Chaque année, chaque femme au foyer économe peut avoir de vieux stocks de blancs doux, à savoir la confiture. Pas besoin de s'inquiéter et de penser où le mettre, car il peut fermenter et doit être jeté. Vous trouverez ci-dessous des recettes simples de vin fait maison à base de confiture, afin que vous puissiez utiliser les produits naturels restants à votre avantage.
Contenu:
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Dois savoir
Vin
Le vin fait maison est une boisson au goût aigre-doux et d'une force de 10-14%. Pour augmenter la force, vous pouvez également ajouter de l'alcool, mais une telle boisson ne sera plus considérée comme du vin.
Il est nécessaire de sélectionner et de préparer le récipient de manière responsable. Il est souhaitable qu'il soit en verre ou en matériaux non oxydants (acier émaillé ou inox). La cuisson du vin dans des récipients en plastique est également déconseillée, car. ce matériau, en réaction avec les alcools, peut altérer le goût du produit fini.
La stérilité des contenants est une condition préalable à toutes les étapes. Tout est soigneusement nettoyé à la soude et stérilisé à la vapeur.
Une préparation sucrée, même fermentée, à partir de n'importe quelle baie peut être utilisée. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de moisissure. Un tel produit n'est pas adapté à la confection d'une boisson au vin.
Vin de confiture
Tous les ingrédients sont mélangés uniquement avec des objets en bois. Le contact du vin avec le métal est inacceptable.
Afin de ne pas affecter la sécurité du vin fini, il est préférable de ne pas ajouter de sucre cristallisé lors de la mise en bouteille. Si nécessaire, ajoutez de la douceur à la boisson finie, ajoutez du sucre immédiatement avant utilisation.
La levure utilisée pour la cuisson n'est pas souhaitable pour faire du vin. Nous avons besoin d'une levure spéciale appelée vin. Ils sont capables de transformer le sucre en alcool, tout en préservant l'arôme et le goût uniques de la boisson. Ils peuvent être achetés prêts à l'emploi. Ils sont dits culturels. Ou faites votre propre levure sauvage.
Ci-dessous, il est proposé d'examiner les moyens par lesquels vous pouvez librement fabriquer de la levure et du vin.
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Levure sauvage sous forme de fleur blanche
La peau de presque tous les fruits à baies est habitée par de la levure sauvage.
Mais il existe des types qui conviennent le mieux:
- grain de raisin
- raisin
- framboises
- des fraises
- groseille
- prune
- pommes
Les matières premières sont collectées matin et soir. Le temps doit être calme, sec (au moins un jour après la pluie). Les fruits sont sélectionnés non pourris, non noircis et toujours sans moisissure. Si les raisins secs sont pris comme matières premières, il est préférable d'acheter différentes variétés à la fois dans plusieurs magasins. Tous les raisins secs ne conviennent pas, car. il est souvent traité avec des produits chimiques pour le stockage, ce qui tue la levure.
Vous avez également besoin d'eau (propre, non chlorée), de sucre semoule et d'un bidon d'un litre.
Vin de confiture maison
Cuisson:
- Le récipient est stérilisé
- 0,1 kg de fruits non lavés sont versés dans un récipient, malaxés
- 0,6 l d'eau est versé (20-350C)
- Ajouter 2 cuillères à soupe. l. Sahara. Tout est mélangé
- Le récipient est recouvert d'un chiffon propre et transféré dans une pièce sombre. La levure aura besoin de 3-4 jours pour s'activer
- La pâte est considérée comme prête dès que de la mousse, un sifflement et une odeur aigre apparaissent. Il peut être conservé jusqu'à 10 jours.Pour éviter l'aigreur, un gant avec une perforation au doigt est installé sur le pot
Le levain n'est pas filtré s'il est ajouté au jus avec pulpe. Vous devez filtrer lorsque vous mélangez avec du jus pur, car. la partie épaisse ne s'applique pas ici.
Levain
En présence d'une boisson vinicole en fermentation, notamment préparée avec de la levure de culture, on utilise la méthode suivante :
- Prenez un pot d'un demi-litre
- La couche superficielle de la boisson en fermentation (30-50 ml) est recueillie dans un récipient
- Ajouté 1,5 cuillère à soupe. l. sucre et 350 ml d'eau purifiée. Tout est mélangé
- Le récipient est recouvert d'un chiffon propre et nettoyé dans une pièce sombre et chaude pendant 3 à 4 jours.
- Le démarreur est filtré et prêt à l'emploi. Se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 semaines
Les sédiments de vin contiennent également des champignons
Les champignons nécessaires se trouvent également dans les sédiments du vin.
Selon ce mode de préparation, la levure œnologique est obtenue sous forme sèche. Ils peuvent être conservés longtemps.
Cuisson:
- Le sédiment de vin est étalé sur un récipient peu profond en une fine couche et séché. Il est important de savoir que lorsqu'il est chauffé au-dessus de 350C, les champignons meurent.
- La poudre séchée est recueillie dans un sac (papier, polyéthylène) et stockée dans un endroit sec. Durée de conservation - 2 ans
Pour activer la levure sèche :
- Prendre 1/3 c. poudre et versé dans un récipient
- 0,3 l d'eau à température ambiante est versé et 2 cuillères à café sont ajoutées. Sahara. L'ajout de 2 fruits secs (dattes, pruneaux, abricots secs), cuits à la vapeur dans de l'eau bouillante, augmentera le milieu nutritif du levain
- Un joint hydraulique est installé sur le conteneur. Le levain est retiré pour la fermentation
- L'apparition de mousse indique la préparation de la levure
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Entraînement
Rives avec un joint d'eau
Avant de procéder à la production directe d'une boisson noble, vous devez vous approvisionner en éléments suivants :
- pot (bouteille) de 3 litres ou plus
- couverture en nylon ou gaze
- gant en caoutchouc (médical) ou joint hydraulique
La confiture peut être prise absolument n'importe laquelle. Il est conseillé de cuisiner à partir d'un seul type de baies afin de ne pas perdre l'unicité du goût.
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Recette numéro 1 : pas de levure
Composants:
- Confiture (toute) - 1 l
- Eau - 1 litre
- Raisins secs - 0,1 kg
Le travail se fait dans l'ordre suivant :
- Un récipient de 3 litres est prélevé et soigneusement lavé puis stérilisé (une éventuelle pénétration de bactéries peut ruiner la future boisson)
- Une préparation sucrée est transférée dans un récipient propre. De l'eau chaude est ajoutée
- Les raisins secs s'endorment (non lavés)
- Le tout est mélangé avec une longue spatule en bois.
- Le récipient est recouvert d'une serviette et placé dans un coin sombre (pas dans le froid). Une température de 23-250C est idéale pour démarrer la fermentation. Pour protéger de la lumière, le récipient peut être recouvert d'un tissu compacté.
- Tout est laissé pendant 5 jours. Le contenu doit être remué quotidiennement. Après un certain temps (environ 20 heures), les premiers signes de fermentation apparaîtront :
- odeur aigre
- mousse
- sifflement
- A la fin du temps réglé, toute l'épaisseur (pulpe) située sur le dessus est retirée
- Un nouveau récipient avec une gorge est en cours de préparation. Il est également lavé et stérilisé
- Le contenu de 1 récipient est bien filtré dans le 2ème. Le récipient ne peut être rempli qu'aux 3/4
- Ensuite, un gant médical est pris, mis sur un récipient et fermement fixé. Un trou est percé dans son doigt avec une aiguille
- Tout est à nouveau retiré pendant 1-2 mois. La préparation de la boisson sera indiquée par un gant qui se dégonfle et sédimente au fond du récipient
- Le vin est vidé des sédiments avec soin
- Tout est tenté.Si nécessaire, du sucre et de l'alcool sont ajoutés (pour le goût et la force)
- Pour le stockage, le vin fini est versé dans la gorge pour empêcher l'air à l'intérieur, et bien fermé. Doit être conservé au réfrigérateur. Avant utilisation, il est affiné pendant 2 à 5 mois. Lorsqu'un précipité se forme, il est filtré
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Recette numéro 2 : la plus rapide
Recette numéro 2 : la plus rapide
Composants:
- Confiture (toute) - 1 l
- Eau - 2 litres
- Riz (rond) - 0,2 kg
- Levure (vivante) - 20 g
Flux de travail de fabrication :
- Un récipient à gorge est prélevé et soigneusement préparé (lavé, stérilisé)
- Ensuite, les composants sont versés, de l'eau chaude est versée. Tout est mélangé
- Le gant est installé. Un trou y est fait. Pour plus de fiabilité, il est fixé avec une corde.
- Les plats avec le contenu sont retirés dans un coin chaud et sombre pendant 2-3 jours
- À la fin du temps imparti, la boisson finie, en prenant soin de ne pas obtenir de sédiments, est égouttée
- Le travail est fait. Le vin s'avère agréable, réel et en peu de temps. Il peut être utilisé immédiatement
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Recette numéro 3 : à partir d'un produit fermenté
Composants:
- Confiture (fermentée) - 1,5 l
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 1,5 l
- Raisins secs - 1 cuillère à soupe. je
Procédure de fabrication :
- Une bouteille de 5 litres est prise. Il doit être soigneusement lavé et stérilisé.
- Dans une grande casserole séparée, mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse. La masse résultante est transférée dans le récipient de travail (le remplissage doit être incomplet, aux 2/3)
- 2 gants sont pris et mis sur le récipient. Ils sont soigneusement fixés. Un trou y est pré-percé.
- Le futur vin est retiré dans une pièce chaude et sombre et attendu plusieurs semaines. La fermentation est considérée comme terminée lorsque les gants sont dégonflés.
- Une fois le temps requis écoulé, le liquide est filtré. Ajout de 0,5 cuillère à soupe. Sahara. Tout est renversé, bien fermé et à nouveau retiré pendant quelques mois
- Après le temps spécifié, le vin est soigneusement filtré des boues. La pénétration de sédiments dans le produit fini est exclue
- Le vin est prêt. Pour le stockage, il est embouteillé jusqu'à la gorge et bien bouché.
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Recette numéro 4 : avec de la levure sèche
Composants:
- Confiture (toute) - 1 l
- Eau - 1 litre
- Riz (rond) - 1 c.
- Levure (sèche) - 7 g
Procédure de fabrication :
- Un bol de 3 litres est en cours de préparation (lavé, stérilisé)
- Ensuite, le riz, la levure sont versés, mélangés. L'eau s'y déverse. Vient ensuite la confiture (un produit fermenté peut également être utilisé). Encore une fois, tout est bien mélangé.
- Un gant est mis sur la vaisselle. Elle est percée d'avance. Le gant est fort
- Le futur vin est mis de côté pendant 2 semaines. dans une pièce chaude et sombre. Pendant ce temps, un précipité se forme et le liquide devient limpide.
- Après quelques semaines, tout est retiré au réfrigérateur pendant 2-3 jours
- Le liquide est soigneusement filtré, dégusté. Vous pouvez sucrer si nécessaire. Le vin est prêt à boire. Pour le stockage, il est emballé et bien bouché.
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Recette numéro 5 : l'abricot
Composants:
- Confiture (abricot) - 1 l
- Eau - 1 litre
- Sucre - 0,1 kg
Étapes de travail :
- Un récipient est préparé, qui est soigneusement lavé et stérilisé
- La confiture est disposée, l'eau est versée, le sucre est versé. Tout est mélangé
- Le contenu est recouvert d'un chiffon et rangé dans un coin sombre et chaud pendant 1 à 2 semaines.
- En fin de fermentation, la pulpe remonte à la surface. Il doit être retiré. Le liquide est filtré. Plus de sucre est ajouté
- Un gant médical est placé sur le conteneur. Il est pré-percé. Pour qu'elle ne s'envole pas, renforce
- Le récipient est laissé au chaud pendant 3 mois. Le vin doit bien fermenter
- Au bout d'un moment, le liquide est filtré. Vin prêt à boire
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Recette numéro 6 : la framboise
Composants:
- Confiture (framboises) - 1 litre
- Eau - 1 litre
- Raisins secs - 0,11 kg
Processus de travail:
- Un grand plat est en préparation. Doit être soigneusement nettoyé et stérilisé
- Les composants (confiture, eau, raisins secs) sont disposés et mélangés
- Le récipient est recouvert d'un tissu et mis de côté dans un endroit sombre et non froid pendant 10 jours.
- Après le temps imparti, la pulpe est retirée de la surface, le liquide est filtré et versé à nouveau dans la bouteille.
- Un gant est mis sur le cou, percé à l'avance et attaché étroitement sur le dessus
- La bouteille est retirée pendant 40 jours
- En fin de fermentation (lorsque le gant est dégonflé), la boisson devient transparente
- Le vin fini est versé dans des conteneurs de stockage. La pénétration de boues est inacceptable. Les bouteilles sont bien fermées et rangées dans un endroit frais pendant quelques mois, afin que le vin brasse et acquière une richesse et une brillance de goût.
Vin de confiture de framboise
Vin de confiture maison : 7 recettes simples pour tout le monde
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Recette numéro 7 : la fraise
Composants:
- Confiture (fraise) - 1 litre
- Raisins secs - 0,13 kg
- Eau - 2,5 litres
Les travaux sont effectués dans l'ordre suivant:
- Les raisins secs sont versés avec de l'eau tiède
- La confiture est diluée avec de l'eau. La température du produit et de l'eau doit être la même
- Tous les ingrédients sont transférés dans un récipient préparé, sur le cou duquel un gant est enfilé, pré-percé
- Le conteneur est retiré pendant 3 semaines. Dès que le gant se dégonfle, cela signifie que la fermentation est terminée.
- La masse est filtrée. Le liquide est versé dans un autre récipient, vieilli pendant 3 jours supplémentaires
- Le vin fini est versé dans de petits récipients. Après encore 3 jours. vous pouvez goûter la boisson
Conseils
Plaisir agréable
- Quand après 50 jours la fermentation active continue, le processus s'arrête d'urgence. La boisson est soigneusement drainée des sédiments, filtrée, puis laissée à fermenter pendant quelques jours. Si vous sautez ce moment, la boisson sera amère. Il sera impossible de fixer ce goût avec quoi que ce soit.
- Dans la fabrication du vin, le miel confit peut être utilisé. Il faudra seulement l'agiter plus longtemps dans l'eau. L'eau doit être chaude, parce que. le froid retardera l'agitation. Les particules non fondues peuvent fondre au cours du processus ou être filtrées à la fin des travaux.
- Le vin fait maison peut être conservé jusqu'à 3 ans, sous réserve des règles de conservation. La température de stockage optimale est de 15-160C. Il est inacceptable de secouer les bouteilles ou de les mettre en plein soleil. Plus le vin repose longtemps, plus le goût sera intense.
Vin maison
Grâce aux recettes proposées, vous n'êtes pas obligé de jeter la confiture des anciens stocks. Ils seront mis à profit. Lors des soirées chaleureuses et agréables, vous pourrez déguster un délicieux vin naturel fait maison.
Cuisson du VIN de la CONFITURE / Conservation de la Confiture Fermentée
Vin de confiture maison : 7 recettes simples pour tout le monde
