Les casseroles en fonte (acier à haute teneur en carbone) restent les récipients les plus populaires pour la cuisson des aliments frits et cuits au four. La dureté relativement élevée de la fonte, ainsi qu'une bonne conductivité thermique, facilitent l'utilisation des casseroles pour une grande variété de méthodes de cuisson.
L'article explique comment entretenir et nettoyer la casserole afin de minimiser les effets négatifs de la suie et de la rouille.
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introduction
Les ustensiles de cuisine en fonte présentent relativement peu d'inconvénients.
- chauffage prolongé
- gros poids
- formation de suie et de rouille
Et si les deux premiers des défauts énumérés se compensent au moins d'une manière ou d'une autre (beaucoup de poids augmente la capacité calorifique de la vaisselle), alors ce dernier doit être combattu régulièrement. Les dépôts de carbone et la rouille ont un effet négatif non seulement sur l'apparence de la casserole, mais peuvent également modifier le goût des aliments en cours de cuisson et même rendre la casserole inutilisable.
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Fonctionnement de la poêle à frire
Pendant le fonctionnement, la casserole est exposée à des températures élevées et à diverses substances contenues dans les aliments. De plus, les couverts utilisés dans le processus de cuisson (couteaux, grattoirs, écumoires, etc.) endommagent mécaniquement le matériau à partir duquel la casserole est fabriquée.
Les aliments commencent à coller à la poêle
Les conséquences d'une exploitation aussi impitoyable ne se feront pas attendre. Au fil du temps, la casserole se couvre de suie, de rayures, de microfissures et de plaque.
Poêle à frire après plusieurs mois d'utilisation
Même s'il est lavé régulièrement, Il est peu probable que la pollution puisse être complètement éliminée.
Rouille au fond d'une poêle en fonte
Les dommages au revêtement extérieur, le contact de la fonte avec l'eau et les températures élevées entraînent la formation de rouille.
Envisager, comment enlever la saleté de la surface de travail de la casserole et la protéger pendant le fonctionnement.
Action #1 Nettoyage grossier des contaminants
Pour un nettoyage grossier de la surface, vous aurez besoin d'un gant de toilette en métal et de tout détergent à vaisselle.
Le nettoyage de surface commence par l'élimination de la couche externe de contaminants.
Le liquide vaisselle est appliqué uniformément sur la surface de la casserole.
Au stade initial, le détergent à vaisselle est appliqué uniformément sur la surface de la casserole à l'aide d'un gant de toilette en métal.
Traitement de la surface de travail pour séparer la couche supérieure de saleté
Ensuite, vous devez traiter avec force la surface de travail pour séparer la couche supérieure de saleté.
Le fond et les côtés de la casserole, et même sa poignée, sont traités de la même manière.
Étape #2 Rincez et séchez la poêle
Poêle à frire
Après traitement avec une éponge métallique, il est nécessaire de rincer la casserole sous la pression de l'eau chaude.
Dans ce cas, il est conseillé de rincer la poêle avec une éponge de cuisine ordinaire.
Tout le monde sait que l'eau, lorsqu'elle est exposée au fer, entraîne la formation d'hydroxyde ou de rouille. Par conséquent, une fois la casserole lavée de la saleté et des résidus de détergent, elle doit être bien séchée.
Le chauffage pour évaporer l'humidité peut être fait en plaçant la casserole sur n'importe quelle source de chaleur, comme une cuisinière électrique
Le séchage peut se faire de différentes manières. Vous pouvez, par exemple, essuyer la poêle avec une serviette. Cependant, cette méthode ne garantit pas l'élimination complète de l'eau de tous les pores et microfissures à la surface de la casserole.
Évaporation de l'eau de la surface lorsqu'elle est chauffée
Il est préférable de sécher la casserole en chauffant l'eau jusqu'à ce qu'elle s'évapore complètement de la surface.
Action #3 Traitement de surface à l'huile
Au début du traitement, vous devez verser 5 à 10 ml d'huile de lin au fond de la casserole
Pour protéger la couche extérieure de la casserole, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale. La meilleure option est la graine de lin : elle sèche plus rapidement que les autres huiles « de cuisine » dans l'air. De plus, lorsque l'huile de lin sèche, un film transparent solide se forme qui enveloppe complètement la surface de la casserole.
Après cela, l'huile est uniformément répartie sur toute la surface de la casserole avec une serviette en papier.
Tout comme pour le nettoyage grossier, le côté extérieur du fond, les côtés et la poignée sont traités. Si la serviette devient sale lors de l'application de l'huile (ce qui est fort probable, car l'huile végétale peut dissoudre la couche supérieure de suie), vous devez essuyer à nouveau la casserole.
Légère salissure de la serviette après application d'une couche d'huile
À la suite de cette action, l'excès d'huile sera éliminé. Si même après le retraitement avec une serviette, il y a trop d'huile dans la casserole, vous devez repasser à travers la serviette - la couche d'huile à la surface doit être aussi fine que possible.
Essuyez à nouveau la surface de la casserole avec le côté propre de la serviette en papier
Action #4 Traitement thermique
Mettre la poêle au four
Pour la formation finale d'un film protecteur à la surface de la casserole, il doit être chauffé à une certaine température. La meilleure façon de le faire est au four.
La poêle à frire doit être chauffée à une température supérieure au point d'ébullition de l'huile afin que le film polymérisé qui s'effondre réagisse avec le fer à la surface et forme une couche protectrice fine et durable.
Le point de fumée de l'huile de lin est de 107°C. Pour s'assurer que l'huile se décompose en fractions, il est recommandé de régler le four à une température de 200°C à 260°C. Dans cet état, la poêle est vieillie pendant environ une heure.
Après le traitement thermique, il est nécessaire de laisser refroidir la casserole.
Comparaison d'une poêle à frire avant (à gauche) et après (à droite) le processus de nettoyage et de formation d'un film protecteur
Le résultat des actions décrites est non seulement une apparence attrayante de la casserole, mais également un revêtement mis à jour, auquel les aliments en cours de cuisson ne collent pas.
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Conseils pour l'entretien quotidien de la casserole
Essayer de "tirer" le steak de la poêle
La principale cause d'endommagement des surfaces est l'utilisation excessive d'écrémeurs et de racleurs métalliques. Beaucoup pensent que, par exemple, la viande ne brûle pas, elle doit être régulièrement séparée de la casserole à l'aide de ces outils.
C'est une erreur. En effet, souvent à certaines étapes de cuisson de la viande, celle-ci colle à la surface de la poêle, même avec un revêtement anti-adhésif. Cependant, avec la sélection correcte de la température de friture, au moment où la croûte se forme, la viande elle-même sera à la traîne derrière la poêle sans aucun effort supplémentaire.
Rôtir des légumes dans une poêle
Dans le cas de la cuisson de sauces à base de légumes et de divers suppléments à base de plantes, il n'est pas recommandé de les faire cuire dans une poêle à frire en mode friture. La friture n'est présente qu'au stade initial de la préparation de tels plats.
Ils complètent leurs préparations en mode cuisson au four. Cette approche uniformisera non seulement le chauffage du plat, mais éliminera également la nécessité de laver les restes de légumes brûlés de la casserole.
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Laver la casserole
La poêle reste chaude après la cuisson. Si vous souhaitez le laver immédiatement, vous devez utiliser uniquement de l'eau chaude pour cela. L'eau froide avec trop de chauffage de la casserole peut entraîner non seulement des éclaboussures d'huile et d'eau bouillante, mais également l'apparition de fissures dans le métal à partir duquel les plats sont fabriqués.
Par conséquent, la séquence d'actions suivante pour laver une poêle chaude est recommandée :
Action #1 Traitement au sel
Sel au fond de la casserole
Une fois l'huile vidangée de la casserole, une couche de sel doit y être appliquée, en la répartissant uniformément le long du fond.
Nettoyer le fond de la casserole avec une éponge et du sel
Ensuite, à l'aide d'une éponge dure, mais pas métallique, vous devez nettoyer le fond des débris alimentaires. Il est préférable d'utiliser un chiffon dur ou une éponge de cuisine ordinaire comme surface de nettoyage.
Le sel est abrasif, de sorte qu'il enlèvera facilement les restes de nourriture brûlée.
Action #2 Rincer la casserole à l'eau chaude
Après le nettoyage, rincez la casserole à l'eau chaude
Après avoir éliminé les résidus alimentaires avec du sel, la casserole est lavée à l'eau chaude.
Action #3 Sécher la poêle
Il est préférable de le faire de la manière décrite précédemment - en chauffant une casserole vide.
Pour empêcher les résidus d'eau de corroder la fonte, la casserole doit être séchée de l'humidité.
L'utilisation des méthodes ci-dessus d'entretien d'une casserole en fonte prolonge considérablement sa durée de vie et rend son travail plus pratique et plus agréable.
VIDÉO : Comme il est facile de nettoyer une poêle en fonte
Comment cuisiner avec de la fonte
Comment nettoyer une poêle en fonte : un guide simple étape par étape
