Cuisiner de la gelée à la maison : 20 délicieuses recettes de fruits et flans pour l'hiver

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La gelée à la maison est obtenue par ébullition avec addition de sucre à des jus de baies et de fruits, qui contiennent beaucoup de pectine et d'acides de fruits. Lors de la cuisson en gelée, de la gélatine dissoute dans de l'eau est ajoutée au sirop de bouillon de baies ou de fruits. Un indicateur de la qualité de la gelée est la transparence, couleur naturelle caractéristique du fruit.

introduction

Arc-en-ciel sous forme de gelée

Une condition nécessaire pour la cuisson de la gelée est une agitation constante. Pour que la gélatine se dissolve mieux dans le sirop de fruits et de baies, elle est pré-trempée pendant une demi-heure dans de l'eau à température ambiante. Le jus de fraise est parfait pour préparer ce plat. cerises, aronia, groseille rouge, mirabelle, pommes.

L'une des variétés de gelée est la mousse. En fait, c'est de la gelée, seulement fouettée.

Ces cultures contiennent beaucoup de pectine, qui a un effet gélifiant. Pour les préparatifs de l'hiver utilisez d'autres baies et fruits à faible teneur en pectine. Dans ce cas, vous devez ajouter de la gélatine et de l'acide citrique.

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Dessert classique au cassis

Pour la préparation de ce plat, il est préférable de prendre des baies pas tout à fait mûres. Ils doivent être soigneusement lavés, séchés et les branches enlevées.

Avant la cuisson, les groseilles sont soigneusement nettoyées.

Les baies triées sont bouillies dans de l'eau (3 tasses pour un kg et demi de groseilles)
cuisiner groseille besoin à feu doux pendant un quart d'heure
Baies bouillies pour éliminer l'excès d'humidité et mettre sous pression
Le jus extrait de la matière première est filtré à travers du nylon, après quoi il est bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de trois fois par rapport à l'original
Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire d'enlever la mousse résultante
Le sucre doit être dosé en plusieurs doses à raison de 500-700 gr. pour 1 litre de jus de cassis
Après avoir dissous le sucre avec une cuillère en bois, prélevez un échantillon pour gélifier
Un peu de produit est versé sur une surface lisse et la vitesse de son épaississement est contrôlée.
Si le produit s'épaissit rapidement, le processus de cuisson est terminé, sinon il est nécessaire de prolonger le processus d'ébullition jusqu'à la consistance souhaitée.
La gelée doit être versée dans un récipient chaud
Les récipients contenant le produit sont stérilisés dans une casserole avec de l'eau pendant 15 à 20 minutes.
Pendant le processus de stérilisation, le récipient est recouvert d'un couvercle, le niveau d'eau doit être à plusieurs centimètres sous le goulot des boîtes

Après stérilisation, les bocaux sont enroulés, refroidis, stockés en cave.

Après le pressage, de nombreuses substances utiles restent dans le marc. Ne jetez pas le marc de cassis, utilisez-le pour faire des garnitures pour des tartes ou de la gelée.

La gelée de groseille contient beaucoup de vitamine C

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gelée de groseille

Les baies doivent être mûres, l'utilisation de groseilles trop mûres est autorisée.

Préparer soigneusement les groseilles

Baies :

bien laver
sec
démêler
enlever pourri

Les groseilles triées sont bouillies dans un petit volume d'eau (3 tasses pour 1 kg de baies) à feu doux pendant une demi-heure.
Le jus bouilli est filtré sur capron.
Le jus filtré est à nouveau bouilli jusqu'à ce que son volume soit réduit de 2 fois.
N'oubliez pas de retirer la mousse de la surface. La mousse contient des impuretés dont la pénétration est indésirable dans le produit final.
Le sucre doit être ajouté par petites portions plusieurs fois à raison de 800 gr. pour 1 litre de jus de groseille.
N'oubliez pas de remuer constamment le produit pendant la cuisson.
Après dissolution complète du sucre, effectuez un test de veinage. Versez une petite quantité de gelée sur une surface lisse, si elle s'épaissit rapidement, puis terminez la cuisson, sinon continuez à bouillir jusqu'à la densité désirée du produit.
Versez la gelée finie dans des pots secs et propres. Couvrir avec des couvercles et vendre simplement dans une casserole pendant 10 à 15 minutes.
Pendant la stérilisation, couvrez le pot avec un couvercle, assurez-vous que le niveau d'eau dans celui-ci est d'au moins 3 cm du haut du pot.
Une fois la stérilisation terminée, scellez hermétiquement les bocaux, laissez-les refroidir et envoyez-les à la cave pour stockage.

La gelée de groseille se conserve bien

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gelée de fraise

C'est un produit parfumé incroyable qui ravira vous et vos enfants en hiver. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de fraises légèrement trop mûres et de couleur vive.

Triez les matières premières, débarrassez-vous des brindilles et des feuilles, des autres contaminants. Versez les baies préparées dans une passoire, plongez-les plusieurs fois dans un seau d'eau, puis laissez tout excès d'humidité s'écouler.
Versez les baies triées et pelées dans un bol en émail, versez quelques verres d'eau et faites cuire environ 10 minutes à feu doux.

Le jus de fraise doit être égoutté et filtré sur capron.
Transférer le gâteau aux fraises dans un sac de gaze, essorer l'excès d'eau et l'utiliser pour préparer d'autres plats.
Versez les baies triées et pelées dans un bol en émail, versez quelques verres d'eau et faites cuire environ 10 minutes à feu doux.

Expérimentez avec la conception de la gelée finie

Faire bouillir le jus préparé jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié.
Utilisez une écumoire pour enlever la mousse et les impuretés de la surface.
Dosez le sucre en trois doses à raison de 800 g pour 1 litre de jus.
Pendant l'ébullition, remuez constamment le produit.
Ajouter 5 gr. gélatine dissoute et 2 gr. acide citrique.
Porter à nouveau à ébullition, après dissolution complète du sucre, tester la gélification.
Verser la gelée sur une surface lisse, si elle épaissit rapidement, terminer la cuisson.
Si la gelée ne prend pas, poursuivre l'ébullition en ajoutant un peu d'acide citrique.
La gelée chaude doit être versée dans des pots, recouverte de couvercles et stérilisée dans une casserole avec de l'eau pendant 10 à 15 minutes.
Dans ce cas, la casserole doit être fermée avec un couvercle et l'eau ne doit pas tomber à moins de 3 cm du haut du pot.
Après la fin de la stérilisation, sceller hermétiquement les bocaux, refroidir, envoyer à la cave pour stockage.

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gelée de cerise

Garnir la gelée finie avec des cerises confites

100 g mûr cerises
5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 verres d'eau
20 g de gélatine

Nous trions soigneusement les baies, les lavons, les écrasons et en extrayons le jus.

Ce qui reste, avec les os, mettre dans un bol, couvrir de sucre, ajouter à l'eau chaude, faire bouillir.
Le sirop obtenu doit être filtré, ajoutez-y de la gélatine préalablement diluée dans de l'eau.
Remuer continuellement, porter à ébullition.
Après ébullition du sirop, arrêtez la cuisson, ajoutez le jus de cerise, filtrez, laissez refroidir.

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gelée de cornouiller

150gr. cornouiller
6 cuillères à soupe de sucre granulé
25 g de gélatine
700 ml d'eau

Baies de cornouiller prêtes à être pressées

Nous trions soigneusement les baies, les lavons, les pressons pour obtenir du jus.

Mezgu mettre dans une casserole émaillée, ajouter le sucre semoule, mettre dans l'eau, faire bouillir pendant 8 minutes. Nous filtrons le bouillon de cornouiller, y introduisons de la gélatine et, en remuant constamment, portons à ébullition à feu doux.
Filtrez le sirop obtenu, versez dans des moules, laissez refroidir et servez en rosaces.

La gelée de cornouiller a une couleur riche

Gelée au lait

Pour cuisiner, vous aurez besoin de 2 tasses de lait, 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé, 15 grammes de gélatine.

Verser le lait dans une casserole, chauffer jusqu'à ébullition.
Nous introduisons de la gélatine, du sucre cristallisé dans du lait chaud et, en remuant constamment, portons à ébullition.
Nous filtrons le mélange chaud de lait, sucre, gélatine, le refroidissons pour que la gelée gèle complètement, le versons dans de beaux moules.

Des morceaux de fruits en conserve en gelée de lait ajouteront de la sophistication au plat

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Délice de gelée

C'est une très belle gelée efficace. Un tel plat ne laissera aucun enfant indifférent, adapté aux vacances des enfants.
Tout d'abord, vous devez préparer quatre variétés de gelée, par exemple café, lait, orange, framboise.
Verser la gelée de café au fond d'un large bol, laisser durcir. Verser de la gelée de couleur différente sur la couche congelée, laisser durcir à nouveau et continuer ainsi jusqu'à l'obtention de 4 couches de gelée différente.
Coupez le produit refroidi en losanges ou en rectangles, saupoudrez de flocons de noix de coco, de sucre en poudre ou de chocolat râpé, servez sur un plateau.

Combinaison spectaculaire de gelée de différentes couleurs

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Gelée de raisin

Convient pour ce plat grain de raisin à pulpe charnue.

Les baies sont soigneusement lavées, égouttées, triées, en séparant les gâtées et les pourries.
Les raisins préparés sont versés dans un récipient, versez quelques verres d'eau pour 1 kg de baies, faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Le jus de raisin est filtré sur capron.
La pulpe est transférée dans un sac en lin et le jus en est extrait, filtré et évaporé jusqu'à ce que le volume soit réduit de 2 fois. A ébullition, mélanger le produit, enlever la mousse qui se forme sur le dessus.
Le sucre est dosé en plusieurs doses à raison de 800 gr. pour 1 litre de jus.
Ils cuisent lentement. Après dissolution complète du sucre, des échantillons sont prélevés pour la gelée. Si la gelée versée sur une surface lisse s'épaissit rapidement, le processus de cuisson est terminé.
Le produit chaud est versé dans des pots, recouverts de couvercles, stérilisés dans une casserole avec de l'eau pendant 10 minutes.
Après stérilisation, les bocaux sont scellés hermétiquement, refroidis et envoyés à la cave pour stockage.

Gelée de pomme Airelle rouge

Un demi-kilogramme d'airelles rouges, un kilo et demi de mûres pommes, un litre et demi d'eau, 500 g de sucre semoule.

Nous coupons des pommes bien lavées en tranches (ne retirez pas le noyau).
Ajouter les airelles, l'eau et cuire à feu doux pendant une demi-heure.
Le sirop de fruits et de baies est filtré à travers du capron, du sucre est ajouté.
Après cela, portez à nouveau le sirop de fruits et de baies à ébullition, laissez cuire environ une demi-heure à feu doux.
Le produit obtenu est versé dans des bocaux à chaud, hermétiquement fermés.

Gelée d'orange aux fraises

2 grosses oranges
1 verre de sucre semoule,
un demi litre d'eau
10 grammes de gélatine,
une cuillère à café d'acide citrique,

Pressez le jus d'orange, ajoutez-y du sucre cristallisé et de l'eau.
Faire bouillir le jus d'orange avec le zeste, laisser refroidir.
Retirer le zeste d'orange, ajouter la gélatine préalablement dissoute dans l'eau, ajouter l'acide citrique.
Verser le produit chaud dans les moules préparés, laisser refroidir à température ambiante, réfrigérer jusqu'à solidification complète.
10 grammes de gélatine,
une cuillère à café d'acide citrique.

Répétez les mêmes procédures pour faire de la gelée de fraise. Servir deux variétés de gelée dans des bols avec une salade de fruits.

dessert aux pêches

Pour préparer ce produit, vous avez besoin du jus de pêches mûres.

Le jus est versé dans un récipient pour la cuisson, du sucre est ajouté (700 g pour 1 kg de jus de pêche).
Le jus avec du sucre est bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Le sirop de sucre chaud est filtré sur nylon.
Le sirop de jus filtré est bouilli jusqu'à ce que son volume soit réduit d'un tiers par rapport à l'original.
Le produit fini est versé à chaud dans des pots préparés, roulé, refroidi à température ambiante. Stocké dans une cave.

Dessert aux prunes

Le plat est préparé à partir de jus de prune fraîchement pressé.
Le jus est versé dans une casserole préparée, du sucre y est versé (1 kg pour 1,5 litre de jus).
Un mélange de sucre et de jus est bouilli jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Le sirop de sucre chaud est filtré sur nylon.
Le sirop est bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de 1/3 de l'original.
Le temps d'ébullition ne doit pas dépasser une demi-heure.
Lors de l'ébullition, surveillez la formation de mousse, retirez-la avec les impuretés étrangères.
Le produit chaud est versé dans des bocaux secs, évaporés hermétiquement, stockés dans une cave ou un réfrigérateur.

Dessert aux prunes sans gélatine

La prune cerise mûre est blanchie dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, percée à la fourchette. Les fruits hachés sont versés dans un récipient de cuisson, versé avec du sirop de sucre à 50% de concentration (température 90 degrés Celsius).

Pour obtenir du jus de prune cerise, il est pratique d'utiliser un presse-agrumes à vapeur. Les fruits lavés et séchés sont placés dans un cuiseur à jus, évaporés pendant 1 heure. En soi, le jus de mirabelle n'est pas très savoureux, il est principalement utilisé pour la gelée et comme additif à d'autres jus et compotes.

La prune cerise contient une grande quantité d'acides de fruits et de pectine.

C'est la pectine qui a un effet gélifiant.

La gelée de prune cerise est d'une qualité particulièrement élevée.
Le jus est versé dans une casserole, 800 g de sucre semoule pour 1 kg de jus sont ajoutés et évaporés.
Filtré sur capron.
Après filtration, faire bouillir à nouveau jusqu'à ce que le volume soit réduit de 1/3. La durée d'ébullition ne doit pas dépasser une demi-heure.
La gelée chaude est versée dans des bocaux, enroulée avec des couvercles, stockée dans la cave ..

Gelée de cerise insolite

Verser le jus de cerise des oiseaux dans une casserole, ajouter 800 g de sucre pour 1 litre, chauffer en remuant constamment jusqu'à dissolution complète.
Faire bouillir pendant une ou deux minutes, filtrer à travers une couche de nylon.
Le jus filtré est à nouveau bouilli jusqu'à ce que le volume soit réduit de 1/3 de celui similaire.
Le produit bouillant est versé dans des pots secs chauffés, hermétiquement fermés et refroidis.

Mousse sur semoule

Votre enfant n'aime pas la semoule ? Voyons comment il ne tombe pas amoureux de la gelée de semoule !

5 grosses pommes vertes
un demi verre de sucre
1 cuillère à soupe de semoule
un demi litre d'eau

Faire bouillir les pommes sans enlever le noyau (le noyau et les membranes des pépins contiennent la plus grande quantité de pectine). Filtrez le bouillon, ajoutez le sucre, l'eau chaude, faites bouillir doucement, ajoutez la semoule, laissez cuire 15 minutes.

Refroidissez le produit à 40 degrés, battez avec un mélangeur ou un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit mousseux, versez dans des bols, laissez refroidir.

Mousse de framboise

La mousse de fraise est la même gelée, seulement fouettée avec un mélangeur

2 verres des fraises, un demi-verre de sucre, une cuillère à soupe de gélatine.

Pressez le jus des fraises, mettez au réfrigérateur.
Verser 2 tasses d'eau dans le marc de fraise, faire bouillir, filtrer le bouillon de fraise sur nylon.
Dans un bouillon froid, ajouter une cuillerée de gélatine.
Verser le sucre semoule dans le jus restant, ajouter la gélatine gonflée, remuer jusqu'à dissolution, verser dans le jus refroidi.
Battre la gelée congelée avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, verser dans des moules, laisser refroidir. Décorer avec des baies entières des fraisesgarnir de crème fouettée.

dessert au citron

gelée d'agrumes

Pour préparer ce plat, nous avons besoin de:

100 g de jus de citron
70 g de sucre semoule,
20 grammes de gélatine,
verre d'eau.

Nous nettoyons le citron de la peau. Hachez finement le zeste de citron, ajoutez-le au sirop chaud avec la gélatine.

Vous devez chauffer le produit en remuant constamment.
Après ébullition, presser le jus de citron dans le sirop.
Filtrer le produit obtenu à travers du capron.
Pour faire durcir la gelée de citron, versez-la dans de beaux moules, mettez au réfrigérateur.

Tomates en gelée

Tomates en gelée - une excellente préparation pour l'hiver

Surprenez-vous et vos invités avec un plat inhabituel - la gelée de tomates.

Pour cuisiner, nous avons besoin de:

un demi-kilo de tomates
une ampoule
Feuille de laurier
une cuillère à soupe de gélatine
grains de poivre noir 5 pièces
une cuillère à soupe d'acide acétique 9%
une cuillère à soupe de sel
2 cuillères à soupe de sucre granulé

Versez la gélatine avec de l'eau tiède, coupez les tomates en rondelles.

Nous coupons l'oignon en rondelles.
Versez de l'eau dans une casserole émaillée, ajoutez la gélatine gonflée, le sel, le sucre semoule, mélangez et faites bouillir.
Nous mettons une feuille de cerise de laurier dans des bocaux, la remplissons de tranches de tomate, ajoutons du poivre, de l'oignon, versons la marinade avec de la gélatine, versons du vinaigre sur le dessus.
Nous couvrons les bocaux avec des couvercles et les mettons dans une casserole pour les stériliser pendant 15 minutes.
On enroule les bocaux avec couvercles, on refroidit, on range dans la cave jusqu'à la bonne occasion.

Dessert à l'argousier

Nous trions les baies d'argousier, enlevons les feuilles, les particules de brindilles, rincons dans plusieurs eaux, écoutons.

Dessert à l'argousier - un entrepôt de vitamines

Pour faire cette gelée, nous avons besoin de :

1 kg de baies d'argousier
1 kg de sucre cristallisé

Placez les baies préparées dans une casserole et mettez à feu doux.
Nous remuons les baies, elles démarreront le jus et bouilliront dans leur propre jus.
Pour obtenir une belle gelée homogène, il faut séparer la peau et les pépins de la pulpe, il faut donc bien réchauffer l'argousier dans une casserole à fond épais jusqu'à ce que les baies ramollissent.
Après cela, essuyez les baies à l'aide d'un tamis en nylon.
Versez la masse liquide résultante de pulpe d'argousier avec du sucre, mélangez bien, mettez à feu doux, faites bouillir.
En cours de cuisson, ajoutez de la gélatine, n'oubliez pas de remuer constamment, retirez la mousse.
Versez la gelée chaude dans un bocal, fermez hermétiquement.

Gelée d'agar-agar

L'agar-agar est utilisé avec succès pour faire de la gelée.

La gélose aux algues est un excellent gélifiant.

Ce produit à base d'algues a un excellent effet gélifiant. Les granulés d'agar-agar, trempés dans l'eau, chauffés puis refroidis, permettent d'obtenir une excellente gelée.

Les plats préparés à base d'agar-agar sont diététiques, de par leur nature, l'agar-agar est un polysaccharide, contrairement à la gélatine qui a un caractère protéique.

Le dessert à l'agar est parfaitement conservé, il peut être utilisé pour préparer des préparations de fruits et de baies pour l'hiver.