La viande fumée est l'un des mets les plus courants et les plus faciles à cuisiner. Pour réaliser ce plat, il faut un minimum de moyens techniques et de coûts matériels. Beaucoup dans la préparation de la viande fumée sont arrêtés par le fait qu'ils n'ont pas de fumoir. Mais ce problème est quelque peu tiré par les cheveux.
Un fumoir (en particulier fumé à chaud) est l'un des appareils culinaires les plus simples. S'il n'y a pas de fumoir fixe, vous pouvez l'assembler vous-même littéralement à partir de ce qui est à portée de main en quelques heures. Il est beaucoup plus important de bien se préparer à fumer.
La préparation consiste en un prétraitement de la viande, ainsi qu'en le choix du matériau combustible ou du mélange fumigène directement pour le fumage. L'article explique comment bien fumer de la viande en fumant à chaud à la maison.
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Action #1 Préparer la viande
Tout d'abord, frottez la viande avec du sel.
Aucune marinade n'est nécessaire pour fumer, car le goût dépendra de ce qui est utilisé comme source de fumée (brindilles, copeaux de bois, etc.)
Une fois la viande salée, du poivre et du laurier y sont ajoutés.
Par conséquent, le prétraitement de la viande est effectué uniquement avec du sel, du laurier et du poivre.
La viande finie est laissée au réfrigérateur pour le salage final.
Cela se fait environ un jour avant de fumer.
Quelle viande sera utilisée - peu importe
Le poulet et le porc sont également bien adaptés au fumage.
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Remplissage de copeaux de bois dans le fumoir
La prochaine étape est la pose de copeaux de bois dans le fumoir, qui couvant et émettant de la fumée lorsqu'il est chauffé.
Poser du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie
Pour faciliter le lavage du fumeur de la graisse, il est nécessaire de mettre du papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
Après cela, la plaque à pâtisserie est installée dans le fumoir au-dessus des copeaux de bois.
Ensuite, un gril avec de la viande est placé au-dessus de la plaque à pâtisserie.
La viande est placée côté peau vers le haut
Après cela, le fumoir est fermé.
Une autre couche de papier d'aluminium est placée sur le dessus de la viande pour assurer une meilleure circulation de la fumée.
Et vous pouvez commencer à fumer.
Le fumeur est prêt à partir
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Geste #3 Fumer
Allumer un feu sous le fumoir
Une fois le fumoir préparé, le combustible est enflammé.
Après que le feu se soit déclaré, le fumoir est placé sur une source de chaleur.
Au début, le feu doit être petit.
Pour que la fumée ne sorte pas du fumoir sous les bords du couvercle, de l'eau est versée dans les rainures autour de son périmètre, créant ainsi un joint d'eau
Dans cet état, le feu est maintenu pendant environ 30 à 40 minutes.
Fumée d'un trou dans le couvercle
Après 5 à 7 minutes de fumage, de la fumée commence à sortir du trou du couvercle du fumoir.
Vapeur sortant du trou du couvercle
Après environ 30 à 40 minutes, plus de bois de chauffage doit être mis sur le feu.
Le fumoir est retiré du feu et ouvert
La chaleur de cela augmentera et ne fumera pas, mais de la vapeur sortira du trou dans le couvercle.
Ensuite, vous devez retirer soigneusement la couche supérieure de papier d'aluminium
Dans le même temps, la viande commence à "atteindre", car son traitement thermique est plus intense.
Après cela, la préparation de la viande est vérifiée.
À certains égards, ce processus ressemble à la cuisson de la viande dans un four ordinaire.
Aspect de la viande finie
Une heure après le début du traitement thermique, la viande est prête.
Conclusion
La graisse sur la feuille au fond du fumoir est facilement enlevée.
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