Le problème de la conservation de l'ail à la maison est non seulement intéressant, important, mais également toujours d'actualité. A noter que les lauriers du vainqueur et la gloire de l'ail n'appartiennent qu'au temps de sa jeunesse et de sa fraîcheur. Au fil du temps, il perd tout son charme, et c'est pourquoi nous allons maintenant réfléchir à comment le conserver.
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La description
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La première mention confirmée de l'ail date aujourd'hui de plus de cinq mille ans. Dans sa forme originale, Allium longicuspis Regel (ail sauvage) a été trouvé dans les prairies de montagne de l'Altaï et du Tien Shan. Ici, il a ensuite été cultivé et répandu sur toute la planète.
Gazelle mijotée au bouillon et à l'ail
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guérisseur végétal
S'il peut y avoir un doute sur la véracité des sources orales, il est alors difficile d'argumenter contre des documents qui ont la date exacte d'écriture. Ainsi, encore 350 ans avant JC, le premier ouvrage médical a été publié, dans lequel toutes les maladies connues de l'humanité à cette époque étaient répertoriées en détail, à la guérison desquelles l'ail a aidé.
Depuis, les grands médecins de l'Egypte ancienne et de l'Inde, de Rome et du Moyen-Orient ont consacré leurs travaux au légume miracle. Des décoctions et des poudres en étaient faites, elles étaient utilisées à la fois pour un usage externe et interne, elles étaient désinfectées et revitalisées. Ail utilisé et en cosmétologie.
Aide à renforcer le système immunitaire
Si nous acceptons comme règle qu'il n'y a pas de panacée pour toutes les maladies, alors l'ail est très proche d'être une exception à cette règle.
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Peu importe la chaleur et la durée de l'été russe, le moment est venu de se préparer pour l'hiver et de penser aux stocks. Cela s'applique pleinement à l'ail. Après tout, c'est la bonne approche pour le stocker qui est la clé pour affronter la saison des ARI pleinement armé et en même temps vous fournir des vitamines jusqu'à la prochaine récolte.
Les principaux problèmes que l'on peut rencontrer lors de la conservation de l'ail sont :
- Séchage
- Mouler
- Germination
Les exclure ou, en d'autres termes, créer des conditions qui excluent les dommages, la détérioration de la présentation et les propriétés utiles est la clé de la préservation de la récolte.
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Comment stocker
La procédure de stockage elle-même devrait commencer bien avant la récolte. Par analogie avec les céréales, l'ail peut être l'hiver (celui qui est planté à l'automne (c'est-à-dire en hiver) et le printemps - ils sont plantés avec l'arrivée des premiers jours chauds du printemps. Comme le montre la pratique, c'est cette dernière qui se conserve bien mieux que celle qui a déjà passé un hiver en pleine terre. Hiver - reste très rarement en "forme", seulement jusqu'aux vacances du Nouvel An.
Comment déterminer quel ail est l'hiver et lequel est le printemps
Il est recommandé de commencer la procédure de récolte en déterminant le moment de son origine.
Il doit être déterminé selon trois caractéristiques principales :
- Un légume de printemps est beaucoup plus petit que son homologue d'hiver ;
- Les dents de ce qui a été en terre tout l'hiver ont un aspect plus aplati ;
- Sur la coupe transversale de la tête d'ail d'hiver, on observe une fausse tige. Au printemps - cela ne devrait pas être.
Les gousses d'ail d'automne sont généralement situées dans une rangée à partir du noyau. Printemps - peut avoir deux, trois ou même plusieurs rangées.
Ail d'hiver et de printemps
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L'ail destiné au stockage est généralement arrêté d'arroser 10 à 12 jours avant la récolte. Les légumes récoltés sont laissés avec leurs tiges et mis à sécher au soleil. Ensuite, les têtes sont uniformément disposées sur des feuilles de contreplaqué ou de tissu. Le meilleur endroit pour le séchage serait un auvent avec possibilité de circulation d'air.
Pour les grosses têtes, il ne sera pas superflu de faire sécher en plein soleil plusieurs fois par jour. Le temps de séchage optimal pour l'ail récolté est de 10 à 12 jours. à condition que les ampoules soient disposées sur une seule rangée.
Au premier stade du séchage, les légumes sont laissés avec des tiges.
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Sans aucun doute, les conditions de stockage de l'ail pour ceux qui vivent dans une maison privée sont bien plus que pour les habitants des appartements en ville. Néanmoins, la question du maintien des conditions de ce produit ne perd pas sa pertinence dans les deux cas.
Il existe plusieurs options fiables ici:
- récipient en verre
- au sous-sol
- au frigo
Les récipients en verre sont un stockage universel pour de nombreux produits. Ses dimensions peuvent être très différentes.
Quant à l'ail, la technologie ici est simple :
- Nous divisons la tête en clous de girofle;
- Nous les inspectons pour les dommages.
- Nous stérilisons le conteneur
- Nous remplissons et fermons le couvercle (étain ou plastique - peu importe)
- Le produit en conserve est placé dans un endroit sec, chaud et en même temps sombre.
Conserver l'ail dans un récipient en verre
En variante à cette méthode, on peut proposer : des têtes entières sont placées dans des pots en rangées. Pré-brûler le rhizome avec du feu (c'est un moyen supplémentaire d'empêcher la germination). Ici, vous pouvez choisir une bougie allumée, un brûleur à gaz ou un briquet comme source de feu.
Saupoudrer chaque couche de farine. Pour la rangée du haut - on ne regrette pas la farine, en veillant à ce que du bulbe supérieur au bord du pot, la couche soit d'au moins 2-3 centimètres.
Encore une fois, nous fermons le pot hermétiquement et le plaçons dans un endroit sec et chaud où la lumière du soleil sera exclue au maximum. Dans ce cas, la farine sera une sorte de barrière à l'accès à l'air et un produit capable d'absorber l'humidité.
Les préparations faites maison vous permettront d'avoir des plats savoureux avec un arôme spécial sur la table.
Une façon assez populaire de stocker un produit miracle est une option où le sel ordinaire joue le rôle d'isolant contre la lumière et l'humidité. Dans ce cas, l'ail doit être disposé en rangées dans une boîte, un panier ou un autre récipient approprié et saupoudré de beaucoup de sel. Le broyer n'est pas fondamental, mais avec la quantité, vous ne pouvez pas économiser du tout.
Une autre méthode de stockage peut être qualifiée d'intéressante, dans laquelle vous pouvez "faire d'une pierre deux coups". Imaginez ce qui se passe si les gousses d'ail sont initialement pelées, placées dans un récipient en verre stérile, versées avec de l'huile de tournesol et hermétiquement fermées ?
La réponse est simple - jusqu'à la nouvelle récolte, vous aurez toujours à portée de main un produit presque frais et une vinaigrette parfumée au goût unique pour la salade, le bortsch ou les mêmes œufs brouillés.
Le sous-sol est une aubaine pour le viticulteur
Pour ceux qui ont un sous-sol, il existe beaucoup plus d'options pour stocker l'ail. Pour la plupart, le sous-sol est une pièce avec un ensemble de température, d'humidité et de lumière optimales. Vous pouvez y stocker de l'ail en quantité suffisante pour satisfaire les besoins de n'importe quelle famille jusqu'à la nouvelle récolte.
Même au stade de la récolte, les tiges séchées ne sont pas coupées., et à gauche pour créer les soi-disant tresses ou faisceaux. Il est considéré comme optimal de créer des fils à partir de tiges de 2-3 têtes. La ficelle ordinaire et la corde ordinaire peuvent servir de base au tricot et aux tresses.
Ail avec tiges non coupées.
La taille dépend du propriétaire. Un nœud au bout d'une tresse ou d'un nœud peut servir de "dispositif" pour accrocher au plafond ou au mur. Le principal avantage de cette méthode de stockage est la disponibilité et la possibilité de retirer rapidement les têtes gâtées. Depuis les temps anciens en Russie, les bottes d'ail servaient de décoration dans les huttes et constituaient en même temps un cadeau pratique.
Une autre façon éprouvée de conserver l'ail consiste à le «conserver» dans des sacs en lin. Dans ce cas, les experts conseillent de mélanger les têtes avec du zeste d'oignon ou de la sciure de bois sèche.
Conserver l'ail dans des sacs
Les paramètres d'environnement de stockage suivants sont considérés comme optimaux :
- Température dans la plage de +3 à +6 ;
- Humidité 60-70 % ;
- Éclairage minimal.
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Simple mais pas fiable
En plus des méthodes populaires et éprouvées de conservation de l'ail, d'autres ont le droit d'exister. Ainsi, par exemple, dans les régions du sud de la Russie, il est encore pratiqué d'enterrer la récolte jusqu'au printemps prochain. L'ail trié est placé dans un sac étanche et placé dans un trou de 50 à 60 cm de profondeur.Ensuite, ils marquent l'endroit avec un drapeau ou une branche (pour trouver un endroit plus tard) et l'enterrent.
Les inconvénients de cette méthode sont qu'il y a un risque de ne pas deviner avec la profondeur, et pendant un hiver rigoureux, la culture gèlera simplement avec le sol. Et si nécessaire, creuser des réserves sous la neige ou le sol gelé n'est pas la meilleure chose à faire.
faisceau en forme
Il existe un autre moyen de protéger les têtes d'ail des facteurs externes. Ceci est réalisé en les immergeant dans une solution de paraffine, suivie de sa solidification. La méthode a des raisons d'être efficace, mais ses inconvénients comprennent une complexité suffisante et un coût élevé.
Si ce n'est pas au sous-sol - alors au réfrigérateur
Si les options ci-dessus pour conserver l'ail s'avèrent difficiles à exécuter, l'option la plus abordable reste pour vous - le stockage au réfrigérateur. Cela ne garantira pas le maintien le plus long possible de l'état vierge des clous de girofle, mais cela assurera certainement un assaisonnement assez long. La technologie ici est simple : les clous de girofle épluchés sont pliés dans un récipient avec un couvercle hermétique et placés au réfrigérateur.
L'effet de cette méthode sera plus visible si vous utilisez le pompage de l'air de la boîte. Pour cela, des housses spéciales avec pompe sont désormais proposées sur le marché.
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Depuis 1979, le Garlic Festival se tient dans la ville américaine de Gilroy. Le nom détermine non seulement le programme de l'événement, mais aussi le menu pour ses invités. Ainsi, ici, en plus des plats classiques, vous pourrez par exemple boire du vin à l'ail, déguster des glaces à l'ail, et tout cela accompagné de chansons et comptines sur l'ail.
Au fil des ans, le festival Gilroy n'a cessé de gagner en popularité. Ainsi, lors du dernier forum, le nombre de ses participants a dépassé les 125 000 personnes, et la ville elle-même a été déclarée pas grand-chose - pas un peu - la capitale mondiale de l'ail.
La fête de l'ail est toujours un jour férié !
À San Francisco, il y a un petit restaurant "Garlic". Pour maintenir toute la gamme de son menu, il achète chaque mois plus d'une tonne d'ail. Le secret ici réside non seulement dans les spécificités des plats préférés des clients réguliers, mais aussi dans le menu du restaurant lui-même. Il a trouvé une place pour les plats populaires et exotiques, comme la glace à l'ail, le dessert à l'ail et même les gâteaux à l'ail.
L'ail est mentionné dans la Bible et le Coran. L'histoire connaît des cas où, en raison du manque de cette épice dans les aliments, des rébellions ont éclaté. L'odeur de l'ail, facilement tolérée par l'homme, peut être mortelle pour les chats et les chiens.
La Chine cultive les légumes les plus merveilleux du monde (environ 12 millions de tonnes).
Environ dix-huit fois moins - l'Inde arrive en deuxième position. La Russie figure dans le top cinq de la liste des fabricants. Mais avec la consommation de ce produit, le tableau est complètement différent. Étonnamment, le fait est que la consommation d'ail par les Italiens et les Sud-Coréens est telle que pour chaque habitant de ces pays il y a de 8 à 12 gousses par jour !
L'ail peut être admiré pour ses qualités. Vous pouvez l'aimer ou simplement le respecter. Cependant, il n'en reste pas moins qu'il n'est bon que s'il est frais.. Notre article a essayé de vous donner des conseils pratiques sur la façon de conserver l'ail à la maison. Et nous vous souhaitons une bonne santé et un bon appétit.
Instructions détaillées
Ail - le roi des épices, et comment maintenir son "statut" à la maison, propriétés utiles (Photo & Vidéo) + Avis
Chaque fois que je range de l'ail, je ne suis pas sûr que tout ira bien, c'est tellement imprévisible. En gros, j'utilise les principes indiqués dans cet article. Je ne suis tout simplement pas d'accord avec la cave - là, elle moisit à 90% sur 100% au printemps. Mais ici, bien sûr, cela dépend aussi de la cave.
Par conséquent, je reste chez moi dans les banques. À propos, l'auteur suggère de saupoudrer l'ail de farine ou de sel. Je peux offrir une option plus propre - du riz. Il absorbe également parfaitement l'humidité, alors qu'il est beaucoup plus gros que le sel et la farine, il ne tache donc pas tout autour et n'ajoute aucun goût à l'ail. En même temps, je ne divise pas l'ail en gousses. C'est bien dit ici, c'est bien de le faire, mais je suis trop paresseux, alors j'ai mis les têtes directement dans les bocaux, en les nettoyant légèrement de l'enveloppe sale. En général, je m'efforce de ne pas supprimer les couches supplémentaires - c'est mieux stocké de cette façon, à mon avis.
Je suis heureux de prendre note de l'idée avec le réfrigérateur. Cela semble être simple, mais d'une manière ou d'une autre, je n'ai pas pensé à cette option. Bien sûr, tout stocker dans le réfrigérateur ne fonctionnera pas - alors il n'y aura plus de place, mais il est tout à fait possible d'allouer une place pour une réserve stratégique pour avril-juin.
L'ail est certainement un légume polyvalent, comme pour moi. C'est très savoureux, mais le fait que ce soit utile, je ne le dis même pas. Ce n'est pas pour rien que dans les légendes sur les vampires, c'est l'ail qui est l'arme principale contre les forces du mal. Et, d'ailleurs, pour autant que je m'en souvienne, quand j'étais encore petit et que j'allais au village chez ma grand-mère, ma grand-mère mettait toujours une gousse d'ail non pelée sous mon matelas et expliquait cela en disant que je ne ferais pas de mauvais rêves . Et, d'ailleurs, autant que je m'en souvienne, ils n'ont vraiment pas rêvé. Eh bien, le fait que l'ail ait un effet positif sur le pouvoir masculin est aussi un fait que j'ai vérifié moi-même))) J'ai remarqué avec certitude que si un rendez-vous avec une «suite» est prévu, alors manger quelques gousses d'ail un la veille d'un rendez-vous, au moins ça ne fera pas de mal, au contraire, ça renforce l'attractivité masculine et, si je comprends bien, cela est dû au fait que l'ail augmente le niveau de testostérone dans le sang et donc la "force masculine" est également dans l'ordre)) Le seul inconvénient de l'ail est, bien sûr, son arôme, mais c'est pourquoi moi et je vous conseille de manger de l'ail au plus tôt un jour avant une date)))
Nous avons constamment eu un problème avec le stockage de l'ail, mais nous ne trouvons pas de moyen approprié pour le stocker. Nous avons notre propre cave, nous avons essayé de l'y stocker, mais il y fait excessivement humide et chaud, et l'ail commence à germer et à pourrir. Ils ont essayé de le stocker dans une boîte dans l'appartement - il se desséchait constamment et perdait son goût. Un hiver, ils l'ont gardé dans une grange, il a gelé, mais il ne pouvait être utilisé que jusqu'à la fin de l'hiver, car à la fin des gelées, il a disparu. Je plante constamment de l'ail pour l'hiver, c'est déjà familier, je n'ai jamais essayé de le planter au printemps, même si je pense qu'il ne sera pas aussi grand que l'hiver. En général, en un mot, je n'ai pas trouvé de moyen approprié de conserver l'ail. L'article est écrit dans une langue accessible et propose de nombreuses options pour conserver l'ail. J'ai aimé l'option de stocker l'ail dans du sel, je pense que vous devez trouver un endroit frais pour le stockage, je vais certainement l'essayer lors de la prochaine récolte. J'ai aussi stocké de l'ail au réfrigérateur, mais la vérité est en polyéthylène, il s'est également détérioré, je veux essayer de le stocker dans un bocal. La meilleure façon est de conserver l'ail pelé dans de l'huile végétale, je pense que cela durera longtemps.
Toujours gardé l'ail au frigo, c'est tout. Dans d'autres endroits et d'autres façons, cela ne fonctionne pas jusqu'à présent.Mais les options sont intéressantes et je vais certainement essayer l'automne prochain. Dans les conditions ambiantes, mon ail pousse toujours, comme si je le jetais au réfrigérateur, tout va bien. C'est ce que je fais toujours.
Comme je suis reconnaissant à ma famille d'avoir appris à manger de l'ail en grande quantité dès l'enfance. Mon mari et mon enfant sont déjà habitués aux plats avec ce produit utile. Nous aimons et cuisinons souvent épicé. Parfois, seul l'ail accompagne la soupe, le bacon, le saumon noir. Par conséquent, les conseils de stockage sont très pertinents, nous consommons l'ail en gros volumes. Au fait, à propos du stockage et de la cautérisation des racines des têtes d'ail dans la vidéo, ils ont clairement et raisonnablement expliqué, merci. Mais je le garde à la manière de ma grand-mère - dans un bas de nylon suspendu dans la cuisine. Ils ont récolté de la datcha, ont fait un paquet une fois, c'est beau bien sûr, mais la beauté n'a pas duré longtemps. Sécher. Les flèches d'ail, j'en suis un amoureux, sont coupées en gros, elles vont aussi à blanc. La recette de l'ail à l'huile végétale est pas mal, je l'ai fait, mais une fois conservée, l'huile sera tellement vigoureuse. Une bonne solution avec un récipient en plastique, où il y a des trous sur la valve du couvercle, l'essentiel est de stocker de manière pratique et compacte. Je ferai donc avec une particule de la future récolte.
Eh bien, oui, quoi de plus savoureux que le bortsch rouge avec du bacon et de l'ail?) J'aime aussi faire frire des pommes de terre et hacher finement trois ou quatre clous de girofle de ce produit miraculeux là-bas)) Et c'est vraiment miraculeux. Sur les conseils d'un «guérisseur psychique», j'ai déposé un clou de girofle dans les coins sous le lit)) Selon lui, cela maintient la passion dans les relations et garantit des relations sexuelles de haute qualité)) Et je peux confirmer ses paroles)) En fait, après avoir distribué l'ail comme ceci. ma femme a vraiment commencé une telle passion au lit, comme juste après le mariage)) Et nous stockons l'ail de différentes manières ... En gros, bien sûr, dans le réfrigérateur, mais il arrive souvent qu'il n'y ait pas de place dans le réfrigérateur. puis on le range soit sur le balcon, soit même juste dans le garde-manger. Et ça ne reste jamais mauvais. Pas toutes bien sûr, il y a des têtes qui pourrissent et sèchent, mais il me semble que cela dépend encore moins du stockage que de la différence entre les têtes elles-mêmes. Par exemple, l'ail du village est mieux stocké, mais moins bien de la datcha. En tout cas, je crois que l'ail est nécessaire dans chaque foyer))
J'ai ma propre façon de conserver l'ail, qui n'est pas décrite dans l'article. Je suis sûr que cette méthode sera certainement utile à de nombreux jardiniers. Après avoir récolté les têtes d'ail, séchez-les bien. L'essentiel est que les racines de la plante se dessèchent. Ensuite, nous prenons un chalumeau ou un brûleur à gaz compact et brûlons les racines. Si l'ail est bien séché, les racines brûleront simplement. Ainsi, nous neutralisons les microbes pathogènes qui pourraient pénétrer dans la tête par le système racinaire. Désormais, l'ail sera stocké jusqu'au printemps. La méthode est également pertinente pour les cultures d'oignons. Essayez-le, vous serez satisfait du résultat.
J'ai stocké de l'ail toute ma vie dans le garde-manger et jusqu'à présent, je n'ai eu aucun problème à le stocker. Il y avait bien sûr des exceptions où certaines têtes se desséchaient, mais cela arrivait très rarement. Il me semble que pour la conservation normale de l'ail, le plus important est dans un environnement sec et non à des températures élevées.
Je savais que l'ail pouvait être stocké au sous-sol et suspendu au balcon. Mais pour la première fois, j'ai vu comment en versant de l'ail avec de l'huile végétale, il ne se détériorerait pas et le goût resterait le même, riche et parfumé. J'essaierai certainement de conserver l'ail de cette manière l'hiver prochain. Merci pour l'article, de nombreuses options intéressantes sont disponibles et testées.
L'ail est vraiment une bonne aide pour toute maladie, son seul inconvénient est qu'il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Sinon, il n'y a que quelques avantages qui doivent être répertoriés pendant très longtemps.Quant à la cuisson et à la mise en conserve, elle est aussi indispensable, car elle donne du piquant à tous les plats. Ici, vous devez le stocker avec soin, en évitant toute pénétration d'humidité, et si la moisissure a déjà disparu, vous devez immédiatement séparer les mauvaises têtes des normales afin d'éviter l'infection. Si vous le conservez au réfrigérateur, vous pourrez conserver l'ail encore plus longtemps.
J'ai essayé de nombreuses façons de conserver l'ail en hiver. La plupart d'entre eux fonctionnent vraiment, mais au printemps, les têtes d'ail germent encore, deviennent molles et impropres à la consommation. J'ai lu beaucoup d'informations pour prévenir ce phénomène et ce n'est que récemment que j'ai trouvé un moyen efficace qui me permet de conserver l'ail jusqu'à l'automne. Pour conserver l'ail, vous aurez besoin de cendre de bois, qui reste après avoir brûlé du bois. Pour le stockage, il est préférable d'utiliser une caisse en bois. Dans lequel une couche de cendre est coulée. Ensuite, l'ail est placé dans une rangée et à nouveau recouvert de cendres. Le secret est que la cendre, en plus de ses propriétés antibactériennes, est très fine, comme de la poussière. Pour cette raison, il limite l'accès de l'oxygène à l'ail et il arrête de croître. S'il n'y a pas de cendres, vous pouvez prendre du sel fin. "Fonctionne" un peu moins bien que la cendre, mais retarde de la même manière la germination des têtes. Je pense que mon secret sera utile aux jardiniers domestiques, car il aidera à préserver la récolte d'ail le plus longtemps possible.