L'héroïne de l'histoire d'aujourd'hui est le haricot. C'est très savoureux et nutritif. La haute teneur en protéines, l'amidon lui confère une friabilité et une texture unique après traitement thermique. Dans notre article, vous trouverez de nombreuses recettes de délicieux plats de haricots avec et sans tomate.
Contenu:
- introduction
- Purée de haricots au ketchup
- Haricots verts en sauce
- Mariné aux légumes
- Ragoût de haricots rouges aux champignons
- Aux aubergines pour l'hiver
- Apéritif de légumes avec des haricots et du chou
- Cosses à la tomate
- Salade de légumes aux haricots
- Spécial collation
- Préparation avec sauce
- Salade aux tomates vertes
- Conserve en adjika
- Ragoût de haricots aux carottes et oignons
- Salade Dix
- Sauce tomate piquante
- sauce aux prunes
- Sauce tomate classique
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introduction
Les haricots contiennent beaucoup de protéines d'amidon et de minéraux. Il faut se rappeler que l'amidon de haricot gonfle longtemps, il faut donc faire tremper les haricots plusieurs heures dans de l'eau froide avant de les cuire. Faites-le cuire dans un récipient fermé à feu doux.
Lorsque des composants acides, tels que la pâte de tomate, sont ajoutés aux haricots, les haricots ne bouillent pas. Ajoutez les composants de la tomate en fin de cuisson, puis les légumineuses bouilliront bien et ne craqueront pas.
Les plats de haricots sont copieux et sains
Pour faire bouillir les haricots rapidement, certains "experts" recommandent d'ajouter du bicarbonate de soude à l'eau avec la pointe d'un couteau. Mais rappelez-vous que la soude, accélérant le processus de cuisson, réduit la teneur en vitamine B1 et aggrave le goût du produit fini.
Il n'est pas recommandé d'arrêter le processus de cuisson des légumineuses, d'ajouter de l'eau froide dans le processus, les haricots ne bouilliront pas doucement et des fissures apparaîtront sur eux à cause de l'ajout d'eau froide.
Lors de la cuisson de certaines variétés de légumineuses, la peau se décolle. Il doit être collecté à la surface et retiré. Les haricots prêts doivent être mous, mais ne pas s'effondrer.
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Purée de haricots
Ingrédients:
- 250g de haricots blancs
- 60 grammes d'huile végétale
- Deux cuillères de ketchup au piment épicé
Lors du trempage des légumineuses avant la cuisson, utilisez de l'eau dont la température ne dépasse pas 15 degrés, sinon les haricots deviendront aigres.
- Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et passer dans un hachoir à viande
- Dans la purée obtenue, ajoutez de l'huile, du sel, un mélange de poivres moulus, mélangez soigneusement les ingrédients.
- Ajoutez du ketchup.
- Si la purée est très épaisse, diluez-la avec le bouillon dans lequel les haricots ont été bouillis, mettez le produit chaud dans des bocaux d'un demi-litre, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante.
- Fermer hermétiquement, retourner et réfrigérer.
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Haricots verts en sauce
plat gastronomique
Tu auras besoin de:
- Haricots à oeil noir
- Tomates
- Deux ampoules
- Paire de marquages
- persil
- Le vinaigre
- Le sel
- feuille de laurier-cerise
Cuisson:
- Les gousses de haricots non mûres (1 kg) sont lavées à l'eau, les extrémités sont coupées, le fil de la plante est retiré, coupé en tranches de 3 à 5 cm, bouilli dans de l'eau pendant environ 5 minutes.
- Les haricots blanchis sont refroidis à l'eau courante, jetés dans une passoire.
- 300 g d'oignons sont pelés, coupés en demi-anneaux, sautés dans de l'huile végétale chaude et une couleur attrayante.
- 200 g de carottes sont pelées, lavées, coupées en petites lanières, placées dans une poêle à frire sur de l'huile végétale chaude, cuites sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
- Les verts sont bien lavés, séchés, hachés.
- Râpez un demi-kilogramme de tomates, retirez la peau.
- Essuyé tomates verser dans la casserole préparée, ajouter 2 cuillères à café de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, verser 2 cuillères à soupe de vinaigre à 6%, faire bouillir pendant 15 minutes.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, des oignons passivés, des carottes, du persil, un mélange de poivrons, une feuille de cerise de laurier, des gousses bouillies d'asperges sont ajoutés à la masse bouillante.
- Les légumes sont bouillis pendant 10 à 15 minutes, transférés dans des bocaux préparés, recouverts de couvercles, stérilisés pendant 40 minutes.
En cours de stérilisation, le récipient avec des bocaux est recouvert d'un couvercle. Les bocaux stérilisés sont hermétiquement fermés, retournés, refroidis.
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Ce plat est très attrayant et a un goût élevé. Les proportions de légumes dans cette recette peuvent être arbitraires, tout dépend de vos goûts.
Pièce finie
Les principaux composants du mélange de légumes sont les haricots, tomates, oignon.
- Faire bouillir les haricots lavés jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Nous sélectionnons de petites tomates, nettoyons, trions, lavons et séchons.
- Couper l'oignon pelé en rondelles.
- Les carottes sont lavées, épluchées, coupées en cubes de 0,5 cm d'épaisseur.
- Le poivre bulgare est lavé, nettoyé des graines, coupé en tranches.
- L'ail est finement haché.
Les légumes sont entassés dans des bocaux d'un litre, versés avec la marinade.
Pour préparer la marinade, vous aurez besoin de :
- 1l d'eau
- 40 grammes de vinaigre 9%
- Cuillère à soupe de sel
- Un mélange de piment de la Jamaïque et de poivre noir - une cuillère à café
- clous de girofle - une chose
- Huile végétale - 5 cuillères à soupe
Préparation des marinades :
- Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre semoule, le sel, un mélange de poivrons, clous de girofle, faites bouillir la marinade pendant 3 minutes, versez le vinaigre avant de l'éteindre.
- Versez la marinade chaude dans des bocaux avec des légumes emballés, couvrez avec des couvercles.
- Nous envoyons pour la stérilisation dans les 20 minutes.
- Après stérilisation, les bocaux sont enroulés.
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Ragoût de haricots rouges aux champignons
Plat pour les amateurs de champignons
Pour préparer ce plat, nous avons besoin de champignons marinés. Ouvrez un pot de champignons d'un demi-litre (n'importe quel champignon tubulaire fera l'affaire).
- mariné champignons jeté dans une passoire, filtré, éliminant tout le liquide, lavé plusieurs fois à l'eau courante froide.
- Les champignons sont placés dans une poêle à frire et cuits à l'étouffée avec l'ajout de 2 cuillères à soupe d'huile végétale.
- Des haricots précuits jusqu'à mi-cuisson sont ajoutés aux champignons cuits, recouverts d'un couvercle, maintenus à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- 5 minutes avant la fin du ragoût, ajoutez trois cuillères à soupe de concentré de tomate, une cuillère de vinaigre, une cuillère à café de sucre.
Le produit chaud est placé dans des bocaux d'un demi-litre, recouverts de couvercles, enroulés et envoyés pour stockage.
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Pour 10 bocaux d'une contenance de 0,5, il vous faudra :
- Bleus - 3 kg
- 2 tasses de haricots
- 3 carottes
- Panais ou céleri-rave 100 grammes
- 2 oignons
- Persil frais
- Sucre 100g
- Sel 100g
- Épices
- Purée de tomates ou Chili ketchup 0,5 l
- Huile végétale - un demi-litre
Apéritif aux aubergines
- Hacher les légumes
- On passe dans l'huile
- Ajouter des épices
- persil
- Haricots mi-cuits
Cuisson tomate sauce:
- Hacher les tomates dans un mélangeur ou un robot culinaire, porter à ébullition dans une casserole, laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit réduit d'un tiers du volume initial
- Pour rehausser le goût, ajoutez de la sauce tomate hachée à la sauce tomate. poivron
- Versez un peu de sauce tomate dans des bocaux préparés, mettez des légumes cuits, des tranches d'aubergines frites.
- Verser la sauce tomate dans des bocaux avec des légumes jusqu'au dessus, couvrir avec des couvercles, envoyer pour stérilisation pendant 50 minutes
- Nous scellons hermétiquement les bocaux, retournons, refroidissons
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- Hacher une tête de chou.
- 10 tomates coupées en rondelles
- 3 poivrons doux coupés en rondelles
- Couper l'oignon en rondelles, râper les carottes sur une râpe grossière.
Salade au chou
- Placer les légumes dans une sauteuse, ajouter les haricots, précuits jusqu'à mi-cuisson, 55 ml d'huile de tournesol
- Faire bouillir les légumes à feu doux, mettre 10 cuillères à soupe de sucre, ajouter trois feuilles de laurier cerise. Quelques minutes avant la fin du ragoût, versez un demi-verre d'huile végétale, 150 ml de vinaigre à 9%
- Faire bouillir jusqu'à tendreté pendant un quart d'heure
- Disposez le produit chaud dans des bocaux préparés, couvrez avec des couvercles, stérilisez
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Haricots verts à la tomate
- Pourquoi de nombreuses femmes au foyer ne parviennent-elles pas à obtenir des haricots en conserve dans la tomate?
- Pourquoi a-t-elle parfois un tel goût qu'au moins le jeter ?
- Pourquoi est-ce complètement différent des haricots à la sauce tomate préparés en usine ?
Nous donnons la même réponse aux trois questions :
Le fait est qu'ils prennent des haricots ordinaires pour la mise en conserve, mais vous devez prendre des asperges, avec des graines non mûres.
Comment fait-on ça:
- 1 kilogramme de fèves d'asperges (gousses), les miennes, coupées en morceaux de 5 cm, retirer les fibres sous forme de fils.
- Je mets plusieurs portions dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Je fais frire 350 g d'oignon dans un verre d'huile végétale.
- Je coupe un demi-kilo de carottes, de racine de persil avec des nouilles, verse un demi-verre d'huile dans un bol en émail.
- La carcasse est presque prête.
- Dans une casserole séparée, je mets un kilo et demi de tomates mûres pelées et écrasées, un bouquet de persil finement haché, mélangez, faites bouillir pendant 15 minutes.
- J'ajoute deux cuillères à soupe de sel, 4 cuillères à soupe de sucre, un demi-verre de vinaigre, des carottes hachées, des feuilles de laurier, des cosses de haricots dorés.
- Je fais bouillir 15 minutes.
Je dispose dans des bocaux stériles à 2 cm sous le goulot. Je stérilise pendant 60 minutes, scelle hermétiquement.
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Salade pour l'hiver
- Nous avons coupé un kilogramme de tomates et un kilogramme de poivron.
- Râpez les carottes sur une grande râpe.
- Mélangez les légumes, ajoutez 1 kg de haricots précuits. Ajouter un verre de sucre et 9% de vinaigre, huile de tournesol.
- Versez 2 cuillères à soupe de sel.
- Cuire jusqu'à tendreté à feu doux, disposer dans des bocaux stériles, retrousser les couvercles.
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- Haricots bouillis - 3 kg
- Trois ampoules
- grosse carotte
- Assaisonnement houblon-suneli - 2 cuillères à café,
- Huile végétale - 150 ml
- Persil, aneth
- Coriandre hachée - ½ cuillère à café
- purée de tomates
Apéritif adapté pour faire de la soupe aux haricots
Préparez le sauté à l'avance :
- Trois oignons coupés en cubes
- Râper les carottes sur une râpe grossière
- Frire dans l'huile de tournesol
- Mélanger les haricots aux légumes, ajouter la purée de tomates
- S'il n'y a pas assez de jus, versez un peu d'eau bouillie
- Ajouter 2 cuillères à café d'assaisonnement houblon-suneli, 2 cuillères à café de graines de coriandre moulues, un peu de persil haché et d'aneth
- Disposez le produit chaud dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisez pendant 20 minutes, enroulez les couvercles
Préparation avec sauce
Le raifort ajoutera du piquant au plat et l'acide citrique remplacera avec succès le vinaigre.
Nous aurons besoin:
- 5 grosses carottes
- Deux cuillères à soupe de raifort râpé
- 10 g de sel
- 10 g de sucre semoule
- Cuillère à café d'acide citrique
- Haricots cuits
- 200 ml d'huile de tournesol
- Cuillères à soupe de pâte de tomate
- Purée de tomates
- Feuilles d'aneth et de persil
Remplir les bocaux avec les tomates, les haricots et la sauce. Couvrir avec des couvercles, stériliser pendant 40 minutes, puis rouler.
La sauce est préparée comme ceci :
- Passer les carottes dans un hachoir à viande, les faire frire dans de l'huile végétale
- Verser le concentré de tomate dilué avec de l'eau
- Ajouter le raifort haché, le persil et l'aneth, porter à ébullition
Salade aux tomates vertes
Nous aurons besoin:
- Haricots mi-cuits
- Tomates vertes au kilogramme
- grande ampoule
- pâte de tomate
- Acide acétique 9% - 50 ml
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Sel - 2 cuillères à soupe
tomates vertes
- Couper les tomates en tranches, les oignons en rondelles
- Râper les carottes sur une râpe grossière
- Faire revenir les légumes dans l'huile de tournesol sous un couvercle fermé
- Dans une casserole à fond épais, mettez les haricots bouillis, les légumes sautés, la pâte de tomate, le sel, le sucre, les épices, quelques feuilles de persil
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre.
Nous déposons le produit chaud dans des bocaux d'un demi-litre, stérilisons pendant 30 minutes, retroussons les couvercles, retournons.
Conserve en adjika
Nous passons par le hachoir à viande:
- 3 kg de tomates
- 400 g de piment doux
- 200g de piment fort
- 200 g d'ail
Précuire les haricots
- Ajouter un verre de vinaigre 6% au mélange de légumes, saler au goût, poivrer, mélanger
- Ajouter deux tasses de haricots précuits
- Faire bouillir 10 minutes
- Nous déposons le produit chaud dans des pots stériles, fermons avec des couvercles en nylon, conservons au réfrigérateur
- Le plat se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 mois
Ragoût de haricots aux carottes et oignons
- 0,5 kg de carottes
- 30 ml d'huile végétale
- Trois ampoules
- Verdure
- Haricots bouillis bouillis - 0,5 kg
- Sucre - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- Sel - 1,5 cuillère à soupe. cuillères
- Acide acétique 9% - trois cuillères à soupe
- Jus de tomate - 1 verre
Ingrédients préparés
- Coupez les carottes en lanières, coupez l'oignon en rondelles, faites revenir dans l'huile dans une poêle.
- Mélanger les légumes avec les haricots précuits jusqu'à mi-cuisson, mettre dans une poêle à frire profonde.
- Ajouter les épices, le sel, le sucre, l'huile de tournesol.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre.
- Placer le produit chaud dans des pots stériles, couvrir avec des couvercles, faire bouillir pendant 20 minutes, fermer hermétiquement, retourner.
Salade Dix
Composé:
- 10 aubergines
- 10 poivrons doux
- 10 ampoules
- 10 tomates
- Verre de haricots
Salade "dix"
- Coupez le tout, mélangez dans un bol, ajoutez les haricots bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Dans le mélange, ajoutez 1 tasse de vinaigre 6 pour cent, 1 tasse de sucre, 1 tasse de purée de tomates, une cuillère à soupe de sel.
- Faire bouillir 25-30 minutes.
- Mettre en bocaux chauds, rouler sans stériliser.
Sauce tomate piquante
La sauce est la base du goût du futur plat
- Passer 0,5 kg dans un hachoir à viande poivron, 1 kg de tomates, 300 gr. pommes, deux piments forts.
- Saler le mélange, ajouter l'ail moulu, la racine de persil, 200 ml d'huile de tournesol, mettre à mijoter (remuer).
- Ensuite, le mélange est disposé dans des bocaux stériles, enroulés avec des couvercles en métal.
- Une telle sauce ne peut pas être enroulée, mais utilisée directement pour la cuisson de plats avec des haricots.
sauce aux prunes
sauce prête
- Cette sauce ajoutera un piquant particulier à vos plats.
- Nous avons besoin d'un demi-seau de prunes
- Ragoût, frotter les prunes, mijoter pendant 15 minutes avec la sauce tomate préparée, ajouter une cuillère à soupe de coriandre moulue, 5 gousses d'ail hachées, une cuillère à soupe de poivron rouge moulu, sel au goût
- Cette sauce peut être utilisée pour préparer diverses préparations végétales.
Sauce tomate classique
Classique
Pour 10 litres de jus de tomate :
- 5 grammes de cannelle
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu, sucre au goût, huile de tournesol - 200 ml, 10 gros oignons
- Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir 50 minutes à feu doux.
Haricots Blancs à la Sauce Tomate Cuisine Turque
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