Sans aucun doute, le pommier est la fierté du jardin. Elle a une place d'honneur dans la galaxie des arbres fruitiers de notre région. La pulpe de ses fruits est riche en sucre de fruits, en pectine, en acides organiques, en substances biologiquement actives, en fer et en un complexe de vitamines. Il existe de nombreuses recettes de blancs de pommes pour l'hiver. Les composants utiles des fruits sont presque entièrement conservés dans les fruits secs, les pommes trempées et d'autres produits transformés.
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Comment cueillir des pommes
Il est préférable de commencer la récolte par temps sec.Les fruits sont capables de résister à des températures allant jusqu'à -2 degrés.Les fruits qui n'ont pas été récoltés à des températures inférieures à -2 degrés C ne conviennent pas au stockage.
couvert de rosée
Mettez les pommes endommagées, battues et fêlées dans un récipient séparé, sinon elles infecteront les fruits sains lorsqu'elles pourriront. Cueillir pour le stockage doit être avec les tiges, comme si on les dévissait des branches.
La période de récolte se reflétera à l'avenir sur le degré de conservation de la qualité des fruits en hiver.
Ne cueillez pas les fruits très tôt, ces fruits n'ont pas acquis la bonne quantité de sucres, ils seront mal stockés, se froisseront tôt, se faneront. Si vous êtes en retard et que vous cueillez les pommes trop tard, ce n'est pas bon non plus. Ces fruits deviennent rapidement lâches, ouatés, leur chair s'assombrit.
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Pour une petite quantité de récolte, des boîtes en carton peuvent être utilisées.
- Lors de la pose pour le stockage, il est recommandé de les refroidir fortement à une température de + 5 ° C.
- La récolte est idéalement stockée dans des caisses en bois.
- La sciure de bois, les copeaux de bois, la tourbe sèche tamisée améliorent la conservation des fruits.
Cave de stockage
- La couche de tourbe a un effet antimicrobien sur les fruits.
- Lorsque vous utilisez de la sciure de bois, rappelez-vous que leur teneur en humidité ne doit pas dépasser 18%
La meilleure méthode de stockage est dans des boîtes à sciure de bois.
Plus il y a de points de contact entre les fruits, moins chaque pomme exerce de pression sur sa voisine, ce qui augmente l'intégrité du fruit pendant le stockage.
Si vous stockez la récolte dans la cave, assurez-vous de la sécheresse et du contrôle de la température dans la plage de 0 à 5 ° C.
Il est contre-indiqué de placer des pommes à côté d'oignons fortement odorants, de pommes de pin et d'ail.
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Les bienfaits des pommes
Les gens ont longtemps considéré les pommes comme des matières premières médicinales. Ils ont été utilisés pour diverses maladies: anémie, hypovitaminose, maladie rénale, rhumatismes. Ces fruits aident à guérir les brûlures et les engelures.
Ce produit est faible en calories, il est donc parfait pour les personnes en surpoids.
Les pectines, riches en pommes, lient et éliminent les substances toxiques du corps. Ce produit n'a pas de contre-indications. Une grande quantité de cellulose améliore la fonction intestinale, normalise le péristaltisme.
Les phytoncides ont un effet bactéricide sur la microflore intestinale pathologique.
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La plus ancienne façon de les récolter est de les sécher.
- Les fruits secs sont très savoureux et faciles à préparer. Absolument toutes les variétés conviennent à ce type de flans.
- Une décoction de fruits secs aide à lutter contre la toux sévère et la respiration sifflante
- Le tanin contenu dans la peau réduit la formation d'acide urique. L'utilisation de fruits secs et de décoctions a un effet bénéfique sur la lithiase urinaire et la goutte.
- À partir de fruits secs cuits à la vapeur, vous pouvez faire une merveilleuse garniture pour les tartes
- Toute variété convient au séchage, vous pouvez prendre des fruits déformés et cassés
Il existe plusieurs façons de sécher les pommes :
- dans un four russe
- à l'extérieur à l'ombre
- dans une sécheuse électrique
- dans le four
Pour que la couleur des tranches séchées reste proche du naturel, ne noircisse pas, maintenez les fruits tranchés dans une solution saline faible avant séchage (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau).
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pommes trempées
Faites immédiatement une réservation sur le fait que toutes les variétés ne conviennent pas à ce type de pièce. Le plus souvent, les variétés d'automne ou les variétés du début de l'hiver sont utilisées. Antonovskie, Pepenka, Calvil, Anis - voici une liste des variétés préférées pour le trempage. Il est souhaitable que le fruit soit de couleur jaune clair, sans taches ni défauts.
Si vous savez comment faire fermenter du chou ou des concombres, vous pouvez aussi manipuler des pommes.
Trempé dans un tonneau
recette pomme marinée
- Dans des bouteilles de trois litres, mettez une feuille de groseille, de raifort
- Emballez les pommes étroitement en couches, entrecoupées de feuilles.
- La saumure est versée, recouverte d'une serviette sur le dessus, conservée pendant une semaine à une température de 20 ° C
- Après la fin de la fermentation active, lorsque la mousse cesse de se former, ils sont fermés avec des couvercles étanches et mis en cave.
- Servi à table après 60 jours
Pour préparer la saumure, vous aurez besoin de :
- 4 litres d'eau
- verre de sucre cristallisé
- 20 gr de sel
Lors de la cuisson, des variations sur le thème du goût sont possibles. Essayez d'expérimenter avec du malt, de la craie de sarrasin, du cumin, de l'anis. Vous pouvez ajouter des canneberges, du chou et même des tomates aux pommes.
Pommes trempées - un vieux plat russe
Lire aussi : Pommier : description des 25 meilleures variétés avec les avis des jardiniers à leur sujet Purée, confiture et marmelade
La compote de pommes est un produit très délicat, presque aéré. C'est de la purée de pommes que l'on donne aux enfants dès les premiers mois de la vie.. La cuisiner est très facile et rapide.
Purée de pomme pour bébé
Pour cuisiner, nous avons besoin de:
1. Pommes douces - 1,5 kg
2. Sucre - 200 g
Étapes de cuisson :
- Versez les fruits pelés avec de l'eau froide afin qu'elle ne les recouvre pas complètement. On met le feu, après ébullition, faire bouillir pendant 10 minutes
- Nous sortons les fruits bouillis et les essuyons à travers un tamis. Mettez le sucre dans le mélange de bouillie obtenu et mélangez soigneusement.
- Faites bouillir la purée obtenue pendant 5 minutes et conditionnez-la dans des bocaux stériles d'un demi-litre. Fermer hermétiquement et laisser refroidir. Après refroidissement à température ambiante, descendre dans la cave
Confiture
Par rapport à la purée, la confiture sera moitié moins. La confiture correctement préparée se conserve bien même sans stérilisation, et il est si dense qu'il peut être coupé avec un couteau. La teneur en sucre de ce produit atteint 70 %.
Avec une ébullition prolongée de la purée de pommes de terre, nous obtenons de la confiture.
Produits pour faire de la confiture :
1. Pommes pelées de variétés sucrées - 1 kg
2. Sucre - 900 g
Étapes de cuisson :
- Broyez les pommes pelées dans un mélangeur.Faire bouillir la masse obtenue à feu doux sans ajouter de sucre pendant 15 minutes.
- Ensuite, ajoutez le sucre, mélangez et faites bouillir à feu doux jusqu'à tendreté.
- Nous emballons la confiture finie dans des pots d'un demi-litre et scellons hermétiquement.
Confiture diététique à faible teneur en sucre
- Passez un kilogramme de fruits pelés et coupés en dés dans un hachoir à viande et allumez un petit feu
- Faire bouillir un moment sans sucre dans votre propre jus
- Ajouter 650 g de sucre à la masse bouillante et cuire 25 minutes dès le début de l'ébullition.
- Lorsque la confiture a un peu refroidi, versez dans des bocaux, fermez les couvercles et mettez dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.
Étapes de cuisson :
- Mettre le sucre dans la purée et bien mélanger jusqu'à dissolution complète. Cuire le mélange de type bouillie à feu doux pendant 30 à 60 minutes. Ne pas oublier de remuer, le produit a tendance à brûler
- Disposez la confiture finie dans des bocaux stériles d'un demi-litre. Fermez hermétiquement et laissez refroidir à température ambiante. Conserver dans un endroit frais
Marmelade de pomme
Pour faire de la marmelade, vous aurez besoin de : 1 kg de pommes mûres, 600 gr. Sahara.
- Enlevez la peau, retirez le cœur et coupez en cubes. Nous mettons les fruits hachés dans une casserole profonde à fond épais.
- Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les pommes libèrent leur jus. Maintenant, les fruits chauds doivent être frottés à travers un tamis. Ajouter le sucre cristallisé au mélange de bouillie obtenu, mélanger et faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu doux
- La marmelade chaude prête est emballée dans des bocaux et scellée hermétiquement
- Pour obtenir des couches de marmelade, vous pouvez utiliser des formes horizontales en plastique
Marmelade prête enrobée de sucre
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La confiture de pomme est familière à tout le monde depuis l'enfance. Chaque ménagère apporte une part de son expérience et de ses compétences culinaires à cette recette. Comme la variété des variétés est grande, l'assortiment de confitures l'est aussi.
Confiture d'Antonovka
Nous portons à votre attention une recette particulière de confiture avec des ingrédients inhabituels.
Confiture épicée aux noix
Ingrédients pour faire de la confiture :
- Pommes mûres - 1,5 kg
- Noix hachées - pelées 100 g
- Orange ou citron vert - 1 pc.
- Sucre - 200 g
- Feuille - 2 feuilles
- Oeillet - 2 pièces
- Piment de la Jamaïque - 2 pièces
Étapes de cuisson :
- On coupe les fruits en petits cubes, on ajoute le jus d'un demi citron vert et d'une orange, on met du sucre cristallisé, une feuille de laurier cerise. Faire bouillir à feu doux pendant 15 minutes.
- Pressez le jus de l'orange et du citron vert restants dans le mélange bouilli, sortez la feuille de laurier cerise et ajoutez les noix hachées, faites bouillir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. À la fin, ajoutez le piment de la Jamaïque.
La confiture obtenue a un goût épicé épicé et des notes d'agrumes.
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Ce produit ne nécessite pas de stérilisation, il se conserve parfaitement sans emballage hermétique.
- La préparation de la confiture n'est pratiquement pas différente de la confiture.
- Le processus de cuisson n'est pas arrêté jusqu'à ce que la masse devienne comme de la gelée.
- La teneur en sucre d'une confiture de pommes correctement préparée est de 65 %.
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Compote de variétés d'été
- La compote doit être préparée très soigneusement, car les fruits peuvent bouillir doucement, perdre leur forme, s'effondrer. Il est préparé de plusieurs manières.
- Dans un cas, des tranches de pommes (5 kg) sèchent un peu sur une serviette. Transférez-les dans un récipient, recouvrez de deux kilogrammes de sucre et laissez reposer 11 heures.
- Égouttez le liquide que les fruits ont laissé échapper et chauffez à 90°C, versez-le à nouveau, mélangez, faites bouillir pendant 15 minutes et mettez-le dans des bocaux stériles.
- Dans le second cas, couper les pommes en dés, verser dessus de l'eau bouillante et mettre en bocaux. Versez ensuite le sirop de sucre bouillant, préparé à raison de 200 à 500 g de sucre pour 1 litre d'eau. Au bout de 5 à 7 minutes, égoutter le sirop, le porter à nouveau à ébullition et en remplir les bocaux jusqu'au goulot, rouler immédiatement et retourner le récipient. Laisser jusqu'à complet refroidissement.
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Le jus de pomme est un réservoir de vitamine C.
- Si vous avez un presse-agrumes, presser le jus des pommes ne prend que quelques minutes. Dans ce cas, les fruits ne doivent pas être pelés, vous ne pouvez pas non plus retirer le noyau.
- Pour un litre de jus obtenu, ajoutez 30 grammes de sucre, portez à ébullition et versez lentement dans le récipient préparé. Fermer hermétiquement et laisser refroidir.
- Ce produit ne se détériorera pas même après deux ans de stockage en cave.
Vinaigre de pomme
Un grand nombre de substances biologiquement actives fait du vinaigre de cidre de pomme un produit indispensable pour la prévention et le traitement de nombreuses maladies. Les glucides contenus dans les fruits sont convertis par voie enzymatique en alcool qui, à son tour, sous l'influence des bactéries acétiques, se transforme en vinaigre.
Pour une raison quelconque, beaucoup de gens pensent qu'un tel vinaigre est difficile à fabriquer à la maison. Mais ce n'est fondamentalement pas vrai, car faire du vinaigre de cidre de pomme à la maison est aussi simple que d'écaler des poires.
Le vinaigre non filtré contient des enzymes et des micro-organismes bénéfiques.
Voici une recette populaire :
- Passez deux kilogrammes de pommes sur une râpe grossière, ne jetez pas le milieu, frottez-le avec. Transférer les matières premières râpées dans une casserole et verser 1,5 litre d'eau froide.
- Ajouter une croûte de pain de seigle et quelques cuillères à soupe de miel de sarrasin dans la poêle
- Couvrir le récipient avec un chiffon en lin et garder au chaud pendant quelques semaines. Le contenu pendant ce temps devrait bien fermenter.
- Filtrer le contenu de la casserole à travers une étamine dans un autre récipient et laisser tremper pendant environ un mois.
- Après un mois, filtrez à nouveau à travers un chiffon épais, mettez en bouteille, fermez hermétiquement et conservez dans un endroit frais.
champagne aux pommes
Les vins de Champagne se distinguent par leur charme particulier et leur raffinement. Leur teinte dorée, leur arôme agréable, leur légère amertume attirent comme un aimant. Essayez de préparer cette boisson avec des pommes de votre propre récolte.
Cidre
Processus de cuisson :
- Broyez les fruits de la manière qui vous convient, après en avoir retiré les graines et les trous de ver.
- Ajouter deux litres d'eau à dix litres de jus de pomme.
- Dosage de sucre : 1,3 - 1,6 kg pour dix litres de jus. Le sucre donnera de la force à votre boisson par la suite, alors n'en abusez pas trop.
- En fin de préparation, utilisez de la liqueur ou de la liqueur pour compléter.
- Le champagne fait maison est une affaire délicate qui demande de la patience, mais sachez que vos efforts seront récompensés lorsque vous ouvrirez une bouteille de votre propre champagne pour une fête de famille.
Remarque au propriétaire
Pour faire de la compote, des pommes aigres-douces, pour le champagne - aigre, et pour la confiture et le vinaigre - le plus doux.
- Pour déterminer l'état de préparation de la confiture, surveillez la transparence des tranches. Dès que les tranches deviennent transparentes, et que le sirop a pris une pellicule de caramel, il est temps de terminer la cuisson
- Le degré de préparation de la confiture est facile à déterminer par goutte. Une goutte qui tombe sur une surface froide durcit instantanément, ce qui signifie que le produit est prêt.
- Lors de la cuisson de la confiture, passez une spatule en plastique le long du fond du récipient. Si une rainure s'est formée, se remplissant progressivement de produit, il est temps de terminer la cuisson.
- Dans le cas d'une purée de pommes de terre avec un minimum de sucre, le produit doit être stérilisé.
- Les pommes jaunes des variétés d'hiver sont particulièrement bonnes pour le marinage et le trempage.
Les plats aux pommes peuvent être non seulement sucrés. Il existe des recettes originales :
- Apéritif de pommes, betteraves et raifort
- Tkemale aux pommes
- Sauce aux prunes et aux pommes
- Adjika aux pommes vertes
- Salade de pommes au chou frais
Adjika de pommes et tomates
