Une riche récolte de votre propre verger de pommiers est la joie de chaque jardinier. Et comment vous souhaitez conserver, si possible, des fruits savoureux et sains plus longtemps, afin de pouvoir utiliser les vitamines sous leur forme naturelle pendant la période automne-hiver.
Il existe de nombreuses façons de conserver les fruits, mais il est plus avantageux de les garder frais. Pour savoir comment conserver correctement les pommes, vous devrez étudier toutes les subtilités de cette question - du choix d'une variété capable de conserver ses qualités pendant longtemps, aux conditions de température nécessaires et au niveau d'humidité optimal. Seul le respect de toutes les nuances vous permettra d'économiser le recadrage au maximum.
Contenu:
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Règles fondamentales
Tous les types ne conviennent pas au stockage
Seules certaines variétés peuvent être conservées, celles. possèdent une qualité de conservation, ne perdent pas leurs propriétés pendant longtemps.
Commençons du bon pied
Populaire sortesayant une bonne qualité de conservation :
- Antonovka ordinaire
- Bogatyr
- chevalier
- synapse nord
- Jigulevskoïe
- Phare
- Orel hiver
- L'élu
- Corland
- Banane
- Melba
- Welsey
- Jonathan
- Aurore de Crimée
- Renet Simirenko
- Starking
- olympique
La durée de leur conservation dépend de l'exactitude de la cueillette des fruits.
Les défauts sont inacceptables
Si vous respectez les normes en vigueur, la culture peut rester naturelle longtemps :
- la cueillette est effectuée dans la période de maturité amovible
- le temps humide n'est pas propice à la cueillette
- Les queues de fruits ne se détachent pas
- la couche de cire naturelle (film mat) à la surface du fruit doit être préservée
- rien ne doit être jeté, mais soigneusement empilé
- pour éviter d'éventuels dommages, commencez l'assemblage de bas en haut
La récolte est soigneusement triée.
Machines à trier les pommes
Pour commencer, les pommes cueillies et mises en boîte sont retirées jusqu'à 3 semaines dans un endroit frais. Pendant ce temps, d'éventuels dommages apparaissent.
De plus, les points suivants doivent être respectés :
- seuls les bons fruits peuvent être conservés et, de préférence, avec des queues
- le reclassement n'est pas autorisé dans un conteneur
- petits et gros fruits sont placés séparément
- tout ce qui est collecté n'est pas lavé et essuyé
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stockage de pommes
Après un contrôle minutieux, les fruits sont emballés pour la conservation, pour laquelle il existe différentes options.
Coiffage facile
Coiffage facile
Tout est empilé en rangées. Les bâtons sont placés. De plus, s'ils sont trop longs, il faut les couper pour ne pas abîmer la surface des fruits voisins.
Il n'y a pas d'espace entre les fruits. et ils peuvent être empilés en grand nombre.
Cette méthode n'est pas durable car la pourriture qui en résulte se propage entre les fruits. La récolte devra être contrôlée aussi souvent que possible.
Emballage en papier
Emballage en papier
Chaque pomme est emballée individuellement dans du papier (serviette en papier) et disposée en rangées. Les queues doivent regarder vers le haut.
Si les matières premières sont bonnes, la récolte restera intacte pendant une longue période grâce à cette méthode.
Trop dormir
Saupoudrer de sciure
Vous aurez besoin de composants en vrac, comme le sable et la cendre. Le sable est lavé et séché.
Le fond du panier est recouvert de sable et de cendre (environ 3 cm d'épaisseur). Ensuite, les fruits sont placés à distance les uns des autres. Le matériau est versé sur le dessus. Cela peut contenir plusieurs rangées.
D'autres composants peuvent également servir d'intercalaire:
- cosse de sarrasin
- remorquage de lin
- pelure d'oignon
- décortiquer
- tourbe
- mousse
- feuilles d'arbres secs
- copeaux de bois franc
- sciure
Les fruits, parsemés entre eux, se conservent parfaitement par temps froid.
Utilisation de sacs en plastique
Sacs en plastique adaptés
Les sacs en plastique sont une bonne alternative de stockage. Ils doivent être coupés, grâce à quoi une ventilation sera effectuée. Ensuite, des stocks de la même variété sont ajoutés (environ 2 à 4 kg dans 1 sac) et tordus.
Régime de température requis pour cette méthode -10C - +10AVEC. Le sous-sol est le meilleur endroit.
En son absence, les stocks en sacs peuvent se trouver dans une zone dégagée, dans un renfoncement préalablement creusé (40-50 cm). A une telle profondeur dans le froid, une température de -50C--70C. Les stocks sont placés dans des sacs en plastique (environ 5-6 kg pour 1 sac) et sur la niche. Au fond, des brins d'épicéa ou de genévrier sont couverts. Cela éloignera les souris. Ensuite, tout est recouvert de terre.
Pour rechercher des fournitures enterrées, une marque d'identification est installée.
Sous terre, les fruits sont parfaitement conservés jusqu'à la prochaine saison chaude. Pour une plus grande sécurité face aux éventuelles gelées, le haut de la niche est recouvert de feuilles mortes.
Traitement du dioxyde de carbone
Après traitement, le colis est scellé
À l'aide de sacs de dioxyde de carbone et de cellophane, il est également possible de conserver longtemps les stocks collectés. Pour ce faire, des sacs de fruits pliés sont remplis de dioxyde de carbone (à l'aide d'un dispositif de carbonatation de l'eau) et scellés.
Traitement UV
lampe ultraviolette germicide
Pour le traitement avec une lampe ultraviolette bactéricide (BUF-60), les stocks sont disposés en 1 niveau. La distance de l'emplacement de la lampe est de 1,5 m et le temps d'exposition est de 20 à 30 minutes.
Pendant la procédure, les fruits sont retournés 1 fois pour une irradiation uniforme. Selon les critiques des résidents d'été qui ont déjà testé cette méthode, la culture transformée ne pourrit pas pendant toute la période hivernale.
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Les conditions nécessaires
stockage de pommes
Quelle que soit l'option choisie pour la préservation, il est important de créer les conditions nécessaires. La durée pendant laquelle les qualités seront préservées est également affectée par les propriétés de la vue sélectionnée.
Lieu
Le sous-sol est le meilleur endroit pour ranger
Un immeuble d'appartements n'est pas un bon endroit pour entreposer du bouillon de pommes. Mais en l'absence d'alternatives plus appropriées, le fruit restera pendant environ 2 mois. Pour cela, ils sont pré-emballés dans du film alimentaire ou du papier souple, puis pliés dans des contenants (carton, bois) et rangés dans un endroit le plus frais et bien aéré.
Sur les conseils de jardiniers expérimentés, si possible, il est souhaitable de pré-traiter les stocks avec de la cire d'abeille, pré-fondue. Une solution de glycérine ou d'acide acétylénique est également utilisée pour le traitement.
Les endroits frais suivants conviennent au stockage des provisions d'hiver :
- réfrigérateur
- balcon
- cave
- sous-sol
Avant la mise au réfrigérateur, les fruits sont emballés dans des sacs en plastique, dans lequel des perforations sont faites pour un bon échange de gaz, ou enveloppées dans du papier, puis pliées dans des boîtes en carton.
Les sous-sols sont l'environnement parfait pour le stockage des aliments
Vous pouvez bien économiser des stocks si vous avez un balcon isolé. Bien que par temps très froid, il est préférable de couvrir les fruits d'en haut avec des vêtements chauds. Et pour plus de fiabilité, vous pouvez utiliser une boîte thermique spéciale, facile à fabriquer vous-même.
Pour cela, 2 boîtes de carton épais sont préparées, de taille différente de 15-20 cm, et empilées l'une dans l'autre. Un radiateur est placé dans les interstices entre les caissons, et à l'extérieur il y a un revêtement en mousse. La boîte est prête à l'emploi.
Les sous-sols font l'objet d'un traitement préalable de désinfection :
- Les murs sont blanchis à la chaux fraîchement éteinte avec l'ajout de sulfate de cuivre
Paiement:
- eau - 10 litres
- chaux - 1,5 kg
- sulfate de cuivre - 150 g
- Le sol est pulvérisé avec une solution de sulfate de fer. Calcul pour 10 litres d'eau - 450-500 g de sulfate de fer
Tara
La base du conteneur peut être n'importe
Paramètres et configuration des conteneurs pouvant enregistrer fruit, hors du sujet. La base à partir de laquelle ils sont fabriqués peut être soit naturelle (boîtes en bois, boîtes en papier, paniers en osier) soit synthétique.
Les contenants (neufs ou déjà utilisés) sont nettoyés et désinfectés avant utilisation.
Des températures basses et une humidité insuffisante peuvent endommager
Régime de température
Stockage de fruits pour les pommes
Le régime de température le plus adapté pour conserver les approvisionnements en pommes : +10C--10AVEC. À des températures plus basses, les fournitures préparées commencent à se détériorer.
Humidité
Instrument de mesure de l'humidité ambiante
Le niveau d'humidité requis est de 85 à 95 %. En dessous du niveau d'humidité conduit à un vieillissement rapide de la culture. Une bonne aération est également nécessaire.
Lire aussi : Pommier : description des 25 meilleures variétés avec les avis des jardiniers à leur sujet Durée de conservation
La durée de conservation des pommes varie de 2 à 7 mois.
La conservation des fruits dépend des qualités des espèces sélectionnées :
- Les espèces d'automne peuvent mentir jusqu'à 2 mois. à une température de 00AVEC
- Les espèces hivernales sont bien conservées jusqu'à 7 mois. (selon les propriétés d'un certain type) à une température de 00C - +50AVEC
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conseils de jardinage
La paille peut dégager une odeur désagréable
Quelques conseils utiles lors de la collecte de fournitures de pommes :
- Afin d'éviter la pourriture, le niveau d'humidité du sable à verser ne doit pas dépasser 5%
- La paille n'est pas utilisée comme matériau de stockage, car ça dégage une mauvaise odeur
- À l'aide de bandes de papier à faire soi-même, entaillées aux mêmes intervalles et disposées en croix, vous pouvez créer des cellules carrées. Avec l'aide de telles partitions, il n'y aura pas de contact
- Les sacs de fruits, avant de les enterrer dans le sol, sont commodément attachés avec une corde et ses extrémités sont sorties. Ces extrémités sont attachées à un bâton, pour lequel vous pouvez obtenir toutes les fournitures.
- Une pomme, lorsqu'elle est retirée d'un arbre, se sépare facilement de la branche et n'est pas endommagée si elle est soigneusement prise dans la paume de votre main et tournée avec un bâton
- Si les fruits ont été suralimentés avec des engrais, ils ne se conserveront pas bien.
- Arroser l'arbre pendant la maturation des fruits nuit à leur qualité de conservation.
VIDÉO : Comment conserver correctement et longtemps les pommes en hiver ?
Comment conserver les pommes en hiver correctement et longtemps?
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Séchage des pommes
En cas de doute sur la possibilité de conserver un grand nombre de stocks frais pendant une longue période, vous pouvez choisir un autre type de récolte. Les options les plus populaires sont décrites ci-dessous.
Tremper
Tremper
Convient à tout le monde variétés.
Traiter:
- Le fond du récipient est recouvert de feuilles de cassis
- Viennent ensuite les pommes.
- Tout est rempli de saumure
Eau salée:
- Eau - 10 litres
- Sable de sucre - 400 gr.
- Sel - 2 c. cuillères
Séchage
Séchage
La méthode la plus simple.
Traiter:
- Les fruits sont coupés en tranches et envoyés sécher au soleil ou dans séchoir spécial
- Les fruits secs sont stockés dans des sacs en coton
Purée
Purée
Composé:
- Sable à sucre - 200 gr
- Pommes - 2 kg
Traiter:
- Les fruits sont pelés et bouillis pendant 10 minutes
- La masse est drainée dans une passoire pour drainer l'excès de liquide.
- Le mélange est mélangé avec du sucre et bouilli pendant 5 minutes.
Confiture
Confiture
Ingrédients:
- Sucre - 1,5 kg
- Pommes - 2 kg
Traiter:
- Les fruits sont pelés et bouillis pendant 10 minutes
- Le sucre est ajouté
- La masse continue de cuire pendant encore 15 à 20 minutes
Confiture
Confiture
Composants constitutifs :
- Pommes - 1 kg
- Sable à sucre - 800 gr
Traiter:
- Les fruits pelés sont remplis d'eau
- Les noyaux et la peau restants, en raison de la grande quantité de pectine, ne sont pas jetés, mais placés dans un sac de gaze et coulent également au fond du plat
- Tout est cuit pendant 15-20 minutes
- Le sucre est ajouté
- La masse continue de cuire pendant encore 10 minutes
Compote
Compote
Traiter:
- les pommes sont coupées
- Tout s'empile dans un bocal
- Du sirop chaud sucré est ajouté
- La banque est tordue
Sirop:
- Eau - 3 litres
- Sable à sucre - 500 gr
Jus
Jus
Ingrédients:
- Jus de pomme - 1 l
- Sable de sucre - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Traiter:
- Utiliser un presse-agrumes pour extraire le liquide des fruits
- Le sucre est ajouté et la boisson est prête
Teinture
Teinture
Composé:
- Pommes - 2,5 kg;
- Sucre - 2 kg;
- Vodka - 500 ml;
- Eau - 8 litres.
Traiter:
- Les fruits sont coupés et placés dans un récipient
- Ajouter la vodka et l'eau
- Le récipient est retiré dans une pièce chaude pendant 14 à 16 jours.
- Le sucre s'endort
- Le liquide est retiré dans un endroit chaud pendant 10 à 12 jours.
- La boisson est mise en bouteille et stockée dans une pièce fraîche pendant encore 1 mois
- Une fois la teinture bien infusée, elle peut être consommée
Geler
Geler
Traiter:
- Les fruits sont coupés en petits morceaux.
- Les matières premières préparées sont emballées dans un sac et envoyées au congélateur.
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Livre de cuisine de la femme de Léon Tolstoï
Sur Internet, un livre avec des recettes de l'épouse de l'écrivain russe Léon Tolstoï Sophia est très populaire. Elle était une très bonne ménagère et préparait de nombreux plats de pommes délicieux et copieux pour son mari, qui était végétarien. Ci-dessous quelques recettes.
gâteaux plats
gâteaux plats
Ingrédients:
- Pommes Antonovka - 10 pcs.
- Sucre - 410 gr
Traiter:
- Les fruits sont coupés et transférés dans un bol, où ils languissent jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- La masse est passée à travers un tamis et à nouveau renvoyée au poêle
- C'est au tour d'ajouter du sucre semoule et des zestes hachés
- Le mélange est agité avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus derrière les parois de la casserole.
- Ensuite, le tout est transféré sur une palette métallique en une couche uniforme (environ 1 cm)
- La masse finie est refroidie et coupée en gâteaux
Crème
Crème
Ingrédients:
- Pommes au four Antonovka - 2 c.
- Sable de sucre - 2 c.
- Oeuf - 1 pc.
- Gélatine - 1 cuillère
- Vanille - 1 pièce
Traiter:
- Des pommes cuites au four, en purée, du sucre granulé et des protéines sont prises. Tout est soigneusement fouetté
- La gélatine est cuite. La vanille est ensuite ajoutée.
- La gélatine préparée est transférée dans le mélange de pommes et tout est à nouveau fouetté
- La crème finie est versée dans des moules
Pâte
Pâte
Composants:
- Pommes - 10 kg
- Sucre - 1,1 kg
- Protéines - 10 pièces
Traiter:
- Les fruits sont cuits, passés au tamis et refroidis pendant une journée
- Du sucre et des protéines sont ajoutés. Le mélange est fouetté jusqu'à consistance lisse.
- Tout est déplacé dans des moules et envoyé au four jusqu'à ce qu'il soit cuit.
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Il n'y a pas de comparaison avec le plaisir de la fraîcheur et du goût
Bien sûr, non, même les recettes les plus délicieuses et la stérilisation ne peuvent être comparées à la dégustation du goût de fruits frais mûrs par temps froid. Nous avons essayé d'en dire autant que possible sur tous les moyens pratiques d'économiser les fournitures d'hiver à la maison. Nous espérons que toutes les informations seront utiles et que des pommes bien conservées vous permettront de profiter longtemps de leur jutosité et de leur fraîcheur.
