Citrouille Il est considéré comme un légume diététique précieux en termes de teneur en vitamines et en microéléments.
Mais en hiver, vous ne le trouverez pas dans les rayons des magasins. Par conséquent, après la récolte, de nombreux résidents d'été sont confrontés à la question de savoir comment et combien conserver la citrouille à la maison afin de profiter de son goût le plus longtemps possible.
De plus, c'est facile à faire.
Contenu:
- Récolter et préparer pour la ponte pour un stockage à long terme
- Variétés les mieux adaptées au stockage à long terme
- Conditions de stockage optimales
- Stockage des citrouilles dans la cave
- Comment garder une citrouille dans l'appartement
- Comment conserver la citrouille coupée
- Méthodes de stockage alternatives
- Erreurs les plus courantes
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Récolter et préparer pour la ponte pour un stockage à long terme
La garantie d'une préservation à long terme des qualités gustatives et commerciales du potiron frais est une récolte bien conduite
Le meilleur moment pour le faire dépend des conditions météorologiques et d'un certain nombre d'autres facteurs. La principale ligne directrice pour commencer l'action sera la tige de citrouille séchée: elle change de couleur du vert au gris. Habituellement, le légume mûrit fin septembre - début octobre.
Pour que le légume conserve ses propriétés d'origine le plus longtemps possible, il est nécessaire de respecter certaines règles lors de la récolte :
- Ils retirent le légume du jardin en essayant de ne pas endommager la tige pour qu'elle reste à sa place. Pourquoi le fruit est doucement soulevé pour réduire la tension des sommets, et coupé, laissant une queue d'environ 4-5 cm
- La récolte se fait par temps sec et ensoleillé afin que les citrouilles soient complètement sèches. Les fruits crus stockés commencent rapidement à pourrir et à moisir, infectant une culture saine. En conséquence, en un mois, vous pouvez perdre tous les stocks de citrouilles
- Si le moment de la collecte des citrouilles est venu et qu'il pleut constamment à l'extérieur, les fruits retirés doivent être soigneusement séchés avant d'être stockés. Ils sont placés dans une pièce sèche et bien ventilée et laissés pendant 10 jours, ce n'est qu'alors que les propriétés bénéfiques des citrouilles sont préservées jusqu'à l'année prochaine.
- Si possible, il est conseillé d'essuyer chaque légume avec un chiffon sec et d'inspecter les copeaux, la pourriture et la moisissure. Inspectez soigneusement et les spécimens rejetés sont autorisés à être traités ou essayez de manger dès que possible. Cela prolonge la durée de conservation de toute la récolte.
récolte de citrouille
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Pour la conservation, choisissez des fruits solides et non endommagés.
Les jardiniers passionnés savent quelles variétés de citrouilles planter sont les plus appropriées pour un stockage à long terme. Choisissez principalement des représentants à maturation tardive.
Il existe un certain nombre d'espèces qui hivernent avec succès à la maison:
- Jdana
- Yanina
- Slavouta
- Polyanine
- Arbatskaïa
Tous hivernent parfaitement et conservent leurs propriétés utiles.
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Conditions de stockage optimales
Comment conserver la citrouille
Une fois les citrouilles récoltées et préparées pour le stockage pour l'hiver, l'endroit le plus approprié doit être choisi. Cela dépend de la forme sous laquelle les fruits sont conservés - entiers ou tranchés.
Il n'y a pas de problèmes dans une maison privée, car un sous-sol ou une cave convient à ces fins, où les conditions répondent aux exigences - fraîcheur, sécheresse et obscurité. Il est acceptable de conserver les citrouilles dans un garde-manger frais.
La température à laquelle la citrouille est stockée pendant une longue période dépend de la variété et varie entre 5 et 15 degrés. Cependant, certaines variétés se sentent bien dans l'appartement. Les pièces humides ou celles qui gèlent en hiver ne sont certainement pas adaptées au stockage des citrouilles. L'humidité ne doit pas dépasser 70 %.
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Dans une bonne cave, la citrouille conserve son goût et son aspect présentable tout l'hiver.
Dans la cave, il est plus pratique de stocker les citrouilles qui atteignent de grandes tailles. Avant de descendre les légumes dans la cave, il est nécessaire de les préparer pour créer des conditions favorables :
- Ils nettoient le stockage des ordures et des restes de récolte de l'année dernière (les aliments en conserve peuvent être laissés seuls)
- Bien ventiler pour qu'il n'y ait aucune trace de moisi et d'humidité
- Étagères et casiers secs
- Prévoir une ventilation s'il n'y en a pas.
- La désinfection s'effectue à l'aide d'un fumigène sulfurique ou en traitant toutes les surfaces à la chaux
- Les étagères sont tapissées de papier ou de paille
Stockage des citrouilles dans la cave
Lorsque toutes les activités préliminaires sont terminées, vous pouvez procéder à la ponte des fruits. Pour être conservés entiers, les légumes doivent avoir une coque dure sans défauts : bosses, égratignures et éclats.
Ils sont placés sur des échafaudages en bois afin qu'ils ne se touchent pas. Il est inacceptable de les jeter en tas ou de les plier comme une pyramide. Empilez les citrouilles de façon à ce que la tige soit relevée. S'il y a peu de fruits, il est préférable de les emballer chacun dans du papier ou du film plastique.
En hiver, vous devez examiner périodiquement le stockage et vérifier la forme sous laquelle se trouvent les fruits. Lors de la détection d'un gâté, il est immédiatement retiré de la composition générale et la paille (papier) sur laquelle il repose est changée. Pour éviter que la condensation ne s'accumule sur les citrouilles (ce qui entraîne généralement la pourriture des bouillons de légumes), vous devez mettre de la chaux vive dans la cave, ce qui est le meilleur moyen de contrer l'excès d'humidité dans l'air. Et aussi la citrouille a besoin d'être aérée périodiquement.
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Comment garder une citrouille dans l'appartement
La citrouille doit être stockée sans accès à la lumière
Il existe plusieurs façons de conserver les citrouilles à l'intérieur. Chacun d'eux est bon à sa manière, mais il y a aussi des inconvénients.
Sur le balcon
La citrouille peut non seulement être stockée sur le balcon, mais aussi cultivée
Le stockage longue durée des melons sur balcon ou loggia isolé est garanti sous certaines conditions :
- température - dans la plage de 5 à 15 degrés
- la présence d'une protection contre le froid et la lumière directe du soleil (utiliser tout matériau de revêtement respirant et ombragé)
- l'emplacement des fruits à une certaine distance les uns des autres afin qu'il n'y ait pas de contact entre les côtés
Il est conseillé de placer les légumes dans des caisses en bois plutôt que de les poser directement sur le sol. (peu importe de quoi il est recouvert). Vous pouvez tapisser du papier, des planches ou du contreplaqué.
Pendant l'hiver, n'oubliez pas de vérifier les réserves de citrouilles sur le balcon, surtout lorsque la température extérieure descend en dessous de zéro. Il est important que les fruits ne gèlent pas.Pour éviter cela, enveloppez-les dans une couverture chaude ou un tissu épais. Il y a toujours une forte probabilité de pourriture en raison de brusques sauts de température.
A l'intérieur de l'appartement
S'il n'est pas possible d'enlever les citrouilles sur le balcon (loggia), vous devrez trouver un endroit frais dans l'appartement
Il doit y avoir une bonne ventilation et aucune exposition au soleil. L'endroit idéal est un garde-manger. Les fruits sont pliés à une distance de 2-3 cm.
Pour éviter que les légumes ne se dessèchent, vous devez ventiler systématiquement la pièce et y maintenir une humidité acceptable. (installer un humidificateur).
De nombreux résidents des régions métropolitaines préfèrent mettre des citrouilles sous leur lit ou les garder dans la cuisine. C'est fondamentalement faux, bien que certaines espèces tolèrent assez bien de telles conditions.
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La citrouille coupée et pelée peut être conservée au réfrigérateur
Comment sauver une citrouille entière a été envisagé, maintenant, cela vaut la peine de trier les options de stockage pour la coupe. Dans ce cas, il y a un réfrigérateur avec un congélateur. C'est la meilleure solution pour les citadins si une grande quantité de produit et tous les fruits sont à gros fruits. Bien qu'il y ait suffisamment d'espace sur l'étagère du réfrigérateur pour une petite citrouille.
L'excédent de potiron restant pendant la cuisson doit être coupé en morceaux. Il en est de même avec les spécimens rejetés lors du tri automnal de la récolte ou lors du stockage hivernal. Il est nécessaire d'envelopper la coupe dans du film alimentaire et de la placer dans réfrigérateur. Là, il restera frais pendant deux semaines. Si vous emballez dans du papier d'aluminium, la durée de conservation est prolongée à un mois.
La citrouille coupée et emballée est conservée au congélateur
Vous pouvez prolonger le stockage de la citrouille hachée à l'aide d'un congélateur.. Cela vous permet de gagner du temps à l'avenir lors de la cuisson, puisque le légume est déjà préparé (épluché et graines et coupé) - il ne reste plus qu'à décongeler.
Comment congeler la citrouille:
- Retirez la peau des fruits, pelez la chair des noyaux et coupez-la avec un couteau ou utilisez une râpe
- Les morceaux ou la masse râpée doivent être disposés dans des récipients alimentaires ou des sacs spéciaux pour la congélation. Il est important de les fermer hermétiquement afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur.
- Empilez les emballages (plateaux) dans la chambre les uns sur les autres, ce qui économise de l'espace
Avec cette méthode de conservation, le produit restera pendant un an ou plus.
Lire aussi : Comment faire des pots de fleurs de vos propres mains : extérieur, intérieur, suspendu | Tableaux étape par étape (plus de 120 idées de photos et vidéos originales) Méthodes de stockage alternatives
Citrouille confite - saine et savoureuse!
En plus des options de stockage d'hiver standard pour les citrouilles, il en existe d'autres - non moins efficace. C'est le séchage, le séchage, le décapage. Et aussi des desserts savoureux et parfumés sont obtenus à partir de citrouille - confiture, purée de pommes de terre, compotes, gelée et jus.
Séchage
La citrouille séchée ne perd pas son goût d'origine
L'avantage de cette méthode est que le légume séché ne change pratiquement pas de goût, mais diminue de taille et ne prend donc pas beaucoup de place. cuisiner fruits secs peut être au four ou sécheuse électrique à une température de 55-60 °C.
La séquence des actions à suivre :
- Les fruits mûrs et sains doivent d'abord être lavés, puis pelés et les graines enlevées.
- Couper la pulpe en tranches de 1 cm d'épaisseur
- Plongez-les quelques minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée pour conserver leur belle couleur orangée.
- Les coupes de citrouille sont disposées uniformément sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé à 60 ° C. Temps de maintien - environ 6 heures
- Ensuite, ils l'augmentent à 75 ᵒС et attendent quelques heures de plus
Citrouille de séchage
Les fruits séchés prêts à refroidir sont conditionnés dans des boîtes en carton ou des bocaux en verre. S'ils sont bien séchés, ils se conservent environ 12 mois sans problème.
Les graines prélevées sur le fruit ne doivent pas être jetées, car ils contiennent beaucoup de substances utiles. Il est préférable de les sécher. mettre dans un récipient en plastique et mettre la batterie. Ils sèchent donc naturellement en seulement 2-3 jours. Après quoi, ils peuvent être utilisés. Certains préfèrent les faire frire, mais seulement après cela, ils perdent partiellement leurs précieuses qualités.
salaison
La citrouille marinée est une excellente collation d'hiver
Pour mariner 5 kg de potiron frais, il vous faudra prendre 1,5 kg de sel de table. La marinade s'effectue comme suit :
- Les bocaux en verre sont stérilisés
- Les fruits sélectionnés sont lavés à l'eau froide, la peau est coupée et les graines sont retirées. Ensuite, la pulpe est coupée en morceaux de taille arbitraire.
- Pliez la coupe dans des bocaux préparés et séchés, puis versez-la avec une solution saline. Vous pouvez saupoudrer un peu de sel sec sur le dessus.
- Fermer avec des couvercles hermétiques et stocker les flans dans un endroit sombre pour le stockage
Une telle nourriture en conserve ne se gâtera pas tout l'hiver, même dans des conditions ambiantes.
Fruit confit
La citrouille confite plaira même aux gourmands les plus sélectifs
Un autre moyen de sortir de la situation, en particulier avec une grande récolte de citrouilles - C'est la préparation des fruits confits. Ils peuvent ensuite être ajoutés à diverses pâtisseries ou utilisés comme décoration pour la confiserie.
Recette:
- Le fruit est lavé et préparé en conséquence
- La pulpe restante est coupée en petites tranches.
- Ensuite, ils commencent à préparer le sirop, qui nécessitera 200 ml d'eau, 1,3 kg de sucre cristallisé et le jus d'un citron. Vous pouvez ajouter de la cannelle (1 bâton)
- Versez les tranches de citrouille avec le sirop et mettez le feu. Après ébullition, ils sont bouillis pendant 5 minutes, puis éteints et laissés pendant au moins cinq heures.
- Après le temps imparti, la citrouille est à nouveau bouillie. Ensuite, il faut le garder jusqu'au matin
- Le lendemain, les cubes de citrouille sont filtrés à travers une passoire. Lorsque le sirop est complètement égoutté, saupoudrez de sucre
Une fois les activités préparatoires terminées, vous pouvez commencer à sécher les blancs. En règle générale, cela se fait à l'extérieur, dans un four ou un dispositif de séchage spécial.
Dans le premier cas, les morceaux confits sont disposés sur du papier où il y a une bonne ventilation et pas de lumière directe du soleil. Après 2 jours, la mise en page est agitée et laissée sécher encore un peu. Ensuite, ils changent d'emplacement - ils le transfèrent au soleil et le laissent encore 2 jours. Habituellement, toute la procédure est terminée en 7-8 jours.
Au four, les fruits confits sont obtenus plus rapidement. Répartissez-les en fine couche sur une plaque à pâtisserie et placez-les dans un four préchauffé à 85 ᵒС. Au bout d'une demi-heure, sortez et laissez refroidir. Ensuite, la manipulation est répétée, mais déjà à 70 ᵒС.
Dans une sécheuse électrique, le séchage des tranches de citrouille est encore plus facile. Réglez d'abord la température maximale possible. Dès que le produit commence à sécher, baissez le degré à 65 et poursuivez le processus de séchage jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Comment faire cuire de délicieux bonbons à la citrouille dans une sécheuse électrique peut être trouvé dans le clip vidéo:
VIDÉO : Bonbons à la citrouille et à la banane
Bonbons à base de citrouille et de bananes
Comment stocker une citrouille pour l'hiver à la maison: sur le balcon, à l'intérieur de l'appartement, méthodes de stockage alternatives | (Photo et vidéo)
purée de citrouille
La purée de citrouille est non seulement savoureuse, mais aussi saine
Une purée ou un caviar très savoureux et sain sort d'une citrouille (car il est plus pratique pour quiconque de l'appeler). Technologie de cuisson :
- Lavez la citrouille et les pommes en les épluchant de l'enveloppe extérieure et des graines
- Les légumes et les fruits sont passés dans un hachoir à viande ou tordus dans un mélangeur, coupés en morceaux pour plus de commodité.
- Le sucre doit être ajouté à la masse râpée à raison de 4-5 cuillères à soupe. l.pour 1,5 kg de purée pomme-potimarron
- Ce mélange de fruits et légumes doit être blanchi à feu doux pendant deux heures.
- Peu de temps avant d'éteindre, ajoutez 1 c. acide citrique
La purée de pommes de terre est immédiatement disposée dans des récipients stérilisés et enroulée.
Si vous cuisinez du caviar de légumes, ajoutez 1 kg de tomates et de carottes (500 g) à la même quantité de citrouille. Si désiré, vous pouvez ajouter des courgettes (mettre au goût). Le sel est ajouté à la place du sucre (4 cuillères à soupe).
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Le non-respect des règles standard lors de la récolte entraîne sa mort prématurée
Erreurs typiques des jardiniers qui entraînent des dommages prématurés à la culture et interfèrent avec le processus de récolte :
- ils commencent à récolter les fruits à l'avance, sans attendre qu'ils mûrissent complètement
- les légumes sont entreposés immédiatement après la coupe, où ils commencent à pourrir et à moisir en une semaine
- étaler les fruits sur du béton nu (il faut déposer du foin sec ou verser de la sciure de bois)
- ne triez pas les légumes par taille avant la pose (les gros doivent être pliés séparément des petits)
Citrouille
Astuces utiles:
- environ 10-12 jours avant l'arrêt prévu de la collecte de citrouilles arrosage
- les fruits récoltés doivent être laissés sécher à l'air frais pendant au moins une journée
- si des dommages mécaniques sont constatés à la surface des légumes, ils doivent être traités avec une solution de manganèse ou de vert brillant (de cette façon, il est possible d'empêcher le développement de la microflore pathogène à l'intérieur des fruits)
La citrouille n'est pas un légume particulièrement fantaisiste, tant en culture qu'en stockage. Si vous respectez les règles, vous pourrez le conserver dans son état d'origine jusqu'à la prochaine récolte, en vous régalant ainsi que vos proches avec un produit savoureux et sain tout l'hiver.
C'est important, car c'est durant cette période que l'organisme est particulièrement déficient en vitamines. Et comme vous pouvez cuisiner de nombreux plats et desserts à base de citrouille, cela contribuera à diversifier considérablement votre alimentation quotidienne.
Vous pouvez découvrir quelques secrets de la récolte des citrouilles pour l'hiver à partir de la vidéo:
VIDÉO : Entreposage des citrouilles
stockage de citrouille
Comment stocker une citrouille pour l'hiver à la maison: sur le balcon, à l'intérieur de l'appartement, méthodes de stockage alternatives | (Photo et vidéo)
