les carottes sont capables de tolérer de légères gelées, vous n'avez donc pas à vous soucier de leur sécurité. La récolte doit se faire par temps chaud et sec; tandis que les plantes-racines ne suffiront qu'à sécher un peu avant un traitement ultérieur.

déterrer les plantes-racines

déterrer les plantes-racines

Déterrer les plantes-racines avec une fourche, en même temps, chaque carotte adhère aux sommets et est doucement retirée du sol.

L'utilisation d'une pelle encombrante n'est pas recommandée, car il faut veiller à ne pas endommager la surface de la carotte. Les plantes-racines endommagées peuvent commencer à pourrir.

Récoltées par temps sec, les carottes sont séchées pendant plusieurs heures avant d'être stockées. Si le temps s'est avéré humide ou s'il a plu pendant la récolte, la récolte doit être séchée pendant plusieurs jours. Il est préférable de le faire dans une pièce séparée bien ventilée avec une température de + 13-14 ° C. Cet événement sera une sorte de quarantaine pour la récolte.À ce stade, les plantes-racines endommagées et pourries seront éliminées.

Il est recommandé de retirer les sommets uniquement après avoir déterré les racines du sol.

Il est recommandé de retirer les sommets uniquement après avoir déterré les racines du sol.

D'autres manipulations avec des carottes sont les suivantes:

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Les plantes-racines sont nettoyées des terres excédentaires. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager la peau. Il est recommandé de laisser un sol trop bien séché

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Ensuite, il est nécessaire de rejeter les plantes-racines endommagées et malades. Seuls les spécimens sains et non endommagés sont envoyés pour stockage. Tout dommage ou fissure grave est une source d'infection fongique sous forme de pourriture. À partir de racines infectées, l'infection peut atteindre les bonnes et elles se détériorent également, cette possibilité doit donc être exclue. Les légumes rejetés doivent être transférés au réfrigérateur et utilisés pour la cuisson dès que possible.

Les plantes-racines avec des fissures sèches peuvent être utilisées pendant le stockage.
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Il est nécessaire de trier les plantes-racines en fonction de leur taille. Cela facilitera grandement la tâche d'emballer le matériel dans des conteneurs, et il sera plus facile pour le jardinier lui-même de naviguer où se trouvent les légumes.

Il est recommandé d'utiliser d'abord les petites carottes pour la cuisson, puis les grosses.
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Le processus de suppression des sommets est effectué.

Taille haute pour éviter la germination

Taille haute pour éviter la germination

Le dernier point peut être mis en œuvre de différentes manières. Malgré l'apparente simplicité, c'est un point assez important dans la procédure de préparation, bien que beaucoup ne le sachent peut-être pas.

  • Le moyen le plus simple - coupez simplement les sommets à quelques millimètres du haut de la plante-racine. Il est utilisé dans la plupart des cas.
  • Son alternative est une coupe complète de la base de la carotte, tout en capturant également une couche directement de la racine jusqu'à 10 mm d'épaisseur. Dans le même temps, il semblerait que la plante-racine soit blessée, la probabilité de sa décomposition, etc., augmente.Cependant, beaucoup ne remarquent pas le principal avantage de cette méthode de taille - grâce à elle, la probabilité que les carottes commencera à germer est complètement éliminé. Pour que la culture de racines ne commence pas à pourrir, les milieux du haut doivent être séchés pendant quelques jours de plus.

Quelle méthode est la plus préférable, le jardinier décide par lui-même. Mais en même temps, il convient de rappeler qu'en mars-avril de l'année suivante, presque toutes les plantes-racines commencent à germer (à l'exception de celles emballées de manière spécifique, dont il sera question plus tard).

Une fois le séchage terminé, passez directement à la pose des racines pour le stockage.

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Conditions de stockage

Comment garder les carottes fraîches pour l'hiver

Comment garder les carottes fraîches pour l'hiver

Pour que les plantes-racines ne se détériorent pas (pourries, desséchées, commencent à germer, etc.), elles ont besoin de certaines conditions de stockage :

  • température de -2°C à +2°C
  • humidité de 90% à 95%
  • bonne aération
  • manque de lumière

Un taux d'humidité aussi élevé est dû au fait que les carottes perdent de l'humidité pendant le stockage et se dessèchent. Pour l'entretenir, ils irriguent même parfois le sol du stockage avec de l'eau.
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Méthodes de stockage

Le meilleur endroit pour stocker des carottes répondant aux conditions décrites est une cave ou un sous-sol. Ces chambres permettent de maintenir de manière assez stable les exigences nécessaires en matière d'humidité et de température. Si ces conditions restent inchangées, la durée de conservation des carottes peut atteindre jusqu'à un an, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine récolte.

Boîte de stockage de carottes avec palette

Boîte de stockage de carottes avec palette

Voici les façons les plus courantes de conserver les carottes :

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Boîtes en bois avec couvercles. Il est considéré comme le moyen le plus simple et le plus fiable. Dans ce cas, les plantes-racines sont placées dans des caisses en bois ou en carton suffisamment solides. Les boîtes doivent être fermées avec des couvercles et envoyées pour stockage dans la cave, placées à 15 cm du sol et des murs pour éviter que l'humidité ne pénètre sur les parois des boîtes.Le poids maximum des plantes-racines dans une boîte ne doit pas dépasser 20 kg. Les boîtes doivent être étanches ; il n'est pas nécessaire d'y faire des trous. Cette méthode vous permet d'utiliser l'espace disponible avec une efficacité maximale et est optimale pour les petites caves.

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Utiliser des sacs de pelures d'oignons. S'il y a une grande quantité de pelure d'oignon, elle peut être utilisée pour stocker les racines de carotte. Pour cela, des sacs ordinaires en toile de jute naturelle sont utilisés. La pelure d'oignon et les carottes y sont versées en couches; le rapport en volume est recommandé 1 à 2 (carottes deux fois plus). Ensuite, les sacs sont attachés et envoyés à la cave. Tout comme les cartons, ils doivent être maintenus à une distance de 15 cm du sol et des murs pour éviter l'entrée d'humidité.

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La méthode est similaire à l'utilisation de boîtes ou de sacs, cependant, les couches de racines sont entrecoupées de couches d'aiguilles. Au lieu d'aiguilles, vous pouvez utiliser une grosse sciure de bois de conifères. Une autre façon consiste à faire un plancher en bois sur le sol, sur lequel une couche d'aiguilles ou de sciure de bois de conifères est versée, une couche de plantes-racines est placée sur le dessus, puis à nouveau une couche de sciure de bois. La procédure peut être répétée plusieurs fois.

Les aiguilles ou la sciure de bois ne doivent pas être versées directement sur le sol en raison du risque de pénétration de liquide sur les plantes-racines.
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Au lieu d'aiguilles, vous pouvez utiliser de la tourbe ou d'autres charges. Actions pour "emballage" les carottes se ressemblent

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L'utilisation de pyramides de sable. Une couche de sable est coulée directement sur le sol de la cave. Des plantes-racines sont placées dessus, qui sont recouvertes de la prochaine couche de sable. Le processus est répété jusqu'à ce que la hauteur de la structure dépasse 1 m.Le sable humide est utilisé à cette fin; s'il est trop sec, il doit être humidifié périodiquement par pulvérisation.

Les plantes-racines, même au sein d'une même couche, ne doivent pas se toucher !

 

Comment conserver les carottes

Empiler les carottes dans une boîte de rangement

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Une méthode similaire à la précédente mais au lieu de sable, un mélange sable-craie est utilisé (rapport 1 à 1). Le sable assure la circulation de l'humidité, la craie ne permet pas aux bactéries de se propager. Une autre option consiste à utiliser des boîtes. Permet un accès plus facile aux carottes et réduit la quantité de craie utilisée. Les boîtes sont remplies de sable presque jusqu'au sommet, la carotte est simplement insérée dans le sable avec l'extrémité pointue vers le bas, de sorte que l'extrémité large de la racine soit au ras de la couche supérieure de sable. Après cela, la boîte est remplie jusqu'en haut avec de la craie.

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Utiliser une solution de craie. La craie est diluée avec de l'eau jusqu'à un état de suspension homogène. Les plantes-racines sont mouillées dans une solution de craie, séchées et stockées dans des boîtes.

Vous pouvez simplement rouler carotte à la craie. Consommation de craie - 100 g pour 5 kg de carottes.
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L'utilisation de l'argile. La méthode est similaire à la précédente, mais au lieu d'une solution de craie, une solution d'argile est utilisée. L'argile doit recouvrir complètement la plante-racine. Après séchage, les carottes en argile sont disposées dans des caisses. Les couvercles ne sont pas nécessaires pour cette méthode. Cette méthode élimine complètement la possibilité de germination des carottes.

Traitement des plantes-racines avec de l'argile avant le stockage

Traitement des plantes-racines avec de l'argile avant le stockage

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Utilisation de sacs en plastique. C'est la méthode de stockage la moins chère, mais la moins fiable, car de l'humidité est susceptible d'apparaître dans les sacs. Pour lutter contre l'humidité, vous pouvez faire plusieurs trous dans les sacs. Les sacs plastiques sont posés sur des palettes au sol ou posés sur une étagère. Dans ce cas, les sacs ne sont pas liés

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L'utilisation d'emballages sous vide. La méthode nécessitera un équipement spécial capable de créer un vide dans des sacs en plastique. La quantité de carottes dans chaque paquet est de 2-3 kg. Avec cette méthode, la germination est également impossible.

Carottes pelées sous vide

Carottes pelées sous vide

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Utilisation de film étirable. Chaque plante-racine est emballée séparément dans un film étirable et stockée dans des boîtes. Les couvercles ne peuvent pas être utilisés. La germination avec cette méthode est possible, mais son taux sera minime.

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Utilisation du congélateur. La méthode convient aux cas où il y a une petite quantité de carottes et un congélateur de volume suffisant. Les carottes peuvent être congelées sous forme de légumes racines entiers, et sous forme de cubes ou de pailles. Naturellement, avant une telle méthode de stockage, les carottes doivent être soigneusement lavées et pelées.

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Conclusion

Carottes au sous-sol

Récoltes récoltées au sous-sol

Il existe de nombreuses façons de conserver les carottes. La plupart d'entre eux nécessitent le maintien de conditions de stockage particulières. Le meilleur endroit où les conditions requises seront remplies est le sous-sol ou la cave. Dans des conditions de stockage constantes, ainsi qu'avec une protection appropriée contre l'excès d'humidité, les carottes peuvent être conservées jusqu'à 1 an.

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Comment conserver les carottes

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