Pomme de terre est la source de glucides la plus courante sur notre planète après les céréales. La variété variétale de pommes de terre est énorme, peu de cultures peuvent la concurrencer en termes de nombre de variétés.
Les pommes de terre sont adaptées à la culture dans une grande variété de pays, sous différentes températures et conditions météorologiques. Le rendement en pommes de terre est très élevé: à partir d'une partie d'un tubercule (de ½ à ¼), un buisson à part entière se développe, donnant de 10 à 30 tubercules. Pour être utilisées comme aliments pendant une longue période, les pommes de terre ont besoin d'un stockage fiable et à long terme.
Soumises aux règles de collecte, de pré-transformation et de stockage, les pommes de terre sont capables de conserver leurs qualités gastronomiques pendant 10 mois. L'article explique comment les pommes de terre doivent être conservées afin qu'elles puissent être utilisées comme nourriture même au printemps prochain.
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Où tout commence
Fauchage des fanes deux semaines avant la récolte
Pour tous les légumes, la préparation pour le stockage commence déjà au stade de la récolte. La pomme de terre ne fait pas exception, cependant, c'est cette culture qui a plusieurs caractéristiques qu'il est hautement indésirable d'ignorer.
L'une des exigences les plus importantes à ce stade est le degré de maturité des tubercules de pomme de terre. Très souvent, les jardiniers envoient des pommes de terre pas complètement mûres ou encore jeunes pour un stockage à long terme, dans l'espoir qu'elles conserveront les qualités qui leur sont inhérentes au moment du creusement. Faire cela, bien sûr, est impossible.
Cueillette de pommes de terre
Le critère de maturité des tubercules, c'est-à-dire leur état de préparation à la récolte, est le séchage des feuilles inférieures des sommets sur le buisson. Cependant, ne vous précipitez pas pour déterrer les plantes-racines. Environ un mois devrait s'écouler entre le moment où les feuilles commencent à se faner et la maturité technique des tubercules; en même temps, les cimes se dessèchent partiellement et certaines branches meurent même.
Deux semaines après que les sommités commencent à sécher, il est recommandé de les couper complètement et de laisser les tubercules pendant 2 semaines dans le sol pour qu'ils mûrissent. Dans le même temps, les tubercules sont recouverts d'une peau rugueuse et épaisse familière à tout le monde, sur laquelle se forment les yeux. Deux semaines après avoir tondu les cimes, vous pouvez commencer à déterrer les pommes de terre.
La différence entre les conditions de récolte des pommes de terre précoces et mi-tardives est de 30 à 35 jours. Par exemple, si les variétés précoces sont récoltées début août, les variétés mi-tardives sont récoltées à la mi-septembre.
Préparation des plantes-racines pour le stockage
Séchage des tubercules après récolte
Une fois les pommes de terre extraites du sol, le processus de préparation pour le stockage entre dans une phase active. La première chose à faire avec les tubercules est de procéder au séchage et à la désinfection initiaux.
Pour ce faire, des pommes de terre déterrées sont placées au soleil : les rayons du soleil vont non seulement assécher la peau, mais aussi tuer certaines des spores fongiques et des bactéries dues au rayonnement ultraviolet.
- les gros tubercules sont utilisés pour la cuisson
- moyen - en partie à des fins alimentaires, en partie pour la reproduction
- petits - pour l'élevage ou pour l'alimentation du bétail.
Nématode de la pomme de terre
Les tubercules malades et endommagés doivent être détruits.
Lorsque les tubercules sont triés, ils doivent être traités avec des médicaments antifongiques (par exemple, la phytosporine) et séchés à l'ombre pendant plusieurs heures.
Après cela, vous pouvez commencer à emballer les plantes-racines dans des conteneurs de stockage.
espace de stockage pour les tubercules
Boîte de rangement maison pour tubercules avec isolation thermique
Le meilleur endroit pour stocker les pommes de terre sont les caves, les caves ou les sous-sols, équipés en conséquence. Il est préférable que ces pièces aient des murs doubles, entre lesquels se trouve une couche d'isolation.
S'il n'y a pas de tels locaux spécialisés (par exemple, dans un appartement), comme stockage pour les pommes de terre, vous pouvez utiliser des coffres en bois ordinaires installés sur des loggias ou des balcons isolés.
Ces structures doivent avoir des parois calorifuges et une couverture, et également être protégées de l'humidité.
Conteneur thermique domestique
Une option de stockage alternative peut être un conteneur thermique domestique portable. D'une autre manière, une conception similaire s'appelle une cave de balcon. Il se compose de tissu de tente ou de toile sous la forme d'un double sac. Actuellement, il existe des « caves » pouvant stocker plusieurs centaines de kilogrammes de pommes de terre.
L'espace entre les parois de ces sacs est rempli d'isolant (polystyrène, hivernant synthétique, etc.). À l'intérieur de cette conception se trouve un thermostat. Bien entendu, une telle "cave" nécessitera un branchement électrique.
Cette conception peut théoriquement être située dans n'importe quelle pièce non chauffée ou même directement dans la rue. (bien sûr, il doit être au moins minimalement protégé des phénomènes météorologiques sous forme de neige et de pluie).
Les conceptions modernes de ce type sont capables de préserver la qualité des pommes de terre à des températures extérieures allant jusqu'à -40 ° C.
Après stockage des tubercules, la cave doit être nettoyée ou lavée et soigneusement pliée jusqu'à la prochaine utilisation.
Conditions de stockage des tubercules
Conserver les pommes de terre dans une boîte
Les exigences relatives aux conditions qui doivent être remplies dans le stockage sont les suivantes :
La température de l'air doit être comprise entre +2 et +4°C. C'est dans de telles conditions que les tubercules sont dans une sorte d'état "suspendu": ils ne gèlent pas, mais ils ne forment pas non plus de racines. Des températures trop basses entraînent la transformation de l'amidon en sucre, trop élevées - activent l'apparition de racines et de germes. Pour assurer la température requise dans la pièce, il devrait y avoir des moyens pour son contrôle - des thermomètres et des moyens pour sa régulation (souvent, la température est contrôlée en ouvrant des portes, des trappes ou des bouches d'aération)
L'humidité dans le stockage doit être maintenue à 70-85%. Pour le contrôler, il vous faut un hygromètre. Une humidité trop faible conduit à un séchage excessif des fruits, trop élevé - au développement actif et à la propagation de champignons, en particulier de moisissures. L'humidité peut être ajustée de la même manière que le contrôle de la température (ouverture de la pièce et ventilation), ou en humidifiant l'air de différentes manières (pulvérisation, installation de réservoirs d'eau ouverts, saupoudrage de sable humide sur le sol, etc.)
Au fond du stockage, une couche de sable ou de petits cailloux doit être uniformément répartie. Ces matériaux sont capables d'absorber l'humidité
Stockage des pommes de terre sur les étagères
Le lieu de stockage ne doit pas avoir un éclairage constant, en particulier la lumière du jour. La lumière stimule non seulement la germination des tubercules, mais entraîne également la production de solanine dans ceux-ci (conduisant au verdissement des tubercules), les rendant impropres à la consommation.
La pièce où les tubercules sont stockés doit être isolée des parasites - souris, rats, insectes, limaces, etc.
Auparavant, une semaine avant le début du stockage, il est nécessaire de désinfecter la salle de stockage du champignon. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un vérificateur de soufre (il suffit de le brûler à l'intérieur) ou effectuer le traitement en pulvérisant la zone avec une sorte de fongicide.
Xblesser des pommes de terre en versant directement sur le sol est acceptable, mais c'est une option extrême. Il est préférable de placer les plantes-racines dans des conteneurs sur des palettes ou des étagères.
Règles de conservation des pommes de terre
Les sacs sont largement utilisés pour le stockage.
D'une part, les règles de conservation des racines de pomme de terre sont évidentes et quelque peu similaires à celles utilisées pour la conservation d'autres légumes. Cependant, la différence est toujours là et parfois assez importante.
Considérez certaines des caractéristiques de stockage caractéristiques de cette culture :
La ventilation est l'une des exigences les plus importantes pour les pommes de terre. Souvent, pour assurer le niveau d'humidité requis, de nombreuses personnes oublient cette procédure. S'il est difficile d'assurer une circulation d'air constante, vous devez au moins ouvrir temporairement les portes de la pièce ou les bouches d'aération
Le volume le plus optimal pour stocker les pommes de terre sont des conteneurs relativement petits (de 10 à 15 kg). Ils doivent être installés sur des palettes ou disposés sur des étagères, recouverts d'une éventuelle protection thermique sur le dessus pour éviter le gel.
Déjà immédiatement avant d'envoyer les pommes de terre au stockage, il est nécessaire de vérifier à nouveau tous les spécimens de tubercules et de jeter ceux qui sont malades et endommagés.
Les betteraves sont capables d'absorber bien l'humidité, ce qui évapore les pommes de terre.
Il est conseillé de mettre une couche de betteraves sur le récipient rempli de pommes de terre. Les betteraves sont capables d'absorber bien l'humidité, ce qui évapore les pommes de terre. Ainsi, les pommes de terre seront en outre séchées et le risque d'infections fongiques sera considérablement réduit.
De plus, il est conseillé de mettre 2-3 pommes dans une boîte avec des pommes de terre. Les substances sécrétées par ces fruits ralentissent la germination des tubercules
Si les pommes de terre sont stockées dans un grand conteneur ou simplement stockées en vrac, la hauteur de leur "couche" ne doit pas dépasser 1,5 m. etc.). Cette mesure protégera les pommes de terre des situations d'urgence pouvant entraîner des engelures.
Stockage des pommes de terre dans des caisses
Pendant le stockage, il est recommandé d'inspecter les tubercules tous les 1 à 1,5 mois et, si possible, de les trier afin d'éliminer les pommes de terre malades, pourries et vertes de la masse totale.
Les pommes de terre précoces qui restent après novembre doivent être stockées comme matériel de plantation. Vous ne devriez pas avoir peur que ces tubercules se froissent ou se dessèchent un peu. Bien qu'ils ne soient pas comestibles, ils conserveront la capacité de germer assez longtemps. En général, les conditions de stockage pour la plantation de pommes de terre ne sont pas différentes de celles des pommes de terre alimentaires.
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Le stockage des tubercules de pomme de terre est un processus relativement simple, mais il nécessite de maintenir la constance des conditions nécessaires.
De plus, il est nécessaire d'inspecter régulièrement le dépôt et de procéder à des révisions du matériel stocké.
Malgré le fait que la sélection des tubercules soit une tâche assez longue et laborieuse, il est nécessaire de garantir la durée de conservation requise.
Avec la bonne approche de l'organisation du stockage, les pommes de terre peuvent être stockées sans perte significative de qualité gustative jusqu'en mai de l'année suivante.
VIDEO : Comment conserver les pommes de terre
![[Instruction] Stockage des pommes de terre: une description de méthodes simples](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Comment conserver les pommes de terre
[Instruction] Stockage des pommes de terre: une description de méthodes simples
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